2018年14期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 原子力顯微鏡研究L-半胱氨酸對(duì)鰱肌球蛋白溶液熱聚集行為的影響
- 生物解離大豆乳狀液中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特征分析
- 肉桂酸基油脂凝膠的制備及其流變特性和結(jié)晶特性分析
- pH偏移結(jié)合熱處理對(duì)大豆蛋白柔性與乳化性的影響
- 麥芽糖漿糖基化改性玉米醇溶蛋白及在膠囊殼中的應(yīng)用
- 真空浸漬對(duì)大頭菜腌制過程中品質(zhì)變化的影響
- 白靈菇蛋白提取及功能特性和結(jié)構(gòu)分析
- 外源抗氧化劑α-生育酚在河蟹肌肉脂肪-蛋白質(zhì)氧化體系中的作用
- 可得然膠和加水量對(duì)法蘭克福香腸品質(zhì)特性的影響
- 食鹽對(duì)豬肉脫水過程中物理特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
生物工程
- 赭曲霉毒素A脫毒菌株的篩選與鑒定
- α-L-鼠李糖苷酶以催化活性包涵體形式異源表達(dá)及其酶學(xué)性質(zhì)
- 雙歧桿菌細(xì)菌素bif i docin A對(duì)大腸桿菌細(xì)胞總蛋白表達(dá)的影響
- 苦蕎蘆丁水解酶序列鑒定及在昆蟲系統(tǒng)中的表達(dá)
- 刺參2 種天冬氨酸蛋白酶的酶學(xué)性質(zhì)及其對(duì)自溶的影響
- 利用易錯(cuò)PCR構(gòu)建醬油釀造用T酵母spt15突變庫
- 香蕉植株上乳酸菌的分離鑒定、系統(tǒng)發(fā)育及抑菌特性分析
- 啤酒高濃釀造中氨基酸對(duì)酵母發(fā)酵性能和啤酒色值的影響
- 濾紙片法篩選抑制嗜水氣單胞菌群體感應(yīng)的乳酸菌及抑制作用分析
- 1 株牦牛源產(chǎn)細(xì)菌素植物乳桿菌的益生特性分析
- 腸炎沙門菌的溫度、pH值和水分活度主參數(shù)模型的構(gòu)建
- 1 株攜帶mcr-1的食品動(dòng)物源多藥耐藥奇異變形桿菌耐藥性狀分析
- 732陽離子交換樹脂對(duì)屎腸球菌谷氨酸脫羧酶活性的促進(jìn)作用
- 發(fā)酵過程中鲊魚的細(xì)菌群落動(dòng)態(tài)和品質(zhì)特征變化
- 嬰幼兒配方羊乳粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)蠟樣芽孢桿菌分離株多位點(diǎn)序列分型分析
- 產(chǎn)β-葡萄糖苷酶酵母菌的分離鑒定及其在人參皂苷Rg3轉(zhuǎn)化中的應(yīng)用
- 洋蔥伯克氏菌Burkholderia contaminans抗菌蛋白分離純化及生物學(xué)特性分析
- 高產(chǎn)納豆激酶菌株的分離與發(fā)酵納豆過程中生物胺的變化
- 麩皮多糖微生物發(fā)酵工藝優(yōu)化及其抗炎活性
- 西部傳統(tǒng)發(fā)酵乳品中乳酸菌篩分及其亞硝酸鹽降解能力
- 醬香大曲中鏈霉菌菌株FBKL4.005全基因組測(cè)序及序列分析
- 葡萄園土壤中釀酒酵母的分離鑒定及其發(fā)酵葡萄酒香氣成分分析