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2019年16期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動,客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 溫度、pH值對離體模型中肌原纖維蛋白去磷酸化反應(yīng)的影響
- 槲皮素與β-乳球蛋白B的結(jié)合機(jī)制及其溶解性能
- 鈣鹽和蛋白質(zhì)配比對1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯乳液體外消化的影響
- γ-聚谷氨酸對羅非魚皮酶促溶性膠原自聚集性的影響
- 海藻糖和甘露醇對凍融循環(huán)引起的蝦蛄肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性變化的影響
- 面筋蛋白粒子-黃原膠Pickering乳液的制備及其表征
- 糖基化亞硝基血紅蛋白部分替代亞硝酸鈉對哈爾濱風(fēng)干腸質(zhì)量的影響
- 不同鈣離子濃度體外條件下磷酸化對肌聯(lián)蛋白降解的影響
- 大豆分離蛋白酶促聚集行為的表征
- 菊粉對小麥面筋蛋白理化性質(zhì)的影響
- 烏龍茶加工過程中兒茶素的穩(wěn)定性及化學(xué)變化
- 基于多重光譜技術(shù)的木糖醇與牛乳酪蛋白相互作用及對酪蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 方格星蟲酶解物與不同糖Maillard反 應(yīng)特性及其產(chǎn)物特征風(fēng)味變化
生物工程
- 乳酸菌代謝γ-谷氨酰二肽及其對饅頭滋味特性的影響
- A Mechanistic Study of Citrus Infection by Penicillium expansum
- 基于高通量測序技術(shù)分析朝鮮族傳統(tǒng)米酒及其酒曲中微生物群落多樣性
- 釀造條件對釀酒酵母發(fā)酵香氣的影響
- 榛仁降脂活性肽分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定
- 基于培養(yǎng)基法和高通量測序法分析冷藏小龍蝦優(yōu)勢腐敗菌
- 昌黎產(chǎn)區(qū)酒類酒球菌(Oenococcus oeni) 的遺傳多樣性及系統(tǒng)發(fā)育分析
- Screening and Aroma Characteristics of Ester-Producing Yeasts as Starter Cultures for Shanxi Aged Vinegar
成分分析
- 羊乳低聚糖超高效液相色譜-質(zhì)譜鑒定中樣品前處理方法及液相色譜條件優(yōu)化
- 不同加工階段對上海熏魚(草魚)風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 基于超高效液相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜法的興安升麻甲醇提取物化學(xué)成分分析
- 基于電子鼻的紅腸風(fēng)味評價(jià)
- 3 個品牌干腌火腿皮下脂肪揮發(fā)性風(fēng)味比較分析
- 冰鮮大黃魚不同副產(chǎn)物中滋味成分差異分析
- 黃茶加工中主要品質(zhì)成分的動態(tài)變化
- 雌雄灰海馬和三斑海馬營養(yǎng)價(jià)值與功能性成分對比分析
- 基于無機(jī)元素的花椒產(chǎn)地溯源和品種聚類分析
- 基于SPME-GC-MS 和電子鼻分析薏苡仁油加速氧化過程揮發(fā)性成分變化
- 10 個地區(qū)不同單粒質(zhì)量野生油茶籽油及其營養(yǎng)成分的比較
安全檢測
- 基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型預(yù)測油炸外裹糊魚塊的丙烯酰胺含量
- 電化學(xué)分析法快速測定食品中的呋喃
- 高效液相色譜法同時測定棉籽油中游離棉酚及其降解產(chǎn)物四甲氧基棉酚含量
- 基于特征肽段的阿膠中異源性物種鑒別
- 基于光譜和圖像信息融合的玉米霉變程度在線檢測
- DNA 條形碼技術(shù)在淀粉摻假鑒別中的應(yīng)用
- 玉米油精煉過程氯離子含量變化及其對3-氯丙醇酯和縮水甘油酯含量的影響
- 信陽毛尖茶指紋圖譜分級標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制方法
- 高效液相色譜-氣相色譜聯(lián)用法測定稻谷和大米中的飽和烴礦物油
- 霉菌檢測中封閉式培養(yǎng)方法的建立和應(yīng)用
- 基于X 射線和卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的異物水餃識別
- 高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定配方食品中的VB12
- 基于有機(jī)酸HPLC 指紋圖譜的甜櫻桃果汁摻假鑒定
- TLC-UPLC-MS/MS 法檢測網(wǎng)紅保健品中非法添加的8 種化學(xué)藥物
- 高效液相色譜法測定東北農(nóng)家醬中的5 種生物胺