2021年8期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內外食品與發(fā)酵工業(yè)領域最新科研成果、實用技術及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產與科研經驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 草菇組織分離繼代中菌種退化對相關酶活力的影響
- 青稞膳食纖維和多酚對腸道微生物的協(xié)同調節(jié)作用
- 利用外源蛋白酶和曲霉菌YL001加速沙丁魚魚露的發(fā)酵
- 不同食品酵母對葡萄糖的流加強度和熱激壓力的生理響應
- 玉米油加熱過程中揮發(fā)性物質形成機制
- 不同干燥方式對明膠特性的影響
- 小麥粉吸水速率對面團特性及饅頭品質的影響
- 鐵棍山藥黏液復合乳液保鮮鮮切馬鈴薯研究
- 過氧自由基對兔肉肌原纖維蛋白理化性質及結構的影響
- 預處理工藝對黑蒜功能性成分、抗氧化活性影響及相關性研究
- 啤特果果汁流變學特性研究
- 貴州代表性茶樹品種茶青萎凋期游離氨基酸動態(tài)分析及評價
- 香辛料提取物復配對風干腸品質和生物胺的影響
- 花生蛋白水解物對色拉醬貯藏穩(wěn)定性的影響
- 一株紅樹林來源稀有放線菌的鑒定和抑菌活性物質的初步研究
- 超聲-酶法提取的豆腐柴低酯果膠理化性質及結構表征
- 雙水相萃取黃漿水酯化液中的酯類風味物質
- 小米對濃香型白酒釀造及風格特征的影響
- 基于非靶向代謝組學評價傳統(tǒng)發(fā)酵對客家酸芥菜酚類化合物組成的影響
- 藤茶感官特征定量描述分析與風味輪構建
- 酸漿宿萼抗衰老作用及機理研究