2020年4期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。
中國食品學(xué)報
信息窗
- 北海道研究團隊：每天攝取海帶能有效改善血清膽固醇
- 蘋果皮提取物可治療多發(fā)性硬化癥
- 番茄莖稈變粗的關(guān)鍵基因被發(fā)現(xiàn)
- 大豆馴化研究獲進展
- 中外學(xué)者破譯香菜基因組序列并搭建數(shù)據(jù)共享平臺
- 熱應(yīng)激引起北方奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)夏季牛奶產(chǎn)量下降
- 生酮飲食對抗哮喘
- 科學(xué)家揭示蘭州熊蜂肽聚糖識別蛋白結(jié)構(gòu)與功能
- 食品分子加工有望精準(zhǔn)調(diào)控腸道
- 研究揭示我國成年人每周食用3～6 個雞蛋為宜
- 研究揭示飲食策略能降低大米中鎘的生物有效性
- 大豆異黃酮可改善慢性睡眠障礙所致記憶損傷
- 以色列肉類替代食品生產(chǎn)技術(shù)世界領(lǐng)先
- 美媒：研究表明高鹽飲食會削弱免疫系統(tǒng)
基礎(chǔ)研究
營養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- 微波加速陳化過程中大米理化性質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)的變化
- 干酪乳桿菌/乳糖醇雙層合生元微膠囊制備及其在橙汁中的應(yīng)用
- 加工過程對NFC 蘋果濁汁營養(yǎng)品質(zhì)的影響
- 白酒糟制備高純度微晶纖維素工藝優(yōu)化及其結(jié)構(gòu)表征
- 紫紅曲霉與釀酒酵母共發(fā)酵對紅曲甜米酒風(fēng)味的影響
- 黃金芽茶鮮葉加工過程中色澤變化及內(nèi)在原因分析
- 水中SiO32-對紅茶茶湯滋味品質(zhì)的影響
- 蔗糖對綠茶飲料理化成分及其風(fēng)味穩(wěn)定性的影響
- 蛹蟲草子實體中新型類胡蘿卜素的提取工藝優(yōu)化
- 淡紫紫孢菌的篩選、鑒定及產(chǎn)殼聚糖酶固體發(fā)酵條件優(yōu)化
- LCST 型離子液體-鹽雙水相體系提取蝦青素
- 臭鱖魚低溫發(fā)酵過程中品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的變化
- 超聲輔助熱風(fēng)干燥檸檬片的動力學(xué)研究及其維生素C 含量的變化