2021年8期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
營養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- 擠壓改性對金針菇膳食纖維理化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- L-抗壞血酸改善受壓凍融豬肉色澤的機(jī)制分析
- 不同品種紫薯淀粉結(jié)構(gòu)與其面團(tuán)品質(zhì)的關(guān)系
- 馬鈴薯泥和面對掛面品質(zhì)的影響
- 菌菇狹鱈魚湯加工工藝優(yōu)化及核苷酸含量的變化
- 牧區(qū)醪糟分離菌在燕麥醪糟發(fā)酵工藝中的應(yīng)用
- 響應(yīng)面法優(yōu)化豆粕肽制備工藝
- 青磚茶渥堆工藝優(yōu)化及風(fēng)味物質(zhì)分析
- 藏茶設(shè)備渥堆工藝優(yōu)化與品質(zhì)分析
- 克雷伯氏菌產(chǎn)β-半乳糖苷酶的異源表達(dá)及低聚半乳糖合成工藝優(yōu)化
- 基于NE-4C細(xì)胞模型制備豬腦促增殖肽
分析與檢測
- 乳酸菌發(fā)酵對乳清蛋白酶解物風(fēng)味和免疫調(diào)節(jié)活性的影響
- 發(fā)芽糙米多糖的結(jié)構(gòu)解析及降糖活性分析
- 川明參粗多糖初級(jí)結(jié)構(gòu)解析及其體外抗氧化活性
- 藜麥體外模擬消化過程中酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性的變化
- 海藻酸鈉/殼聚糖氣凝膠對酸面團(tuán)來源植物乳桿菌的包埋分析
- 分子模擬結(jié)合熒光光譜法探究BSA-多酚復(fù)合物形成機(jī)理及對多酚的保護(hù)作用
- 紅茶菌中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選、鑒定及其功能特性
- 玻璃瓶裝白酒酒精度的拉曼光譜原位無損快速檢測
- 核磁共振技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析不同來源單花蜜的差異
- PCR-DGGE分析即食鮑魚加工過程中菌群變化
- 壓縮干糧硬度測試條件的建立與優(yōu)化
- 菌菇、雞蛋和發(fā)酵大豆制品的維生素B12含量評價(jià)