李志超

蘑菇，是人們熟知的。然而，提起猴頭，知道的人恐怕就不多了。它也是一種食用菌，而且是名貴的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。它肉嫩味鮮，與熊掌、海參、魚(yú)翅并列為四大名菜，素有“山珍”之稱(chēng)。猴頭還能藥用，含有多酞、多糖和脂肪族的酰胺物質(zhì)?？芍蜗涣肌⑽笣?、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。近年來(lái)，還發(fā)現(xiàn)它有很好的抗癌作用。如對(duì)晚期消化道腫瘤，治療效率可達(dá)69.3％。

野生猴頭生長(zhǎng)在櫟，柞、胡桃等闊葉的腐木和立木的受傷處。它好氣、喜光、生長(zhǎng)環(huán)境要求高溫多濕，一般3—5年才能長(zhǎng)成一個(gè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需要。

為解決這個(gè)矛盾，人們采用猴頭的人工培養(yǎng)，結(jié)果只須2－3個(gè)月時(shí)間，猴頭便長(zhǎng)成了。這對(duì)于有條件的社、隊(duì)企業(yè)及個(gè)體農(nóng)戶(hù)是值得提倡和推廣的有益副業(yè)。

猴頭的人工培養(yǎng)，主要分菌種培養(yǎng)和子實(shí)體培養(yǎng)兩大步驟。

菌種培養(yǎng)常采用組織分離法。即選尚未長(zhǎng)有孢子的幼嫩猴頭，削去菌刺，在無(wú)菌條件下用刀片在中央劃一條縫分開(kāi)，取心部米粒大小的組織一塊，接種于馬鈴薯瓊脂斜面培養(yǎng)基（馬鈴薯汁20％，葡萄糖1％，蛋白胨0.5％，磷酸二氫鉀0.05％，瓊脂2％）。在25°C左右溫度下培養(yǎng)約10天，待斜面上長(zhǎng)滿(mǎn)白色菌絲體，便可進(jìn)行擴(kuò)大繁殖。此時(shí)，培養(yǎng)基要薄些，菌絲才生長(zhǎng)快，有10—15天就可長(zhǎng)滿(mǎn)試管。

子實(shí)體培養(yǎng)應(yīng)首先培養(yǎng)木屑菌種，待木屑菌種長(zhǎng)好后，再移入培養(yǎng)室培養(yǎng)子實(shí)體。

木屑菌種培養(yǎng)基配方是：木屑（針葉樹(shù)及樟樹(shù)等不能用）75％，麥皮23％，白糖1％，石膏粉1％，加水60％；拌和并裝入廣口瓶?jī)?nèi)；在1.5公斤壓力下滅菌1小時(shí)，然后在無(wú)菌條件下挑取斜面菌種一塊，接入瓶?jī)?nèi)；在22—25°C下培養(yǎng)一個(gè)月，待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)基后，溫度降至18—20°C，繼續(xù)培養(yǎng)一星期。看到菌蕾（幼嫩子實(shí)體）將接觸棉塞時(shí)，可以撥去棉塞移入培養(yǎng)室培養(yǎng)。

培養(yǎng)室散射光條件要好，地面上經(jīng)常灑水保持濕潤(rùn)，每天噴霧3—4次，保持相對(duì)濕度達(dá)95％。半個(gè)月后，猴頭子實(shí)體形成，等有孢子散出，使可收獲了。