防病健康佳品——牛奶

胡慎琳　鄭家駒

牛奶是一種優(yōu)質食品。為什么這樣說呢?因為判斷一種食品的優(yōu)劣，一是看營養(yǎng)成分是否豐富，=是看這些營養(yǎng)成分是否易被人體吸收，而牛奶則兼而有之。據(jù)測定，每100毫升牛奶中含蛋白質2.7～3.7克，脂肪3～5克，乳糖4.5～5克，各類礦物質0.6～O.75克，產生熱量66千卡(276千焦耳)。由于我國目前較多地區(qū)的飲食構成普遍呈低蛋白、低鈣型，因此我們認為，大力發(fā)展奶牛生產，提倡多飲牛奶，有助于改變這一飲食類型的不合理，從而，有利于提高人民的體質。

然而，有些人(特別是肥胖者)卻擔心牛奶中含有較多脂肪，對飲奶有顧慮。牛奶中所含的飽和脂肪酸確實較多，且不飽和脂肪酸較少，從其組成上看，牛奶可能會使血脂升高。然而，事實上并非如此。牛奶與其它食物中的脂質含量比較，所含的總脂量是很低的，每100克中僅約3.5克，同雞肉相似，比其它多種肉類低得多。如果飲用低脂(1％)牛奶或脫脂牛奶(牛奶煮沸冷卻后，脂肪上浮于上層薄膜中，去除這層薄膜即成)則攝入脂肪更少。牛奶中所含的膽固醇量也很低(每100克中含13.5毫克，而每100克松花蛋蛋黃中高達2015毫克)，因此，飲奶者大可不必擔心血脂升高。據(jù)資料介紹，東非馬薩依部族人以牛奶為主食，，但居民血中膽固醇含量卻很低，發(fā)生動脈硬化與冠心病者也少見，這是因為，牛奶中富含的鈣質和膽堿，可減少膽固醇的吸收。一杯牛奶中含鈣質高達300毫克左右，相當于人體每天需要量的一半，其中含鉀也很豐富。鈣與鉀均有防止血壓升高的作用。鈣質不僅有利于嬰幼兒的生長發(fā)育，防止佝僂病的發(fā)生，而且對預防老年性骨質疏松與骨軟化也很重要。

請君多飲牛奶!