慈禧太后吃賀壽菜

●賈同君/文●潘 寧/圖

慈禧太后六十壽辰這天，滿朝文武送大禮為她賀壽。惟有在京的江蘇撫臺(tái)，因倉(cāng)促來(lái)京，事先毫無(wú)準(zhǔn)備，聽說(shuō)太后賀壽的事，真是雞窩里失火慌了手腳。跟來(lái)的差人獻(xiàn)計(jì)說(shuō)："大人，不如把您從蘇州來(lái)時(shí)，鄉(xiāng)親們送給您的牛肉干、銀耳、蓮蓬子給太后送去，讓太后嘗個(gè)新鮮。"撫臺(tái)聽了連連擺手說(shuō)："不行，不行，用這不值錢的東西當(dāng)壽禮，太后要怪罪下來(lái)還了得。"差人聽了接著說(shuō)："卑職擅長(zhǎng)烹飪，用銀耳、牛肉、蓮蓬子等做湯菜吃，可使人腦清心爽，太后吃了準(zhǔn)會(huì)喜歡。"撫臺(tái)沒(méi)什么好辦法，只好按差人說(shuō)的辦。差人立即烹飪了此菜，并把這湯菜裝到雕飾精美的飯盒里，給太后送了去。太后一見(jiàn)如此罕見(jiàn)的禮品，感到非常新鮮，當(dāng)撫臺(tái)把飯盒打開，甜香頃刻溢滿全堂，太后一嘗，從舌尖甜到心底，滿嘴留下噴噴香、滋滋甜，樂(lè)得太后眼睛瞇成一條線。

"降壓補(bǔ)血菜"的制法：

將番茄、芹菜切片。將300克牛肉放入鍋內(nèi)，加冷水，煮沸后加入生姜、大蒜，改用小火燉。加入番茄、芹菜同燉，用鹽、酒調(diào)味，待芹菜浮起且變色時(shí)，即可。

"降壓治肺病菜"的制法：

將20克銀耳用水泡6小時(shí)，再用熱水浸2小時(shí)。將二副雞骨用刀背壓裂成塊，加入蔥、姜用小火燉煮。加入酒，放稍冷，用布過(guò)濾，除出油脂，將銀耳加入，用小火煮20分鐘，加鹽、胡椒，即成。

這菜可潤(rùn)肌膚，降血壓，治肺病。

選自《名人食療經(jīng)》