廣州流行吃驢肉火鍋

葉艷彬

在廣州街上，不管是低檔次的大排檔、餐館，還是中高檔的酒樓，都以驢肉招徠食客。尤其是在芳村，驢肉更是被“炒”得熱火朝天，那里有一條專賣驢肉火鍋的“驢肉街”。入夜后，“驢肉街”上人頭涌動、熱鬧非凡，都是慕名來吃驢肉的食客。筆者曾親臨其境，感受過芳村吃驢肉的熱鬧氛圍，據(jù)說為了吃上驢肉，有些人還特意在下午四五點鐘就去排隊了！怪哉！“吃在廣州”，人們居然會對驢肉情有獨鐘。

這究竟是什么原因呢？有許多人說驢肉味美、營養(yǎng)高，可滋補(bǔ)身體，比羊肉、狗肉好。確實，烹調(diào)好、選料好的驢肉火鍋，味道鮮美而不油膩，令人吃過后意猶未盡。但如此走俏似乎沒有道理，從營養(yǎng)學(xué)上來說更是如此。驢肉屬于畜肉類，其營養(yǎng)成分與其他畜肉大同小異，并無突出的特點。與牛肉相比，驢肉蛋白質(zhì)含量稍高，而脂肪含量相對較低，肌纖維較細(xì)嫩。驢肉的主要營養(yǎng)成分（見附表）中，鐵含量較高。如果說驢肉有一點特別，那即是其皮可入藥，俗稱“阿膠”，中醫(yī)稱其可滋陰、補(bǔ)血、益氣。火鍋的鍋底放上一些黨參、枸杞子等中藥，加上驢皮的作用，可能會對人體有益。

但是，吃驢肉要注意飲食衛(wèi)生。廣州一些中高檔次的酒樓衛(wèi)生條件尚可，驢肉來源也較可靠，但大街小巷中的大排檔、小館子，則食品衛(wèi)生較差，驢肉來源也不敢保證是“放心肉”。筆者到芳村驢肉街時注意到，那里的環(huán)境較差，地上很臟，一批食客走后又來一批，食具是否經(jīng)過嚴(yán)格消毒值得懷疑。一些以低價吸引顧客的餐館，很可能會使用一些不新鮮或未經(jīng)檢疫的驢肉，這些都令人擔(dān)心的。

把驢肉當(dāng)作日常肉類的一種，如同牛肉、豬肉、羊肉等去品嘗，當(dāng)無異議，但不要指望它多么有營養(yǎng)，能多“補(bǔ)”，相反，倒是要警惕其是否衛(wèi)生。