美國(guó)人喝起了珍珠奶茶

在紐約中國(guó)城內(nèi)才開(kāi)張三個(gè)月的天仁茗茶“輕松小站”（ＴｅｎＲｅｎｓＴｅａＴｉｍｅ犈菽紅茶店內(nèi)，店員忙著應(yīng)付陸續(xù)入店的客人。一對(duì)來(lái)自華盛頓的美國(guó)青年男女在吧臺(tái)前，望著上方看板的品目端詳一會(huì)兒，最后點(diǎn)了兩杯不加味的珍珠奶茶。男的看著店員遞過(guò)來(lái)的吸管后驚訝地說(shuō)：“哇，好大的吸管！”兩人吸一口奶茶與杯底的珍珠粉圓，嚼了幾下，露出滿意的神情。

原產(chǎn)于臺(tái)灣的泡沫紅茶店不僅在東南亞、中國(guó)大陸、加拿大勢(shì)頭正旺，現(xiàn)在更開(kāi)到了美國(guó)西岸、中部芝加哥及東岸的紐約。這些地區(qū)的中國(guó)城泡沫紅茶專賣店比比皆是，就連面包店、小吃店都可以看見(jiàn)一杯杯各式口味的珍珠奶茶。不但如此，韓國(guó)城、東南亞移民聚居的地方都開(kāi)始出現(xiàn)珍珠奶茶專賣店。珍珠奶茶正以迅不可擋之勢(shì)，在美國(guó)落地開(kāi)花。

有可能成為咖啡的勁敵

所謂的“珍珠”，在臺(tái)灣稱為珍珠粉圓，是一種由樹(shù)薯粉做成的顆粒狀食品，而珍珠奶茶創(chuàng)意很簡(jiǎn)單，先在杯底放入兩匙珍珠粉圓，倒入綠茶，調(diào)入奶精粉、果糖和香料（包括芋香、芒果香、百香果等），經(jīng)甩杯搖晃后倒出，就成了各式口味的珍珠奶茶。味道既有茶的甘美香醇，又帶有清新的水果味，成為現(xiàn)代的“品茗革命”。

珍珠奶茶漂洋過(guò)海到美國(guó)后不久，受歡迎的程度，已經(jīng)引起美國(guó)主流媒體的注意，《時(shí)代》周刊、ＡＢＣ電視臺(tái)、美聯(lián)社、《洛杉磯時(shí)報(bào)》等各大媒體紛紛報(bào)道，專訪茶店經(jīng)營(yíng)者，介紹這種被稱之為ＢｕｂｂｌｅＴｅａ、ＢｏｂａＴｅａ、或ＢｌａｃｋＰｅａｒｌＴｅａ的飲料，使得美國(guó)消費(fèi)者從好奇觀望，終于開(kāi)始親口嘗試。更有媒體慎重其事地采訪美國(guó)茶業(yè)公會(huì)或咖啡公會(huì)的高級(jí)主管，聽(tīng)聽(tīng)他們對(duì)珍珠奶茶在美國(guó)市場(chǎng)的評(píng)價(jià)。

美聯(lián)社在去年１１月專訪連鎖店“樂(lè)立杯”（Ｌｏｌｌｉｃａｐ牐以“ＴｅａｓｉｎｇＵｓＷｉｔｈＴａｐｉｏｃａ”為標(biāo)題，提到美國(guó)西岸近年繼風(fēng)水、中國(guó)功夫的風(fēng)潮后，最新的東方思潮是珍珠奶茶，大有認(rèn)為是另一種文化入侵的語(yǔ)氣。報(bào)道最后認(rèn)為，珍珠奶茶因?yàn)樗岢炔璧慕】祪?nèi)涵，未來(lái)不但可與咖啡媲美，甚至有可能會(huì)成為咖啡的勁敵。

從附屬飲料到專賣店都紛爭(zhēng)四起

實(shí)際上，美國(guó)東岸的珍珠奶茶多年來(lái)多是在面包店或小吃店內(nèi)的飲料之一，開(kāi)設(shè)中型專賣店并形成風(fēng)潮的，要屬由香港漂洋過(guò)海的“仙跡巖”（ＳａｉｎｔＡＩｐＴｅａｈｏｕｓｅ?。１９９９妮弲猜“仙迹褤u迸υ賈泄城加盟店開(kāi)幕，在中文媒體大做廣告，由于“仙跡巖”在香港與臺(tái)灣本就具知名度，所以立即引起注意。約半年后，“仙跡巖”紐約的第二、第三家加盟店連續(xù)開(kāi)張，成為東岸發(fā)展最快的連鎖店。

相較于東岸的單打獨(dú)斗，美國(guó)西岸圣地牙哥、洛杉磯、達(dá)拉斯等華人及亞裔聚居的各社區(qū)、超市、百貨商場(chǎng)內(nèi)，大大小小的泡沫紅茶專賣店有上百家，以加盟連鎖店較多。

這些泡沫紅茶店，許多還處于回收期，有些已經(jīng)提前回收，至今所聞似乎未見(jiàn)有賠錢的例子。

如“輕松小站”是紐約中國(guó)城第三家泡沫紅茶專賣店，開(kāi)店成本高達(dá)近２０萬(wàn)美元，月租７０００美元，面積只有６００平方英尺，一天要賣到５００杯才可以保本，所以當(dāng)初是以外賣店為定位，一天營(yíng)業(yè)１２小時(shí)，入夜后店面經(jīng)常大排長(zhǎng)龍。店長(zhǎng)李明星說(shuō)，“輕松小站”當(dāng)初是抱持“打算賠兩年”的心理準(zhǔn)備開(kāi)張的，沒(méi)想到營(yíng)業(yè)狀況大出預(yù)料之外，成本已經(jīng)在短短幾個(gè)月內(nèi)收回并有利潤(rùn)。開(kāi)店以來(lái)，有很多人打電話希望加盟。

珍珠奶茶吸引了愈來(lái)愈多年輕人加盟創(chuàng)業(yè)行列。泡沫紅茶店吸引人之處是開(kāi)店成本低，按店面大小，最低開(kāi)店成本只要五六萬(wàn)美元；其次是技術(shù)不復(fù)雜，同樣４塊多美金的一杯珍珠奶茶與一個(gè)快餐比較，如果是餐館還得請(qǐng)廚師，烹調(diào)時(shí)間較久，開(kāi)店人事成本高，材料成本也高，但利潤(rùn)卻大不同，而泡沫紅茶的技術(shù)簡(jiǎn)單，按一定的材料比例，只要照著做，每人都可以輕易學(xué)會(huì)，口味通常不會(huì)相差太遠(yuǎn)。

“走出中國(guó)城”將面臨生存考驗(yàn)？

這些如雨后春筍般出現(xiàn)的泡沫紅茶店，開(kāi)設(shè)的地點(diǎn)仍以中國(guó)人聚居的社區(qū)為主，如何能“走出中國(guó)城”，吸引一般美國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，將是一個(gè)考驗(yàn)。美國(guó)茶葉公會(huì)會(huì)長(zhǎng)ＪｏｅＳｉｍｒａｎｙ肯定珍珠奶茶在美國(guó)年輕消費(fèi)者中的潛力，認(rèn)為珍珠奶茶的特殊之處與飲料口味的多樣化可以吸引年輕的消費(fèi)者，但他對(duì)泡沫紅茶如果跨出中國(guó)城及亞裔社區(qū)能否一樣成功，則持觀望態(tài)度。

然而，走出中國(guó)城并經(jīng)營(yíng)成功的例子在東、西部已經(jīng)出現(xiàn)，以校園經(jīng)商圈最為明顯，西岸在南加州幾所大學(xué)校區(qū)附近有ＢｏｂａＷｏｒｌｄ、ＣｈａｆｏｒＴｅａ等店；東岸則有“仙跡巖”紐約大學(xué)店等等。

目前美國(guó)咖啡業(yè)者對(duì)泡沫紅茶店的興起還未放在眼里，因?yàn)榭Х认牧咳允敲绹?guó)休閑飲料的第一位，成人中有５３％～５５％的人每天飲用，且美國(guó)境內(nèi)咖啡專門店在過(guò)去１０年來(lái)已經(jīng)從５００家增加到８５００家；而喝茶的人口僅約２５％～３０％，多屬于休閑品而非必需品。至于未來(lái)泡沫紅茶店在美國(guó)主流消費(fèi)市場(chǎng)能否成氣候，有關(guān)人士認(rèn)為，至少還需要５年以上的觀察期。G（劉愛(ài)貞）

《海外星云》（2001年23期）