鋼　都

隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，不僅人們的服裝色彩發(fā)生了很大變化，就連日常的飲食，不少人也講起了食品的色彩來。這也難怪，民以食為天，而且在數(shù)千年傳統(tǒng)標準的“色、香、味、形”中，“色”高居其首。色澤鮮艷，風味獨特的食品倍受青睞是意料中的事。然而，我們不能不警惕食品中“色”的誘惑。

果凍布丁、果汁飲料的誘惑

色彩繽紛的各種果凍布丁、果汁飲料，往往使孩童們鐘愛有加。其實，鮮艷的色彩大都為加入色素的結(jié)果，這些食用色素是以煤焦油為原料經(jīng)化學反應(yīng)合成，對人體沒有任何營養(yǎng)價值。長時間進食添加香精、色素的果凍、飲料，還有一定的毒性，由于小兒肝、腎臟的解毒排泄功能較低，易使一些毒性物質(zhì)蓄積在體內(nèi)妨礙新陳代謝，影響體力、智力發(fā)育，還可反復破壞胃粘膜屏障而導致胃炎。

漂亮水果的誘惑

生活中，人們買水果總喜歡選顏色鮮艷，個大水靈的。但吃的時候，人們常常會覺得這些色彩艷麗的水果似乎沒有了記憶中香濃鮮美的口味。這是怎么一回事呢?一位常年從事水果販賣的批發(fā)商曾自曝了他們?nèi)绾问顾ｕr催熟的內(nèi)幕。他說，從南方販運來的香蕉，大都七、八成熟就販運到內(nèi)地，小販們廉價批購后，在不熟的香蕉表面涂上一層二氧化碳催熟劑，再用三四十攝氏度的爐火熏烤后藏置，兩、三天時間香蕉全變成了個大色黃、鮮嫩、惹人喜愛的上品，結(jié)果1.5元／千克進的貨，催熟后要賣4元左右1千克。此外，為增加水果的保存期和新鮮度，一些果農(nóng)往往在半熟的時候就將水果采摘下來，在商販手里再進行人工處理。如七成熟的西瓜，摘下后用針管向瓜內(nèi)注射紅色自來水，切開瓜瓤鮮紅，還增加了重量；生柿子用熱水或霜打處理是正常的，但有人用酵母或催熟劑處理，導致了柿子的甜度大減；草莓用催生劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色新鮮了，果味卻變淡了。人體食用了經(jīng)“催熟”的水果后對健康不利，特別是兒童，因為用來催熟的藥物中很多都含有雌激素，孩子吃后容易導致性早熟或性發(fā)育異常的現(xiàn)象。

美味冰淇淋的誘惑

在市場上人們經(jīng)?？梢钥吹揭恍┍苛荃r艷悅目，其實各種冰淇淋顏色都比較淡，鮮艷的色彩來自各種各樣的色素，廠商以此來刺激人們的感官，增加食欲。食用色素分兩大類，天然色素和合成色素，前者來自于動植物組織，一般對人體健康無害。我國食品衛(wèi)生標準允許使用的天然色素有紅曲色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲膠色素和胡蘿卜色素等。天然色素的缺點是顏色不夠鮮艷，濃度較低易褪色，但對人體健康無害。人工化學合成色素是目前大部分食品的著色劑，它成本低廉、色澤鮮艷、著色力強、色彩多樣，但食用過量會有害健康，甚至可致瀉、致畸、慢性中毒。我國允許使用的化學合成色素有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅和靛藍等，可用于果味水、汽水、汽酒、糖果、糕點、罐頭等食品，并嚴格規(guī)定了用量?？墒且恍┎环◤S商和小販，不顧人們的健康和國家的規(guī)定，違法大量使用合成色素。例如市場上有些菠蘿、橘子、西瓜、香蕉等水果型冰淇淋，色澤鮮艷欲滴看似水果原汁，其實根本無水果原汁，而是用色素、香精等制成，其色素用量大超標。購買色彩鮮艷的冰淇淋時，您一定要瞪大了眼睛，千萬不要被其“美色”所迷惑。

編輯湯知慧