劍門豆腐

戎　王

“劍門天下險(xiǎn)，夔門天下雄?！崩畎椎摹妒竦离y》詩中形容“劍閣崢嶸而崔嵬，一夫當(dāng)關(guān)萬夫莫開?！眲﹂T關(guān)之險(xiǎn)不必細(xì)述，因?yàn)檫B“劍門”兩字，都有鏗鏘之聲、金石之形。

但關(guān)于劍門關(guān)的詩句，偏偏我印象最深的卻是“細(xì)雨騎驢入劍門”一句。劍門有什么細(xì)軟溫柔的景物，讓詩人有如此情懷呢?

到了劍門才知道，劍門有一硬一軟“雙絕”，硬的一絕自然是天下聞名的劍門關(guān)，軟的一絕是豆腐。游客在品嘗了劍門豆腐后的共同感受是：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)。這話聽起來，仿佛劍門的豆腐比劍門關(guān)還勝一籌!

確實(shí)如此，大約因?yàn)槿﹂T的人，事先都知道有個(gè)劍門關(guān)，卻不知道那兒還有一個(gè)通街賣豆腐、豆腐菜品達(dá)200多種的劍門鎮(zhèn)吧?？戳藙﹂T關(guān)總要吃飯，結(jié)果竟吃出一個(gè)意外的驚喜，自然對劍門豆腐印象更深刻。

劍門鎮(zhèn)古樸的小街上，100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。隨便走進(jìn)一家，菜單上全是豆腐菜品，100～200個(gè)菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福，先飽眼福。

劍門豆腐大致分三類：一是傳統(tǒng)家常菜，如麻辣豆腐、雞扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法與三國典故有關(guān)的，如桃園三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水師(豆腐燒魚)、火燒赤壁(鍋巴豆腐)等；再有就是創(chuàng)新菜。

創(chuàng)新豆腐分創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一玻璃杯，杯中2/3是清水，水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花，店家端上桌后囑咐：杯子是看的，不要碰，杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添許多熱鬧。創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐，這是一道象形菜，盤中有10幾個(gè)金黃色橢圓形的豆腐球，像懷胎的母兔。兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉陷，層次分明，各層味道迥異。它是在傳統(tǒng)口袋豆腐基礎(chǔ)的一種創(chuàng)新，然其形其味都是一般口袋豆腐不可比的。

因?yàn)閯﹂T豆腐搬不了家，手藝再好的大師傅，離開劍門關(guān)25 km，做出的豆腐菜的味道就不行。這種現(xiàn)象給劍門豆腐抹上一些神秘色彩，“要吃劍門豆腐，只有去劍門關(guān)”，也讓劍門豆腐名氣大增，形成了當(dāng)?shù)厝朔浅Ｗ院赖摹岸垢瘔簲鄤﹂T關(guān)”的奇景。

凡是去劍門關(guān)的人都非常滿意，他們看了以“天下險(xiǎn)”著稱的劍門關(guān)，吃了劍門鎮(zhèn)的豆腐宴，留下了永難忘懷的印象。以后在別的地方吃豆腐時(shí)，他們會說：“哎呀，吃豆腐要去劍門，那里的豆腐，才叫絕呦!”