劉淑穩(wěn)

鉻(Cr)是人體內(nèi)不可或缺的一種微量元素，它對(duì)維持人體正常的生理功能有著至關(guān)重要的作用。

鉻存在于全身組織，通過調(diào)節(jié)胰島素的作用來維持正常的葡萄糖耐量，同時(shí)參與了機(jī)體的糖、脂類代謝，對(duì)提高血中高密度脂蛋白、降低血清膽固醇、甘油三酯有密切關(guān)系。鉻的作用直接和胰島素有關(guān)，常作為胰島素的一種“協(xié)同激素”，協(xié)助胰島素在人體內(nèi)的作用。有大量研究證明，人體內(nèi)鉻缺乏會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，如引起糖尿病、動(dòng)脈硬化、白內(nèi)障、高血脂、冠心病、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等心腦血管疾病。

鉻在人體內(nèi)的含量不是一成不變的，在生長發(fā)育的不同階段，人體鉻的含量常發(fā)生一定變化。一般來說，從新生兒到10歲的兒童，其身體內(nèi)的鉻含量比較高。從10歲開始到30歲，正是身體迅速成長的階段，而這時(shí)也正是體內(nèi)含鉻量逐漸降低的階段。再往后，人體內(nèi)的鉻含量還會(huì)逐步減少。所以，人到中年，若不能及時(shí)補(bǔ)充鉻，則容易出現(xiàn)近視以及血糖增高、血管硬化等多種疾病。

據(jù)測(cè)定，成年人體內(nèi)鉻的含量為5～6毫克，每天可從食物中攝入5～80微克鉻。進(jìn)入人體的鉻由血清內(nèi)的蛋白質(zhì)運(yùn)送到全身，并儲(chǔ)存在肝臟等器官和組織內(nèi)。經(jīng)過代謝的鉻主要由膽汁、腎臟排泄。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人每天需要鉻的推薦量應(yīng)為50～200微克，人們每天從一般食物中所獲得的鉻，是不能滿足人體需要的。為了及時(shí)對(duì)身體內(nèi)所需要的鉻進(jìn)行補(bǔ)充，應(yīng)該注意對(duì)含鉻食物的獲取。一方面，不要吃過度精細(xì)的食品，因?yàn)楣任镏兴械娜梭w必需的微量元素主要分布在麩皮里，谷物被加工得越細(xì)，其制成品的微量元素?fù)p失得就越多；另一方面，要注意多吃一些含鉻量較多的食物，如動(dòng)物的肝臟、牛肉、胡椒、小麥、紅糖等。只有這樣，才能及時(shí)補(bǔ)充身體對(duì)鉻的需求。

對(duì)患有動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、缺血性心臟病等疾病的人，采取補(bǔ)鉻的方法對(duì)促進(jìn)病情的好轉(zhuǎn)十分有益。美國一位醫(yī)學(xué)專家采用三價(jià)的氯化鉻對(duì)多例病人進(jìn)行治療，經(jīng)過一段時(shí)間后，血液內(nèi)膽固醇的含量平均降低14．2％，最多的降低了26％。

雖然鉻對(duì)維護(hù)人體健康有著十分重要的作用，但食用不當(dāng)也會(huì)帶來很大的危害。由于無機(jī)鉻很不容易被人體所吸收，鉻只有以有機(jī)化合物的形式進(jìn)入人體內(nèi)才能被吸收。而在鉻的化合物中，六價(jià)鉻具有很強(qiáng)的毒性，尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為突出。人若吸入含重鉻酸鹽微粒的空氣，經(jīng)過一段時(shí)間后就會(huì)引發(fā)鼻中隔穿孔、眼結(jié)膜炎及咽喉潰瘍，長期吸入還會(huì)引發(fā)癌癥。如果口服則會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、腎炎、尿毒癥，甚至死亡。對(duì)此，一定要引起足夠的重視。補(bǔ)鉻要適量，更要注意方法，不要盲目大量補(bǔ)鉻。在日常補(bǔ)鉻中，以食補(bǔ)較為安全，多吃些鉻含量高的食物即可滿足人體需要。

(編輯湯知慧)