利用酸值監(jiān)測脂肪酶催化豆油水解反應(yīng)的進程
2005-04-29 00:44:03高貴鄭良玉韓四平張作明李世軍曹淑桂
吉林大學(xué)學(xué)報(理學(xué)版) 2005年6期
高 貴 鄭良玉 韓四平 張作明 李世軍 曹淑桂
摘要：采用解脂假絲酵母脂肪酶對豆油的水解進行研究，通過高效液相色譜對水解產(chǎn)物成分進行了分析鑒定，得出豆油水解產(chǎn)物成分的相對含量，并根據(jù)其酸值的大小與水解產(chǎn)物中各成分相對含量的對應(yīng)關(guān)系，初步建立了監(jiān)測脂肪酶催化水解豆油反應(yīng)進程的方法。
關(guān)鍵詞：脂肪酶；水解；高效液相色譜；甘油酯；酸值
中圖分類號：Q55
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1671—5489(2005)06—0853—05
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