鄭鐵生　王亞娜　宗愛萍

摘要：目的：測(cè)定不同分于量殼聚糖對(duì)5種不同測(cè)試菌的抑菌活性和對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的殺菌活性，探討影響其抗菌穩(wěn)定性的因素。方法：采用干板抑菌法和殺菌率試驗(yàn)。結(jié)果：3種不同分子量殼聚糖均有明顯的天然抗菌活性，殼聚糖的最低抑菌濃度與分子量有關(guān)，分于量越小，最低抑菌濃度越低。酸性條件有利于增強(qiáng)殼聚糖的抑菌活性；經(jīng)不同溫度處理后的殼聚糖對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抗菌活性無明顯降低；NaCl，MgCl2等金屬離子，表面活性劑聚乙醇辛基苯醚、十二烷基磺酸鈉、聚氧化乙烯月桂醚對(duì)殼聚糖抑菌活性有影響，且隨濃度的增加，抑菌活性下降。結(jié)論：殼聚糖天然抗菌活性強(qiáng)，具熱穩(wěn)定性的特點(diǎn)，其抗菌活性與殼聚糖的分子量和所處pH環(huán)境有關(guān)，金屬離子、表面活性劑對(duì)殼聚糖抗菌活性有影響，且隨濃度的增加，抗菌活性下降。

關(guān)鍵詞：殼聚糖抗菌活性分子量pH值金屬離子表面活性劑