胡存田

節(jié)日期間，親人團(tuán)聚，親友來(lái)訪，豐盛的家宴為喜慶節(jié)日增光添彩。然而，隨著現(xiàn)代生活方式的改變，佳節(jié)飲食也應(yīng)追求吃得科學(xué)，吃得衛(wèi)生，吃得健康。那么，怎樣安排才科學(xué)合理，有益健康呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：

一要品種巧搭配。節(jié)日期間，市場(chǎng)上各式菜肴品種繁多。因此，選購(gòu)時(shí)，應(yīng)在注意色、香、味、形的前提下，力求葷素、冷熱、精粗、干稀巧搭配。葷素蔬搭配，可以激發(fā)人的食欲，保持營(yíng)養(yǎng)平衡，酸堿平衡。冷熱菜肴的口味，要甜、咸巧調(diào)理,麻、辣巧配比，達(dá)到五味俱全，味口大開。精粗搭配，是要適當(dāng)吃些粗糧、粗纖維食物，幫助消化。干稀搭配，是主食花樣要多，有饅頭、水餃、米飯等；粥、湯、甜飲等也要品種變換，口味多樣。

二要肥瘦巧選擇。現(xiàn)代人的飲食不喜歡大魚大肉。因此，節(jié)日葷食應(yīng)少而精，肥瘦搭配，以瘦為主，口味要清淡，多選擇平時(shí)不常吃的牛肉、狗肉、兔肉、鴿肉、豬蹄、肉皮凍、雞鴨鵝爪等以及海鮮、魚類。魚、肉的制作要以精蒸為主，少用油炸、火烤。

三要夜餐巧補(bǔ)充。節(jié)日，人們?yōu)榱送鎮(zhèn)€痛快，常到深夜甚至通宵達(dá)旦，因此免不了吃點(diǎn)夜餐，由于白天飲食豐富，夜餐吃點(diǎn)饅頭、包子、面條或喝點(diǎn)牛奶等熱飲即可，既充了饑，又不傷脾胃，還有利于睡眠。

四要零食巧調(diào)理。節(jié)日的三餐，因多以豐厚的油膩食品為主。所以，零食應(yīng)以開胃、理氣、消脹、降火、祛燥為主，如飯后吃點(diǎn)蘋果、梨、香蕉等；少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等；而橘子、柿子等以不吃為好。另外，像話梅、山楂片、薄荷糖等可適當(dāng)品味。

五要酒茶巧點(diǎn)綴。喜慶佳節(jié)，親朋歡聚，適量飲點(diǎn)酒可促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞，加快新陳代謝，但切不可開懷暢飲，一醉方休。適當(dāng)飲茶可增味添趣，幫助消化，益于身心。

總之，安排好節(jié)日的飲食生活，會(huì)使您的節(jié)日過(guò)得更加文明健康，歡樂(lè)愉快。