陳繼英

隨著人們用餐衛(wèi)生觀念的提高，筷子就背負(fù)一個(gè)沉重的罪名，好像“病從口入”都緣于筷子?？曜颖旧頍o過，只是某些用筷方式不衛(wèi)生、不文明。如果筷子不衛(wèi)生，主要來源于用筷方式不衛(wèi)生，用筷十忌值得注意。

1.忌含筷：筷子使用的最大原則是筷子本體不進(jìn)口，如果在用餐時(shí)把筷子含在口中，不但不衛(wèi)生，而且顯得不文明。

2.忌嗍筷：這是違反筷子不入口原則的不良方式，為了清除筷子上的不潔附著物，將筷子從口中嗍過，難看至極。

3.忌剔筷：在進(jìn)食時(shí)，齒間難免進(jìn)入食物纖維，可用牙簽優(yōu)雅地剔除。一般不講究一手剔牙，另一手持餐巾遮擋，以掩不雅。有人用筷子尖端權(quán)代牙簽，進(jìn)食形象不僅欠佳，且別人總有一種你把進(jìn)了嘴的食物又通過筷尖帶進(jìn)菜盤的感覺。

4.忌游筷：文明進(jìn)餐，親朋之間圍桌聚餐，具有一種親情，更有一種凝聚力和親和力。臨席夾菜時(shí)務(wù)必看好“盤中餐”，文雅準(zhǔn)確地夾取。不宜在舉筷后，仍拿不定主意，筷子在餐桌上游走盤旋，人們譏之為“轟炸式”，其貪婪之狀，不言而喻。

5.忌點(diǎn)筷：團(tuán)聚進(jìn)餐方式是中國的傳統(tǒng)，進(jìn)餐時(shí)邊吃邊嘮，有品評(píng)、有問候、有交流、有認(rèn)同，天文地理，友情家常，無所不談，文明儒雅，別有風(fēng)度。嘮嗑時(shí)最忌于執(zhí)筷子點(diǎn)指談話對(duì)象。點(diǎn)指者雖豪興不止，被指者則腹誹不已。

6.忌敲筷：正確文明的用筷方式不會(huì)使筷體上粘有飯粒和菜屑，錯(cuò)誤用筷者往往錯(cuò)誤地清除筷子。嗍筷固然不雅，若在桌邊敲打筷子，則很粗陋，至于敲擊杯盤碗碟者，則常會(huì)引起誤會(huì)。

7.忌翻筷：中國的八大菜系，品種繁多，花樣翻新，其中混合型菜肴式樣居多，大有別西式菜點(diǎn)之單一型菜肴。如大眾菜蒜苗炒臘肉、如宮廷菜宮保雞丁，如果在菜盤翻來翻去，專挑喜愛的蒜苗或臘肉、雞丁或佐料，會(huì)使吃相十分狼狽。翻菜的惡習(xí)令同桌者望而卻步，滿座不歡。

8.忌洗筷：典型的中國菜，八大菜系中均有湯菜，火鍋則是特型湯鍋。如果在進(jìn)餐時(shí)大伸長筷在湯中撈取個(gè)人偏好，無異于湯中洗筷，同桌者則都喝你的洗筷之水了，使喝湯者失雅興，洗筷者務(wù)必住手。若以大匙舀回，小匙就私碗徐飲，雅趣欣欣然，何苦去“遠(yuǎn)洋深海打撈作業(yè)”呢？

9.忌飛筷：中國傳統(tǒng)餐桌方者為八仙，圓者為十全，大圓桌可坐十八客之多。桌面寬闊大方，能擺七盤八碟，三湯四盆。桌面大，則對(duì)面的菜肴肯定臂長莫及。此時(shí)絕不可站立起來，取長臂吊車之雄姿，飛越席面取菜。此種飛筷，實(shí)在不雅，不妨使用轉(zhuǎn)盤，既大家方便又很衛(wèi)生。

10.忌壓筷：八人同桌，十人共食十二人并餐，團(tuán)聚歡樂，熱情洋溢，滿桌菜肴，豐富多彩，各人所好，互有參差，自由取食，頗多趣味。然觥籌交錯(cuò)，用筷務(wù)必互相照顧，力避沖突，特別是準(zhǔn)備夾取稍遠(yuǎn)的菜肴時(shí)，有可能壓蓋左鄰右居的平面，此時(shí)務(wù)必注意對(duì)方是否有動(dòng)筷意圖，如別人正在取食，你伸手壓人一頭，便是十分無禮，人家袖下也十分尷尬，便傷了和氣。