巧克力進入歷史從墨西哥開始。
　　西班牙殖民者占領了墨西哥，在當地進行殖民統(tǒng)治。墨西哥阿斯特克人的國王蒙特蘇馬二世和嬪妃們每晚啜飲一種從可可果中提取的名為“chocolate”的飲品，也成為了殖民者的模仿對象。當地貴族們每天消耗約2000桶這種昂貴卻又令人著迷的奢侈飲品，其中大約50桶是供蒙特蘇馬二世本人每天享用的。事實上，并不是阿斯特克人首先發(fā)明了這種飲品：早在3000年前，當地的土著就開始栽種可可樹了。
　　起初，西班牙人發(fā)現，這種東西味道苦澀，似乎沒有任何價值，他們對阿斷特克人的這一嗜好很不理解。然而很快他們就發(fā)現，它可以提高人的耐力。
　　
　　入侵歐洲的歷程
　　
　　可可這種源自墨西哥的飲食最終征服了西班牙人。飲可可很快便成了貴族富人們的時尚。對那些有能力消費這種奢侈品的人們來說，飲可可成了每天早上必不可少的習慣。
　　1615年，14歲的西班牙公主安娜·瑪利亞嫁給了同齡的法王路易十三。掌權達28年之久的她，不僅養(yǎng)育了名震歐陸的法王路易十四(即歷史上的“太陽王”)，也成為了歐洲巧克力熱的發(fā)起者。她把馬德里宮廷里會制作巧克力的女廚帶到了巴黎，并在宮廷里向貴族們推薦這種飲品。來自歐洲其他國家的貴族在巴黎不僅學到了先進的文化，更因襲了巴黎的奢華生活，其中之一便是飲巧克力。
　　早期的可可果也應用于醫(yī)藥領域，這大概和它苦澀的味道有關。西班牙的一名藥師發(fā)現，可可果可以抵御發(fā)燒和增強胃部功能，很多病人花了大價錢從藥房里買走了這種“新藥”。
　　著名詩人歌德也熱衷于喝巧克力。他在耶拿逗留期間結識了這種飲品，從此便沉醉于其中一發(fā)不可收拾，甚至由于為此揮霍過度而不得不靠太太克里斯蒂娜從魏瑪郵寄生活費來維持日常開銷。
　　拿破侖當年也鐘愛巧克力，即使去打仗也不忘帶上它。他稱這玩意兒讓他活力十足，可以增強他的工作效率。事實上，巧克力含了少量的生物堿與咖啡因，而它們都是刺激人體使其亢奮的物質。
　　
　　巧克力的工業(yè)時代
　　
　　工業(yè)化時代的來臨開創(chuàng)了巧克力貿易的黃金時代。荷蘭化學家?guī)旃隆し埠畹怯?828年發(fā)明了制可可粉的方法，這樣，巧克力生產步入了一個嶄新的階段，人們開始向其添加多種配料進行再加工，板狀巧克力和牛奶巧克力開始大批量生產。
　　刺激美國巧克力工業(yè)發(fā)展的是第一次世界大戰(zhàn)。美國陸軍軍需團委托許多美國巧克力制造商生產20～40磅的巧克力塊，運到戰(zhàn)場的基地。這些巧克力塊又被切成小片，分發(fā)給在歐洲作戰(zhàn)的美國士兵。后來，把巧克力包成小塊的任務落到了生產商的肩上，促進了美國巧克力工業(yè)的成熟。
　　許多當年成就“巧克力藝術”的先鋒們，今天仍大旗不倒，如著名的Lindt巧克力，還有雀巢公司的巧克力等等幾十個品牌。他們在巧克力制作領域里推動了產業(yè)的進步，堪稱商界的明星，為人們奉獻了這些美味的飲品以及各種形式的巧克力。1912年，比利時人簡·努哈斯發(fā)明了帶有多種軟芯(杏仁、牛軋?zhí)呛退赌逃?的巧克力。1925年，皮雷斯特·瑪氏用不同方法在美國發(fā)明了夾心巧克力條，這兩種發(fā)明產生了我們現在所知道的龐大的巧克力糖果點心的家族。
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