采訪侯德成之前先看到他的照片：一個中年人站在亮閃閃的金屬灶具前面，身穿白色工作裝，頭戴白色高桶帽，圓臉，略有些胖，微微的笑意和單手叉腰的動作，顯露出一個中年人的含蓄、沉穩(wěn)和成竹在胸的自信。

然而，當面見到的侯德成讓我吃了一驚。他高大魁梧，一套名牌休閑裝穿出瀟灑的感覺，言行舉止都顯得年輕、帥氣、灑脫，還有些率真，完全沒有照片上那種人到中年的感覺。

跟侯德成聊天，感覺到他對事業(yè)的執(zhí)著，對學校和同事的感情，對學生的愛護；感覺到他的幽默，他的智慧；感覺到他的責任心，也感覺到他的童心。所以，我相信，面前這個人可以為了提高專業(yè)技能到處去打工，也可以為了跟學生溝通而聽SHE的歌、學唱周杰倫的《東風破》和《菊花臺》。

講臺上的尷尬○游學○菜單式教學

“我覺得我這個職高教師當?shù)猛Π舻??！边@樣說的時候，侯德成是笑著的，表情中有自豪，還有一絲頑皮。

侯德成確實有自豪的資本：北京的任何一家四星級、五星級飯店的廚房里都有他的學生，其中僅廚師長就有上百名；每年的教師節(jié)和春節(jié)，他都能收到幾百條來自學生的短信；今年三月到國貿參加一個餐飲業(yè)的展會，幾乎所有穿白色工服（餐飲業(yè)的工作服）的人都喊著“侯老師”，過來跟他打招呼。

如今的侯德成算得上桃李滿天下了。可是他永遠不會忘記第一次站上講臺時的尷尬。

侯德成在勁松職高上學時，學校還沒有自己的專業(yè)教師，專業(yè)課都是請大飯店的師傅來教。為了培養(yǎng)自己的專業(yè)教師，學校從第一屆畢業(yè)生中選拔了6名優(yōu)秀者留校任教，侯德成就是其中之一。第一次站上講臺，面對僅僅比自己小一兩歲的學生，侯德成緊張得兩腿發(fā)抖，大腦一片空白。他兩眼盯著地面，事先背得滾瓜爛熟的10分鐘的開場白，才說了不到3分鐘就想不起下文了。幸虧這個班的班主任替他解了圍。初上講臺的尷尬給了侯德成壓力，也給了他動力，他一直用這次尷尬的經(jīng)歷激勵自己，不斷提高烹飪水平和教學水平。

為了盡早成為一名優(yōu)秀教師，侯德成一邊向老教師學講課，一邊利用業(yè)余時間到大飯店學習和工作，提高自己的專業(yè)能力。后來，勁松學校與國外職業(yè)教育的交流增多，他又多次被學校派往國外。他先后在瑞士、德國、奧地利、英國、意大利、法國、澳大利亞等7個國家的教育機構和國際知名企業(yè)進行過學習和培訓，瑞士的洛桑大學、德國的菲林根學院、法國的藍帶學院、瑞士洛桑的La grape d or餐廳、倫敦的Ritz酒店都曾留下他的身影。

豐富的“游學”經(jīng)歷使侯德成的專業(yè)理論水平和專業(yè)技能都有了很大提高。他考取了西式烹調高級技師證書；獲得了北京市烹飪教師技術比賽團體展臺金獎；在中國烹飪協(xié)會組織的八十家飯店廚師參加的“美國阿拉斯加西餐大賽”中摘取了金牌。他還參加了勞動和社會保障部組織的國家職業(yè)技能鑒定“西式烹調師”國家題庫命題工作。與此同時，各種榮譽和社會兼職也紛至沓來，侯德成成了餐飲界的名人，許多在各大飯店工作的人都知道有個“老侯”，還有人戲稱他為“京城餐飲界的航母”。

在努力提高專業(yè)技能的同時，侯德成也沒有放棄對教學的探索。根據(jù)從英國伯恩茅斯學院學習考察獲得的靈感，他和同事們一起創(chuàng)造出“菜單式”教學方法，按照西餐上菜的一整套程序，編制了系列菜單。每一個菜單以工作任務為重心，一個教學過程中，除了烹飪的基本知識之外，還有設備、工具、安全、貯藏、原料鑒別等系列知識。在不同的菜單中，重要的知識和能力反復出現(xiàn)，使學生的知識和能力逐步鞏固提高。同時，勁松職高與國內一些最高檔的飯店都建立了長期合作關系，侯德成本人也與行業(yè)專家、企業(yè)管理者、廚房崗位從業(yè)人員保持著密切的聯(lián)系，隨時根據(jù)飯店餐廳的實際情況修改舊菜單，編制新菜單，使教學內容與行業(yè)發(fā)展同步，避免了學校教學與行業(yè)需求相脫節(jié)的情況，學生掌握的知識和技能也更加全面，更加前沿。

在學習專業(yè)和鉆研教學的同時，侯德成還于2001年取得了大學本科畢業(yè)證書，同時考取了西式烹調高級技師證書，成了真正的“雙師型”教師。2005年，他又被破格評為中學高級教師。

張不開嘴的廚師○抱著菜譜入睡○多語教學

還是在讀高二的時候，侯德成就被選派到國內第一家中外合資飯店——建國飯店實習。他非常珍惜這個機會，工作起來也特別勤奮。來自瑞士的總廚師長Peter Hatt非?？粗兴傁敫M行深入的交流和溝通，但是外語交流能力的欠缺，讓侯德成成了一名“張不開嘴的廚師”。從那時起，侯德成就深刻認識到，要想成為一名好的西餐廚師，必須要外語過關，不僅要掌握英語，還要掌握法語和德語。從那時起，他開始在加強英語學習的同時，也注重了對法語和德語的學習。那時候，他晚飯后必做的事就是背英文菜譜。每個夜晚，他都是抱著菜譜進入夢鄉(xiāng)……終于，英語成了他第二種應用自如的語言。

學習法語的過程中有一個有趣的小故事。那是在瑞士洛桑的La grape d or餐廳。一次，侯德成用法語跟外國同事們聊天，惹得人家大笑不止，問了之后才知道，原來他把“非常”說成了“屁股”（ 法語中這兩個詞的發(fā)音非常接近）。

侯德成說，學外語就需要敢說，不能怕錯。就著憑著這樣的“敢”，侯德成不僅掌握了法語和德語，還能說一些意大利語和西班牙語。上課的時候，他分別使用英語、法語、德語介紹西餐的材料、菜譜和廚房的有關詞匯，使學生熟悉西餐廚房的語言環(huán)境，能夠進行專業(yè)術語的簡單交流。一個聽過他上課的專家說，侯老師上課不能說是雙語教學，而應當說是多語教學。

果籃○圍巾○百合花

侯德成說，教師不能只教學生技術，更重要的是幫助學生健康成長，學會做人。

曾經(jīng)有一個學生，文化課和專業(yè)課都很出色，但是有些傲氣，瞧不起其他同學。為了教育他，侯德成特意送給他一本從英國帶回來的原版專業(yè)教材《Practical Cookery》，請他在一周之內把其中一個章節(jié)的50多個菜單配方翻譯成中文，并在書中夾了一張字條，告訴他：老師也需要你的幫助，做人、做事都離不開朋友！后來，這個學生找了幾名同學一起完成了任務，并主動要求把全書的菜單配方翻譯成中文，和全班同學一起學習。這個學生畢業(yè)后先后在國際俱樂部、東方君悅酒店供職，現(xiàn)為威斯汀酒店高級廚師長。直到現(xiàn)在，他還會經(jīng)常提起這個故事，還念念不忘侯老師對他的教育和幫助。

侯德成相信，教師的言談舉止對學生都是教育。閑聊的時候他會提起一些學生感興趣的話題：“看美國大片嗎？從里面看出了什么？”“《泰坦尼克》里那些男人為什么選擇自己去死？”他用這些容易溝通的話題，著意培養(yǎng)學生的責任意識，教育他們關鍵時刻要挺身而出，勇于承擔。

侯德成用自己的行動教育學生學會愛別人。每個學生的生日，他都有禮物贈送，或者是漂亮的筆，或者是精美的鑰匙鏈，或者是別致的小木勺……學生一天沒來上學，他保證會打電話詢問；學生三天沒來上學，他就帶著果籃來看望了。一個家長去世了，他不僅去吊唁，還送上了一個“白包”（禮金）。

侯德成愛他的學生，學生也愛他們的侯老師，愛上他的課，愛和他一起說話、一起玩，甚至愛模仿他的言行舉止。一次在國外學習期間，很多學生都買了那種標志著某個球隊的圍巾，校長很奇怪，學生的回答卻很簡單：“侯老師就戴這個?！?/p>

每個教師節(jié)，侯德成都會收到一束潔白的百合花，連續(xù)十年從沒有間斷過。這束花來自一個女孩。女孩是侯德成的學生，家境非常很困難。她感謝侯老師教給她謀生的本領，又幫她找到一份理想的工作。所以，從參加工作的那一年開始，她每個教師節(jié)都要送給侯老師一束百合花。女孩結婚，是請侯老師證的婚。今年的正月初五，女孩當著很多同學的面對侯老師說：“我不僅要每年給您送花，將來還要給您養(yǎng)老送終?！?/p>

侯德成的學生結婚，有好幾十個都是請侯德成證的婚。在很多學生心目中，侯德成不僅是老師，還是父親。盡管，到這篇文章面世，侯德成才跨入40歲沒幾天。

名師小檔案：

侯德成，北京市勁松職業(yè)高中西餐烹飪教師。朝陽區(qū)“金牌職工”，朝陽區(qū)專業(yè)技術、管理拔尖人才。勞動和社會保障部西餐烹飪專業(yè)委員會專家委員，中國烹飪協(xié)會會員，中國烹飪協(xié)會西餐烹飪專業(yè)委員會委員，國際烹飪聯(lián)合會理事，北京市旅游行業(yè)技師資格評審委員會專家，北京職業(yè)教育學會烹飪專業(yè)委員會理事，國家職業(yè)技能鑒定西餐烹飪國家級裁判員，國家職業(yè)技能鑒定西餐烹飪高級考評員。

編輯 付江泓