王麗娟　張雪元　劉軼楠

燒烤、火鍋和漂著紅油的川菜，讓饞嘴人大呼過癮；扎啤、吆喝聲以及熱騰騰的蒸氣更平添著一派熱火朝天的人間氣象。“吃就要吃這種現(xiàn)場感！”偶聞的這一句話，真是將民間菜點(diǎn)撥得一針見血。但也有例外，在旖旎的大都市中就誕生出許多高雅的館子，在這里即使人們穿著晚禮服涮鍋也不讓人覺得怪異，因?yàn)樗鼈兙褪沁@么摩登就是這么別致、前衛(wèi)。

出神入化火鍋店

文 元 子攝影 孫翔宇

在這里，最讓人驚訝的就是找不到爐子。作為一家火鍋店，只見火鍋滾燙而不見火苗，的確會(huì)讓初來的食客疑云頓生。其實(shí)，其奧秘就在桌布下面與餐桌一體的電磁爐的配置上，為創(chuàng)造怡人的就餐環(huán)境，餐廳可謂心思用盡。

入駐北京，前一尊黃牛已經(jīng)是國內(nèi)中部地區(qū)知名的火鍋連鎖企業(yè)了，其他雄厚的實(shí)力和靈活求新的經(jīng)營態(tài)度促成了這一處華麗餐飲風(fēng)景的誕生。在選址北京CBD后，又開拓出這處寫字樓里少見的寬闊空間。足夠的裝修預(yù)算給了設(shè)計(jì)師以充分發(fā)揮的舞臺(tái)，于是，淺池、錦鯉、火山巖和燈幕，便在空間中依次出現(xiàn)。

何時(shí)來此都是一派璀璨。落地窗簾和黑色墻面，為空間注入墨色，并跳動(dòng)著靈動(dòng)的光暈。地?zé)?、射燈和貫穿整個(gè)空間的燈幕，帶來了銀河般的絢迷，在此用餐美妙的體驗(yàn)絕不僅止于那一桌美味?！斑@個(gè)空間的設(shè)計(jì)沒有一條直線，”店面的負(fù)責(zé)人如此介紹說。施工中的難度超乎想像，因?yàn)椴粌H僅只是大空間的劃分，墻面的每塊火山巖、天花的每塊鏡面，甚至包間外立面的每塊玻璃幕墻，都讓人尋不到兩塊重樣的形狀。其錯(cuò)落的肌理營造恢弘的空間，僅細(xì)節(jié)的處理足以彰顯出這家餐館的空間品質(zhì)。

這里菜肴的精致程度絕不遜于環(huán)境。一份煙霧繚繞的神戶牛肉，足以讓無數(shù)人趨之若鶩。菜肴的擺盤更是講究，印象中火鍋的配菜無非是些家常材料，但如果將一份金針菇擺盤都做到狀似秋菊的地步，那真是叫人大開眼界。茼蒿與白菜斗艷，肉片與蝦滑比美，連面條都被制成四種色澤。一尊黃牛的一片癡心，已從味、形、意、境上將這個(gè)小火鍋打造得出神入化了。

溫暖味道

文 諶 紫 設(shè)計(jì) 吳 為 攝影 惲 偉

曾經(jīng)有位資深食客對(duì)餐廳的空間設(shè)計(jì)給出過這樣的評(píng)判：“在太冷的環(huán)境下就餐，食欲是會(huì)大打折扣的，而在溫暖的環(huán)抱中，才會(huì)激起對(duì)美味的不斷追逐?！痹谶@里，溫暖恰好是主調(diào)，雖然其主打的菜品食材是生蠔，但經(jīng)過碳燒工藝制作后，從視覺到味覺都沒有了生冷之感。

餐廳的位置在繁華的商業(yè)區(qū)，進(jìn)出的多是年輕的時(shí)尚人群。這里的菜品口味新鮮，價(jià)格適當(dāng)。餐廳的主推菜品是現(xiàn)下時(shí)髦的碳燒生蠔，食材很常見，但經(jīng)過精心制作后，食色兼具，做成了精品菜。就好像是這里的環(huán)境，看不到裝飾用料的昂貴卻隱隱透出了高貴的溫馨柔暖調(diào)子，有著時(shí)尚的元素，也同樣經(jīng)得起細(xì)細(xì)品味。

餐廳的主要就餐區(qū)，是二層的開放空間和三層的包房。一層則作為單純的接待區(qū)域使用，空間不大卻緊湊有序。依據(jù)餐廳的主題設(shè)定，設(shè)計(jì)師從“生蠔”這個(gè)具像的外形上讓思考延伸開來，并讓概括而出的貝殼符號(hào)與溫暖的色調(diào)成為這里設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。貝殼的符號(hào)從人口處開始一直延續(xù)到主餐區(qū)和包房，不同形態(tài)的設(shè)計(jì)，簡單的材質(zhì)表現(xiàn)，已經(jīng)將貝殼特有的魅力和形態(tài)凸現(xiàn)而出，從立體化的形態(tài)轉(zhuǎn)化成平面符號(hào)，在潛移默化之中讓餐廳的主題深入人心。

當(dāng)客人在二層的開放式就餐區(qū)落座后，視線所及的地方便是遞進(jìn)排列的幾段埡口，這是將原有空間的墻體拆除后留下的承重墻部分，再加以裝飾后，便做成了埡口的形式。由于視線的高度降低下來，在用餐過程中，更會(huì)發(fā)現(xiàn)層疊中的悅目之感，讓空間飽滿且層次分明。再配合以柔暖的色調(diào)，就更會(huì)令人食欲大增。讓生蠔變得溫暖，不只是味覺上的感受，圍繞在身旁的視覺暖意，從細(xì)節(jié)之處溫暖人心。

Loft川菜館

文 元子 攝影 孫翔宇

這家名為嗨辣的餐館，位于北京望京地區(qū)較為安靜的望花路上，但其內(nèi)部環(huán)境卻充溢著活躍氣氛?？諘绲暮诎抵衛(wèi)oft閃現(xiàn)著星星點(diǎn)點(diǎn)的辣椒紅，昏黃的吊燈伴隨著詭異的鏡面，這辛辣的氛圍足以引你駐足。

巴蜀和湘西風(fēng)景作為北方人的我多并不熟悉，其火紅的辣湯油和滋滋的魚片，都是在怎樣的背景入肚的讓我始終模糊不清，煙霧繚繞中詭異的變臉及爆發(fā)力十足的，還有湘地方戲也許是最佳構(gòu)成元素。這家嗨辣也有主題，只不過換成了時(shí)尚走秀，換成了壁掛投影和無處不在的液晶顯示屏。

“我很想吸引年輕人到這里用餐?！崩习鍖O先生這樣說。于是，在這里可以無線上網(wǎng)，前臺(tái)墻壁更是掛上了幾臺(tái)可隨意使用的電腦?！鞍g里也可以現(xiàn)場作菜”這里竟然配備里開放式廚房，興致來了客人可以親自嘗試烹調(diào)樂趣。如遇到技術(shù)疑難，敲下旁邊的小門，嗨辣大廚便可親臨現(xiàn)場傳藝。

嗨辣營造的是種就餐狀態(tài)，就如同美國蘇荷藝術(shù)家無意間發(fā)明的loft生活，玩的就是前衛(wèi)，求的就是隨意，可以暢飲開懷，可以隱于黑暗中獨(dú)守寂靜，怎么高興怎么來。也許這就是川、湘菜給你的享受，嗨辣送給你的一份情懷。