一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，具有很強(qiáng)的保健功能。蘑菇可以烹調(diào)成多種菜肴，每天吃點(diǎn)鮮蘑菇，還可增加營(yíng)養(yǎng)呢。
　　白灼金針菇
　　配料：金針菇400克，青椒3個(gè)，香菜1棵，蔥、鹽、醬油、食用油、胡椒粉各適量。
　　做法：金針菇切根、洗凈，青椒、香菜去蒂、洗凈切段；燒半鍋清水，燒開(kāi)后熄火，將金針菇投入燙煮20秒，取出瀝干后裝盤(pán)；加少量食用油在鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香后關(guān)火；趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉、香菜即可。
　　營(yíng)養(yǎng)提示：金針菇中的賴(lài)氨酸和鋅的含量特別高，常吃能補(bǔ)腦健腦。
　　釀香菇
　　配料：新鮮香菇10個(gè)，五花腩100克，咸蛋1個(gè)，生粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量。
　　做法：五花腩切小塊，放入攪拌機(jī)攪碎，然后放入15克生粉以及適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉后拌勻，做成碎肉餡；香菇洗凈、瀝干、去根，倒扣過(guò)來(lái)呈碗狀，然后將碎肉餡鋪在香菇底上，并在上面嵌入咸蛋黃；將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。
　　營(yíng)養(yǎng)提示：多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓，還能起到抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
　　蠔油草菇
　　配料：草菇300克，蠔油10克，水淀粉5克，蔥、姜、料酒、鹽、糖各適量。
　　做法：將草菇洗凈，蔥洗凈、切段；將清水在鍋中煮沸，投入草菇，煮沸至草菇收縮后，撈起瀝干；油置炒鍋內(nèi)燒熱，放入蔥、姜爆香，投入草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，裝盤(pán)即成。
　　營(yíng)養(yǎng)提示：草菇中的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，有“素中之葷”的美名。
　　香爆雞腿菇
　　配料：雞腿菇300克，剁椒醬若干，香菜1棵，蔥、姜、油、料酒各適量。
　　做法：雞腿菇洗凈，鍋中把清水煮至沸騰；將雞腿菇投入沸水中燙熟，在盤(pán)中擺成圓形；在熱的油鍋中爆香蔥、姜，放入剁椒醬，用小火翻炒爆香，添一點(diǎn)水后小火煮3分鐘，淋在擺好的雞腿菇上，然后撒上香菜即可。
　　營(yíng)養(yǎng)提示：雞腿菇其形如雞腿、口感似雞肉，被譽(yù)為“菌中新秀”。