過年饃當(dāng)家

西　岳

上世紀(jì)五六十年代，中原農(nóng)村過年除了蘿卜、白菜、大蔥三大副食外，當(dāng)家食便是形色多樣的饃了。

過年蒸饃是年前準(zhǔn)備工作中的一件大事，也是“主旋律”，鄭州地區(qū)的年俗說“二十九，蒸饅頭”。我奶奶和母親臘月二十七就開始備面發(fā)面壘灶臺，灶臺壘在與廚房鄰近的地方。二十八下午，要用柴禾在灶膛里燒一陣子，一是起烘干的作用，二是看灶臺著火旺不旺。二十九五更天時，奶奶和母親就下廚操作了，我有時也幫忙燒火。蒸饃時，用的是尺八的鐵籠，四層籠篦，一籠就能蒸出一竹籃的饃。開始蒸的全部是粗面饃，有紅薯面饃、玉米面饃、雜面饃、高粱面饃等。饃的樣式有饅頭（上尖下圓）、糕子（長方形）、花卷、包子（餡有柿子皮、豆渣、蘿卜、白菜、粉條等）、包皮饃（外邊一層用白面，里面裹的是黑面）等，這類饃要蒸上十幾鍋。到了下午四點(diǎn)多鐘，才要蒸上幾鍋好面饃。這好面饃有小饅頭（作供品用）、大饅頭、大油糕（一個有半斤多重，走親戚用）、小糕子以及精心制作的造型不同的花棗糕（供放在當(dāng)屋牌位前的玉皇案上）。這些饃蒸下來，便到夜里10點(diǎn)多鐘了。饃蒸好后要晾在一個屋子里，堆成一個小山似的。我們?nèi)铱粗@些能吃上近1個月的饃，臉上都綻開了笑容。

再說吃饃。我家是從大年三十到初五（也叫破五）都吃好饃，從初六到二月二（龍?zhí)ь^）這一段時間除了正月十五（俗稱小年下）、十六（俗稱游六）和十九（俗稱年封口）全家都吃白饃外，其余日子則是吃已蒸好的粗面饃了。奶奶為了計(jì)劃著白饃的用途，到了初六之后，就把白饃儲放在起降溫和保鮮作用的一個大水缸里，上面用玉米穗的外葉辮成的圓形坐墊蓋住，小孩子不能隨便拿著吃。那時走親訪友沒有什么禮品可帶，白面饃就是最好的禮物。按普通規(guī)矩，一般親戚拿16個饃，新親戚（即兒女新婚的親戚）拿18個饃。因盛饃的竹籃容量有限，這些數(shù)量的饃放進(jìn)去，便顯得滿盈盈的，上面用一塊白布方巾一裹，顯得既厚道又大方。我為了能多吃上幾次白面饃，就經(jīng)常要求跟大人去串親戚，這樣一來，正月十五以前，便基本上天天都有好饃吃了。

到了正月十九年下封口這天，奶奶便會把家里剩存的饃全部亮出來。這些為數(shù)不多的好饃，有的“飛了”，即是串親戚拿來拿去被風(fēng)吹干而裂著大口的；有的發(fā)霉了，奶奶就讓在大蒸籠上餾一餾，大家一分皆大歡喜。不過吃好饃的機(jī)會還有最后一次，即是二月二龍?zhí)ь^這天，我家堂屋玉皇案上供奉祖先和天地全神的幾塊花棗糕，在焚香和放鞭炮之后，奶奶就會從案子上撤下來。這幾塊棗糕雖沒有發(fā)霉，但早已“飛了”，中間嵌的紅棗，我們幾個小孩子早早乘機(jī)從饃上摳了下來，只剩下寥寥幾個。撤下之后，奶奶就掰開分成幾份，讓我和幾個小同輩美餐一頓。

雖說那時過年好饃沒能吃過癮，但粗面饃還是比較充足的。記得開學(xué)后媽媽常給我兜里塞個大黃面饃，那饃味道越吃越甜，周圍的小伙伴還很羨慕呢。出了正月就青黃不接了，粗面饃也常常斷檔，當(dāng)家主食便是紅薯和菜窩窩了。 （責(zé)編：辛婭）