豬肺燒花生　免去咳喘苦

林　東

13歲那年，在一次重感冒后我患上了肺炎，從此肺病就像揮之不去的幽靈，伴隨著我成長的每一步。一到冬天我就?？人浴⒖忍?，每次都咳得像個(gè)“紅臉關(guān)公”。醫(yī)生說，我這是慢性支氣管炎，主要是病人體質(zhì)虛虧、肺脾兩虛所致。尤其是肺虛病人機(jī)體免疫功能下降，受涼就會(huì)引起咳嗽、多痰，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)哮喘和肺炎。

經(jīng)他人指點(diǎn)，我選擇了十分簡單的進(jìn)補(bǔ)方法──豬肺燒花生。具體做法是：選適量的新鮮豬肺（以一次吃完為度），洗凈切塊，加水煮沸后撈出，沖凈浮沫備用。取當(dāng)年新花生仁適量（相當(dāng)于豬肺用量的1/5），用開水燙過，去皮。把豬肺和去皮花生仁共煮，加適量的鹽，先猛火燒開，再改為小火慢燉，至花生仁酥爛，放些味精等調(diào)味品即成。

我每隔15～20天吃一次豬肺燒花生，同時(shí)加強(qiáng)身體鍛煉，大約一年后我的咳嗽、咳痰病癥徹底消失了，至今再也沒有犯過。

用動(dòng)物內(nèi)臟治病，是中醫(yī)治療特色之一。我的偏方中豬肺是主藥，其性甘平，有補(bǔ)肺止咳的功效，常用于治療肺虛久咳及咯血的病人。醫(yī)生告訴我，豬肺不僅能治病，其營養(yǎng)價(jià)值也很高，除了蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及多種B族維生素?；ㄉ湫愿势?，具有潤肺止咳、和胃通便、止血通乳的功效，對肺脾兩臟均有較好的補(bǔ)益作用，用來治療肺虛久咳是很合適的?；ㄉ且环N高蛋白油料作物，含豐富的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素E及多種B族維生素。因此，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，食用豬肺與花生，對一個(gè)體虛久咳不止的人也是十分有益的。此偏方對老年人效果更好，因?yàn)榛ㄉ泻S富的不飽和脂肪酸及維生素E，長期食用還能降低血中膽固醇， 有防止動(dòng)脈硬化及延緩衰老的作用。

對豬肺燒花生的制作過程，還可適當(dāng)作些改進(jìn)，如豬肺在煮沸洗凈后，按傳統(tǒng)做法可加少許麻油炒一下，再與花生一起煮。這樣可增加湯的香味與濃度，還可改善口味。花生仁也不必去皮。此外，對痰多的病人，還可在湯中加2～3克杏仁同煮，以加強(qiáng)化痰止咳的功效。由于花生具有潤腸通便的作用，故對平素大便溏薄的人用量要減少，并可改為一月吃一次。豬肺一定要新鮮，花生仁以挑選色紅、粒壯、無霉變的為佳。