翟曉冬　秦玉林

摘要：為了保證無(wú)公害蔬菜的質(zhì)量，生產(chǎn)中主要防止三種有害物質(zhì)的殘留、超標(biāo)。即農(nóng)藥殘留，硝酸鹽含量、“三廢”及重金屬.病原微生物的污染超標(biāo)問(wèn)題，概述了生產(chǎn)中主要的技術(shù)措施。

關(guān)鍵詞：無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)主要技術(shù)

無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)是人民生活水平日益提高的需要，也是蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展方向，我國(guó)現(xiàn)階段的“無(wú)公害”蔬菜是指各種有害物質(zhì)殘留量符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容：

一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，無(wú)公害蔬菜不含禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家允許的最高殘留限量；

二是硝酸鹽含量不超標(biāo)；

三是“三廢”及重金屬、病原微生物的污染不超標(biāo)。為保證無(wú)公害蔬菜的質(zhì)量，在生產(chǎn)中針對(duì)以上三個(gè)方面的問(wèn)題應(yīng)采取以下幾種有效的技術(shù)措施。一是安全使用農(nóng)藥，保證農(nóng)藥殘留不超標(biāo)；二是合理施用化肥，防止肥量過(guò)大造成鹽分積累和硝酸鹽污染；三是大力推廣蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建設(shè)無(wú)任何污染源的無(wú)公害生產(chǎn)基地。健全蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系，確保蔬菜質(zhì)量。

1、加強(qiáng)安全使用農(nóng)藥指導(dǎo)和監(jiān)控力度

1.1加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)、使用的管理。

1.1.1認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家出臺(tái)的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用的管理，全面清理整頓農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)秩序，停止銷售和使用禁用農(nóng)藥。同時(shí)應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，讓經(jīng)營(yíng)業(yè)主明白，什么藥可以經(jīng)營(yíng)，什么藥不可以經(jīng)營(yíng)，從源頭解決污染，將高毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥拒于蔬菜生產(chǎn)區(qū)之外，創(chuàng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)環(huán)境。

1.1.2經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向菜農(nóng)推薦高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，大力推廣生物農(nóng)藥，無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)專用農(nóng)藥等，經(jīng)營(yíng)者也可同技術(shù)推廣部門聯(lián)合起來(lái)，利用冬閑定期的給農(nóng)戶辦班或組織科技下鄉(xiāng)，為農(nóng)戶送去新的農(nóng)藥使用技術(shù)，新的農(nóng)藥等。做好技術(shù)培訓(xùn)，技術(shù)指導(dǎo)工作。使農(nóng)戶都能全面掌握農(nóng)藥使用知識(shí)。

1.2加強(qiáng)農(nóng)業(yè)防治和生態(tài)控制病蟲(chóng)害。

1.2.1生產(chǎn)中選用抗病、抗蟲(chóng)、抗逆的優(yōu)良品種，合理的輪作和間作，保護(hù)天敵；在大棚生產(chǎn)中，大力提倡生態(tài)控制，注意通風(fēng)排濕，調(diào)節(jié)合理的溫度，降低棚內(nèi)空氣濕度，創(chuàng)造有利于作物生長(zhǎng)而不利于病害發(fā)生的生態(tài)環(huán)境，從而減少農(nóng)藥的使用量。

1.2.2大力推廣生物防治。利用白僵菌、蘇云金桿菌等以菌治蟲(chóng)。利用赤眼蜂、七星瓢蟲(chóng)等以蟲(chóng)治蟲(chóng)，利用農(nóng)用鏈霉素、多氧霉素、武夷霉素等以菌治菌。還可以利用昆蟲(chóng)外激素和內(nèi)激素來(lái)防治，如誘殺、迷向、調(diào)節(jié)蛻皮變態(tài)等。

1.2.3嚴(yán)格控制化學(xué)防治。嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥，選用低毒低殘留高效農(nóng)藥，提倡使用生物農(nóng)藥，綠色蔬菜食品專用農(nóng)藥等，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用的安全間隔期，搞好病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)，做到早期防治，還應(yīng)科學(xué)地選擇施藥方法、時(shí)間、濃度和劑量。

2、科學(xué)施肥防止肥量過(guò)大造成鹽分積累和硝酸鹽污染

2.1增施有機(jī)肥，配合施用速效化肥及微肥。

一般畝施腐熟雞糞、豬糞、農(nóng)家肥等5000～6000kg，提倡測(cè)土施肥，推廣平衡施肥技術(shù)，根據(jù)土壤肥力含量情況配施適當(dāng)?shù)牡租浐团稹\、鐵等微肥。

2.2推廣生物肥。生物肥有生物菌劑與生物有機(jī)肥兩種，是近年來(lái)綠色食品蔬菜生產(chǎn)的新型肥料，施入土地后，不僅能釋放土地中的遲效養(yǎng)分，供蔬菜吸收利用，還能在一定程度上減少病害的發(fā)生，降低病害防治次數(shù)，減少農(nóng)藥殘留。因此，增加有機(jī)肥和生物肥用量，控制化肥特別是氮肥的用量，有利于提高蔬菜品質(zhì)，有利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

2.3注意肥料使用方法，人糞、畜禽糞必須做到腐熟后施用，氮肥要深施7～10cm，追肥要少量多次，鉀肥要改一次性基肥為基肥與追施并重，在采收期根據(jù)作物長(zhǎng)勢(shì)追施磷鉀肥。

2.4增施硅肥，減輕或消除土地中重金屬污染。

2.4.1增施硅肥后，硅肥中所含的硅酸根離子與鎘、汞、鉛等重金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的不易被植物吸收的硅酸化合物而沉淀下來(lái)。

2.4.2施硅肥增加了蔬菜作物根系氧化能力，氧化了鎘、鉛等微量元素，減少了它們的溶解度，從而抑制了作物對(duì)它們的吸收，有效地防止重金屬對(duì)蔬菜的污染。

2.4.3施用硅肥還能減輕蔬菜作物病蟲(chóng)害的發(fā)生，這是因?yàn)橐环矫婀枘芤种仆恋夭【?，另一方面蔬菜作物吸收硅元素后，在其體內(nèi)形成硅化細(xì)胞，使莖葉表面細(xì)胞壁加厚，角質(zhì)層增加，從而提高防蟲(chóng)抗病能力。

3、大力推廣無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，健全蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系，確保蔬菜質(zhì)量

3.1大力推廣無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是無(wú)公害蔬菜的生命線，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心，沒(méi)有蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)就不能生產(chǎn)出高質(zhì)量的蔬菜。

3.1.1大力推廣農(nóng)用物資的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。推行使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥和生物農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥的安全間隔期。

3.1.2推廣平衡施肥技術(shù)，做到科學(xué)合理地使用各種肥料，解決為追求產(chǎn)量而過(guò)量用肥現(xiàn)象及蔬菜中硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題。

3.1.3栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，推廣符合無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)要求的栽培技術(shù)規(guī)程，及時(shí)大力推廣蔬菜新技術(shù)、新品種和新的栽培模式，使農(nóng)戶嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)。

3.2健全蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系，確保蔬菜質(zhì)量。

質(zhì)量是無(wú)公害蔬菜的生命，沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)控措施，就不能保證無(wú)公害蔬菜的質(zhì)量，建立健全蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系，是新時(shí)期蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。要建立健全蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系，就要配備必要的檢測(cè)設(shè)備和人員，加強(qiáng)對(duì)無(wú)公害蔬菜產(chǎn)前環(huán)境質(zhì)量、產(chǎn)中農(nóng)資投入和相關(guān)技術(shù)、產(chǎn)后加工處理及市場(chǎng)質(zhì)量管理等的全程質(zhì)量控制。隨時(shí)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)合格的蔬菜發(fā)給無(wú)公害蔬菜標(biāo)志，允許進(jìn)入優(yōu)質(zhì)蔬菜交易專區(qū)銷售，對(duì)于經(jīng)檢測(cè)嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜，要交給有關(guān)部門集中銷毀，避免有毒蔬菜流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。