感悟神廚劉鳳凱

鶴　鳴

久聞“神廚”劉鳳凱大名，沒想到在陜西省弘揚(yáng)漢文化研究中心咸陽書畫家協(xié)會成立大會上以睹他的風(fēng)采：印象最深的是會后宴請的飯桌上，我們就盡情享受著美食，而他卻拿著話筒深情并茂的為我們歌唱。在他之前有好幾位歌者登臺（聽說還有專業(yè)演員），但他一亮相一啟口：就贏得了滿堂喝彩與陣陣掌聲。一曲《下河?xùn)|》唱下來，他就下不了臺。聽他唱秦腔：如臨樹慕鳥，爽心養(yǎng)耳，也如觀海聽濤，澎湃胸壁……他的秦腔字正腔圓，吭腔有力，韻味實(shí)足；一招一試，像模像樣，其秦腔功底不愧為受名家親傳。

當(dāng)時我就想：難怪他的名片背后：有文化形象代言人的字樣。會演唱只是他多才多藝中的一種。他的專業(yè)是烹飪，然而卻又在書法、歌唱方面搶別人的飯碗。這不能不讓人咒罵上帝的不公，為什么把如此多的才藝集聚在一個人的身上。其實(shí)，他的多才多藝，一半是天賦，另一半則是后天努力的結(jié)果。他由一個幫廚的毛頭小子，成長為神廚級大師，其歷經(jīng)的千辛萬苦，唯他自知。想必認(rèn)識他的人同我的感覺一樣：

他睿智、大氣、藝術(shù)且富于創(chuàng)造……。他不但熱愛學(xué)習(xí)，苦于鉆研，且善于借勢，思古創(chuàng)新。他的悟性極高，專業(yè)是烹飪，卻深得書法、演唱之精髓。他曾給我留下兩幅墨寶：一幅是“龍騰”，另一幅“芳草”。前幅：寫得大氣、靈動，厚樸古雅，里面暗含隸意、草韻和竹簡味特濃（這是他本人沒覺察到的）。他的人睿智，其書也頗含靈氣：他將“龍”字的最后一畫無限延長成一片祥云，繚繞而上，籠罩著那個“龍”字。就憑這一點(diǎn)就可窺視出他是一位不守規(guī)矩，富于一種創(chuàng)新精神。而他所寫的“芳草”二字，卻寫得溫婉而柔媚，因?yàn)槟鞘撬徒o我夫人的。他可以將鏟、勺、碗、筷揉合到他的書法中，他的過人之處是吸納眾人之長，獨(dú)創(chuàng)自立門戶；并且將“味道”寫得很有味道，其書法見人見性，招人喜愛！就像他發(fā)明的蝎子宴一樣，誰能會想到：讓人一看就讓人生畏的蝎子竟然能食用，簡直不可思義。作為他做到了！歷史的推動、社會的進(jìn)步，人是最主要的因素，不可否認(rèn)個人在推動與進(jìn)步中所起的作用。就象我們陜菜，源遠(yuǎn)流長，但是近年來，陜菜絕技幾近失傳，一度沒落，被人淡忘，但資深大師和機(jī)靈聰慧的新一代廚師的他，開始琢磨以傳統(tǒng)的方式來繼承陜菜技藝，并且發(fā)揚(yáng)光大了陜菜，以文化提升了陜菜，從陜西菜系的發(fā)展史而言，他無疑將會被歷史銘記。

付出和得到，往往成正比。這么多年，他以自己的行動，證實(shí)著自己的實(shí)力。他的大氣不單指他身材魁梧1.80的個子，他干啥都大氣，許多事他都以大手筆寫就，他不但獨(dú)創(chuàng)蝎子宴，并且以“蝎子宴”榮獲國家發(fā)明與外觀設(shè)計(jì)兩項(xiàng)專利。榮獲“中廚楷模、烹飪英杰”獎杯和“中國名廚”榮譽(yù)稱號，一切的一切，都彰顯了西北男人問鼎極峰的氣度。

問渠那得清如滸，唯有源頭活水來：看看他的人生經(jīng)歷，似乎能給我們一些啟示：

劉鳳凱，男，國家特一級廚師，1951年3月出生，漢族，陜西涇陽人，高級技師，中國烹飪大師,還先后被評為中華神廚,中國廚王。主要業(yè)績：1979年受聘在咸陽市政府執(zhí)行所主廚。1981年被派往中國駐南斯拉夫大使館任總廚師長。1986年于上海錦江飯店進(jìn)行烹飪研討交流烹藝。同年在陜西賓館烹飪大賽中榮獲個人特等獎。1987年中國友誼集團(tuán)在杭州、蘇州進(jìn)行學(xué)術(shù)研討交流，制作的駝蹄羹榮獲比賽第一名。1988年9月受聘涇陽賓館指導(dǎo)烹飪技藝。1989年中國友誼飯店集團(tuán)在陜西賓館學(xué)術(shù)研討比賽廚藝獲第一名。1993年10月參加第三屆全國烹飪大賽，榮獲熱菜個人賽金牌，被陜西省人民政府十三、局授予“陜西烹飪大師”榮譽(yù)稱號。同年12月在北京友誼賓館貴賓樓舉行蝎子宴、蝎酒新聞發(fā)布會。1995年12月參加國內(nèi)貿(mào)易部教育司。

在長期的實(shí)踐中，他繼承我國傳統(tǒng)技藝，勇于創(chuàng)新，先后研制出“三秦小宴”，“企魚宴”、“長安蝎子宴”等宴席菜肴。他根據(jù)唐代大詩人杜甫的詩句：“竹深留客處”、“荷凈納涼時”意境，巧用心思，以賓館內(nèi)的鮮竹、鮮荷葉為原料，創(chuàng)制出竹香系列，如“竹板魚”、“竹彎觀珠”，荷香系列如“荷葉三鮮”，“荷葉鮮字”等。他以文化和自身修養(yǎng)學(xué)為提升陜菜在全國的知名度。以博大精深十三朝古都的文化，從中提煉出獨(dú)特魅力的文化，豐富陜菜的內(nèi)涵。

走近劉鳳凱，感悟神廚，會讓我們得出這樣的一個結(jié)論：最完美而充滿變數(shù)的人生：莫過于創(chuàng)新與締造，而一個富于創(chuàng)新的年代，總將彰顯獨(dú)特個性的張揚(yáng)。