孫秀麗

中國(guó)餐飲企業(yè)是一個(gè)“剩者”為王的行業(yè),平均生命周期不足三年。

河南阿慶嫂集團(tuán)董事長(zhǎng)柳娥對(duì)這一現(xiàn)實(shí)深有感觸:“很多曾經(jīng)的同行朋友,現(xiàn)在都失去蹤跡了,有時(shí)候想起來,就會(huì)有一種世事滄桑的感覺。”

其實(shí)商界自古殘酷,“商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)”是最妥帖的描繪。

“餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海,大量企業(yè)在這里廝殺,拼的就是韌性和意志力,最終剩下來的就是勝者?！绷鹫f。

而柳娥就是“剩者”的典型代表,而她也正收獲著“為王”的殊榮:在2008年5月,她先后榮獲了“鄭州市勞動(dòng)模范”稱號(hào)以及全國(guó)婦聯(lián)頒發(fā)的“2008中國(guó)品牌女性人物創(chuàng)新獎(jiǎng)”,全國(guó)僅有兩位知名女性獲此殊榮。

的確,柳娥一手締造的阿慶嫂集團(tuán),從13年前的一家店起步,到今天已經(jīng)發(fā)展為擁有十幾家門店的連鎖集團(tuán)。這個(gè)成就在業(yè)內(nèi)人看來是頗為輝煌的,但柳娥自知其中艱辛,因?yàn)樗械墓猸h(huán)背后,都經(jīng)歷過不為人知的考驗(yàn)和磨煉。

但是在柳娥看來,“剩者”為王只是一個(gè)企業(yè)歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮后的存照,而她所追求的是“基業(yè)長(zhǎng)青”。

紅杉暗拋橄欖枝

2008年9月20日下午,在鄭州思念果嶺度假酒店的一個(gè)會(huì)議室里,紅杉資本中國(guó)基金副總裁余根靈和阿慶嫂集團(tuán)董事長(zhǎng)柳娥坐在了一起。

一年來,紅杉資本在餐飲連鎖領(lǐng)域攻城略地,先后投資了重慶小天鵝、重慶鄉(xiāng)村基等數(shù)家餐飲企業(yè),所以此次會(huì)談也讓人看到了本土餐飲企業(yè)對(duì)接VC(風(fēng)險(xiǎn)投資)的可能。

余根靈此次來鄭州,是來參加一個(gè)私募高峰論壇,在組委會(huì)提供的企業(yè)名錄中,他挑選了兩家企業(yè)作為重點(diǎn)溝通對(duì)象,其中之一便是阿慶嫂集團(tuán)。

余根靈告訴柳娥,紅杉如何與阿慶嫂集團(tuán)合作,紅杉除了注入資金,還能從人才、管理等多方面為其帶來幫助。而柳娥告訴余根靈,阿慶嫂集團(tuán)經(jīng)過十幾年的發(fā)展,已經(jīng)成為河南餐飲業(yè)的一面旗幟,目前擁有阿慶嫂、人和、柳夫人大鍋魚三大品牌18家連鎖酒店,年?duì)I業(yè)額一億多元,經(jīng)營(yíng)狀況良好,資產(chǎn)和現(xiàn)金流的情況都處于良性循環(huán)狀態(tài)。但是,她并不滿足目前的發(fā)展速度。

紅杉何以在眾多的項(xiàng)目中向阿慶嫂集團(tuán)拋出橄欖枝?

“餐飲企業(yè)擁有豐厚現(xiàn)金流,同時(shí)盈利較高、增長(zhǎng)迅速,是風(fēng)險(xiǎn)投資熱捧的新亮點(diǎn)?！奔t杉資本合伙人沈南鵬此前接受媒體采訪時(shí)的回答就是最好的答案。據(jù)了解,目前很多行業(yè)的資金鏈都比較吃緊,而且在成本上漲、銷售萎縮的情況下,日子并不好過。而餐飲企業(yè)雖然也受到不同程度的影響,但整體來說,還保持著穩(wěn)步增長(zhǎng)。

柳娥注資紅高粱

就在紅杉向阿慶嫂暗拋橄欖枝的一個(gè)多月前,阿慶嫂集團(tuán)和北京鑫華投資管理公司聯(lián)手向紅高粱注資3600萬元人民幣。其中,阿慶嫂的注資金額為600萬元人民幣。

這是一筆數(shù)額不大的投資,但在業(yè)內(nèi)頗受關(guān)注,因?yàn)楹献鞯碾p方一家是當(dāng)今餐飲百強(qiáng),一家是昔日行業(yè)先驅(qū)。

作為一家行業(yè)的龍頭型企業(yè),阿慶嫂集團(tuán)為什么要投資紅高粱?柳娥說:“7月初,我聽朋友說喬贏要重新做紅高粱,就找他聊了聊,我很欣賞他規(guī)劃的商業(yè)模式,如果能按規(guī)劃執(zhí)行,這是一個(gè)很有潛力的項(xiàng)目?！倍偈沽鹣聸Q心投錢的另一個(gè)重要原因就是:鑫華投資已經(jīng)先期投資?！拔覐牟惋嫎I(yè)的角度來判斷這個(gè)項(xiàng)目可行,而投資公司判斷項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)更為苛刻,他們的介入讓我更放心?！绷鹫f。

對(duì)于阿慶嫂集團(tuán)的注資,喬贏和鑫華投資董事長(zhǎng)李峻都很高興。

“阿慶嫂集團(tuán)在業(yè)內(nèi)有10多年的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn),它的介入不僅是資金的合作,也會(huì)帶來管理經(jīng)驗(yàn)的支持?！眴腾A說。

一方面與“風(fēng)投”密洽,一方面投資紅高粱,這說明,已經(jīng)完成原始積累并在行業(yè)地位漸穩(wěn)的阿慶嫂集團(tuán),在實(shí)業(yè)之外,也已經(jīng)開始考慮通過資本運(yùn)作加速發(fā)展。

苦練內(nèi)功好過冬

雖然阿慶嫂在資本運(yùn)作上有所拓展,但這些動(dòng)作都建立在苦練內(nèi)功的基礎(chǔ)上。與其他行業(yè)相比,餐飲業(yè)依舊保持著較高速度的增長(zhǎng),但是這并不意味著整個(gè)行業(yè)沒有危機(jī)。糧油、禽肉、蔬菜、電、天然氣、人力……各種成本要素的大幅上漲,讓鄭州餐飲企業(yè)面臨空前的壓力。

河南省酒店業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢波介紹,他們最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:在過去一年里,因?yàn)槌杀緣毫?僅鄭州就有1400家左右的餐飲企業(yè)倒閉。

“我們也承受著很大的成本壓力?！绷鹫f。

在這種情況下,阿慶嫂集團(tuán)通過聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人、管理創(chuàng)新及產(chǎn)品創(chuàng)新等一系列措施保持了穩(wěn)定的增長(zhǎng)。

“過去餐飲業(yè)是個(gè)低門檻、抗風(fēng)險(xiǎn)能力高的產(chǎn)業(yè)。此次漲價(jià)后,行業(yè)門檻抬高,餐飲業(yè)會(huì)進(jìn)入高成本、高投入的時(shí)代,低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象將會(huì)有所遏制。”柳娥說。

因此,從這個(gè)角度來看,此番漲價(jià)帶來的沖擊波將有利于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,特別是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)型企業(yè),將更有精力為企業(yè)發(fā)展做遠(yuǎn)期規(guī)劃,使鄭州餐飲業(yè)有望擺脫“千店一面”、低價(jià)同質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

鄭州3萬多家餐館,有2萬家是小型規(guī)模,超過八成餐館無自有房產(chǎn)。雖然一年來鄭州餐飲銷售總量增長(zhǎng)了30億元,但是獲益的都是那些有品牌優(yōu)勢(shì)、連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。

餐飲業(yè)是一個(gè)“剩者”為王的行業(yè),柳娥對(duì)這一現(xiàn)實(shí)深有感觸:“很多曾經(jīng)的同行朋友,現(xiàn)在都失去蹤跡了,有時(shí)候想起來,就會(huì)有一種世事滄桑的感覺:餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海,大量企業(yè)在這里廝殺,拼的就是韌性和意志力,最終剩下來的就是勝者?！绷鹫f。

但輝煌背后,都是不為人知的考驗(yàn)和磨煉,而未來的資本運(yùn)作之路,也有更多的挑戰(zhàn)等待著阿慶嫂集團(tuán)和柳娥。

這個(gè)女人不簡(jiǎn)單

“這個(gè)女人不簡(jiǎn)單?！本﹦　渡臣忆骸分袑?duì)阿慶嫂的評(píng)價(jià),現(xiàn)在被人們更多地用在阿慶嫂集團(tuán)董事長(zhǎng)柳娥身上。

親和與張揚(yáng)、纖敏與爽朗這些看似矛盾的特質(zhì),在柳娥身上卻得到了完美的統(tǒng)一,在很多朋友眼中,柳娥是一個(gè)復(fù)雜的多面體,然而她卻堅(jiān)持認(rèn)為自己是一個(gè)單線條的人。談到為何創(chuàng)業(yè),她說其實(shí)很簡(jiǎn)單:“就是感覺女人也應(yīng)該做份屬于自己的事業(yè),不能過分地依賴男性。”談到為何選擇餐飲業(yè)時(shí),她說:“我就是喜歡這個(gè)行業(yè),這個(gè)行業(yè)是非?，嵥榈?但是也能從中收獲到很多溫暖?！?/p>

在被問及“你開店,為何開一家火一家”時(shí),她笑著說:“很多人都這么問我,其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是勤奮和心細(xì),加上創(chuàng)新。”在柳娥旗下的10多家店里,裝修風(fēng)格幾乎是清一色的暖色調(diào),而且燈光也打得分外亮堂,她說這樣是為了讓客人一進(jìn)店門就能感受到溫暖的氣息。柳娥認(rèn)為,生命是一段值得珍惜的旅程,生活就應(yīng)該過得簡(jiǎn)單,過得溫暖,過得快樂,過得紅紅火火。柳娥的“溫暖”理念,透過一家家亮堂的酒店傳遞給了成千上萬的人,而她自己也在這個(gè)過程中感受著溫暖。

隨著事業(yè)的擴(kuò)展,柳娥得到了越來越多的認(rèn)同,這種認(rèn)同來自于官方,也來自于民間,來自于朋友,也來自于對(duì)手。

幾年來,柳娥先后被授予“河南省三八紅旗手”、“全國(guó)飯店業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”、“全球新豫商100人”、“中國(guó)百佳成功魅力女性”、“中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”等稱號(hào),并獲得“河南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?。而在這一年,一些原來對(duì)她有過質(zhì)疑的同行也由衷地發(fā)出感慨:“這是一個(gè)為餐飲業(yè)而生的女人。”

面對(duì)榮譽(yù)和認(rèn)同,柳娥沒有刻意謙讓,她說她的被承認(rèn)是有意義的,“這證明女人可以通過自己的努力,得到應(yīng)有的尊重”。

可是這并不意味著柳娥是一個(gè)女權(quán)主義者,雖然她是很多人眼中的女強(qiáng)人,是三八紅旗手,但她的追求很簡(jiǎn)單,那就是:工作著、快樂著、美麗著。