郝潤川

晉祠山清水秀,古木參天,被譽(yù)為“晉祠三絕”之一的難老泉更是聞名遐邇。晉水是難老、魚沼、善利3泉的總稱,3泉匯合而成海清北河、鴻雁南河、鴛鴦中河、陸堡河,成為外八景的“四水青疇”。4河灌溉30多個村子的3萬余畝耕地,帶動著72盤水磨的生產(chǎn)。

晉祠位于太原市西南25公里的懸甕山麓,《山海經(jīng)》曰:“懸甕山麓,晉水出焉?！睍x水大約形成于200萬年前,分為4股,一是海清北河,即形成于春秋末期的智伯渠。二是隋開皇四年開的鴻雁南河。三是鴛鴦中河。四是北宋嘉佑五年開的陸堡河。隨著四河的開通及掌握自然知識能力的提高,人們在河上建起了房屋,安裝水磨,形成水磨生產(chǎn)。傳說有魯王作磨、杜元凱造連機(jī)水磨。

水磨的形成必須有良好的自然條件與充足的水源?！稌x祠水利紀(jì)功碑記》:“太原,澤國也,利在汾晉二河,汾則遷徙靡常,晉則一成不易?！睋?jù)《讀史方興紀(jì)要》:“宋熙寧神宗八年,太原人史守一修晉祠水利,溉田六百有余頃,以晉水源出祠下也?！边@是灌溉面積的最高紀(jì)錄。圣母殿內(nèi)楊廷璇的一副楹聯(lián)形象地概括了晉水的特點(diǎn):“溉汾西千頃田,三分南,七分北,浩浩同流,數(shù)十里淆之不濁;出甕山一片石,冷于夏,溫于冬,淵淵有本,億萬年與世長清?！?/p>

水有重力勢能,根據(jù)能量轉(zhuǎn)化原理,水從高處流下,由重力勢能轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械勢能,水不停地沖動木輪轉(zhuǎn)動,通過木輪傳動帶動石磨轉(zhuǎn)動,兩石盤摩擦擠壓,把糧食粉碎。水磨由木輪和兩石盤組成,上石盤固定,用繩子懸掛在空中,上有一小眼為糧食的加入口;下石盤和木輪連在一起轉(zhuǎn)動。木輪用堅(jiān)硬而不易變形的棗木做成,石盤為有棱沙石,可加大摩擦力。一盤水磨一天可加工兩擔(dān)面,碾3擔(dān)米,大磨可磨面四五百斤。

晉祠風(fēng)俗,富者以有水磨為美產(chǎn),商人以守水磨為良業(yè)。昔日商賈林立,車水馬龍,水磨旋轉(zhuǎn),市場繁榮,晉祠遂成為米面交易中心,每天早上都有一批送面隊(duì)伍將磨好的面粉送到市區(qū)和清源等地,又有一批隊(duì)伍將河?xùn)|劉家堡、北格等地的糧食陸續(xù)運(yùn)到晉祠加工。西山煤礦眾多,拖煤要用大量壯牛,因此成為糧食和米面的主要消費(fèi)區(qū)。

水磨加工的糧食必須經(jīng)過水洗,去除雜質(zhì)、秕子,以保持食品的純凈。石盤和水洗的食品不易傳熱,轉(zhuǎn)速均勻而慢,溫度低,水洗的食品易粉碎,品質(zhì)不易破壞,因此水磨加工的食品營養(yǎng)高,味道正,品質(zhì)良,口感柔軟,肉筋,有股醇香的味道。經(jīng)水磨加工的晉祠大米、藕粉更是美味可口,久負(fù)盛名。

晉祠水磨一天可生產(chǎn)米面幾萬斤,大大地提高了勞動效率,減輕了勞動強(qiáng)度,改善了飲食結(jié)構(gòu),提高了食物營養(yǎng)。水磨作為時代產(chǎn)物,曾做出過重大貢獻(xiàn)。1955年,實(shí)行公私合營后,糧食的統(tǒng)購統(tǒng)銷,加上水量的減少、電磨應(yīng)用的普及,水磨逐漸荒廢?，F(xiàn)在隨著晉祠申報世界文化遺產(chǎn)工作的進(jìn)行,晉水的恢復(fù),水磨模型將重新展現(xiàn)在廣大游客面前,給人以動的感覺,快的樂趣,美的享受。

(責(zé)編 霍語)