我自年輕時便在外上學，甚少有時間在潮汕老家。后來遠走越遠，在法國呆了些年。我早已經習慣了在異鄉(xiāng)的生活，可是在夜晚輾轉反側，難免要想起的，是家鄉(xiāng)菜。蠔仔煎，菜頭果，果條湯，在那些難熬的夜晚，總要克制自己不去想象太多。有人說，中國人唯一難以改變的，是他們的中國胃。出了國門總算親身體會了這句話。我當時想，要是我們堅貞的戰(zhàn)士被抓了，不用火刑老虎凳，天天給他吃奶酪干面包，就是不給吃中餐，保管這么折磨上一段時間他就不得不招供了。
　　在巴黎上學那會兒，平時貪圖方便和經濟實惠，經常是下個面條就算解決一餐，比較有空的時候才會想著做個飯。做的飯是中西結合，四不像。輕易不會上飯館吃飯，就算是飯館，那也是解解渴，根本不能治本。因為外國的中餐根本就是變種了的，就像巴黎十三區(qū)的中國城就有不少粵菜潮州菜館，可你一吃，能吃出越南泰國老撾的味道。那都是些移居歐洲多年的華人做的，味道偏甜，偏膩。
　　而潮菜“無鮮不成筵”，最講天然，鮮美。食材一定要新鮮，力求不掩蓋食材的鮮味。比如，魚的做法，多數是清蒸，豆醬水煮，最著名的是打冷，潮州人稱為魚飯，品種除了凍蟹與凍龍蝦，還包括各種凍魚。就是魚剛從咸成的海水里撈上來還帶著咸味的時候，就直接攤凍晾干了。這樣魚保持鮮味和干身，保存也容易，吃的時候把魚皮剝去即可，蘸著豆瓣醬吃，鮮美無比。
　　話說有天想吃魚頭，這還不是像揚州炒飯，牛肉炒粉這樣大眾化的中餐，在隨便一家中餐館就能解決的。唯有自己動手做。魚頭，鳳爪這些中國人的至愛美味，法國人卻是從來不吃的，像一般的海鮮店，都會把魚頭切了扔掉，這在中國人看來實在是太愚蠢了。要找魚頭只有去早市。
　　那天是禮拜二，豆腐和香菜已經早早從中國城的超市買好，只等魚頭。我到了一個海鮮攤檔，一聽要魚頭，那個店員眼睛滴溜溜轉了一下說，現在沒有，你過5分鐘后再來拿，價錢5歐。我說5歐太貴了，2歐怎樣?我想想差不多就成交了。我說我就在這里等好了。那留著兩撇小胡子的男人面有難色，嘀嘀咕咕，磨蹭了一會兒，只見他迅速從旁邊的大垃圾桶里翻出一堆魚骨頭，帶著魚頭的，拿下來把魚頭切了。我這才明白他為什么要我回頭再來，這個魚販子打算5歐賣給我他的垃圾!他把魚頭切給我，收了2塊錢。我調侃了他兩句說先生你本來還打算把你垃圾桶里的東西賣給我5塊錢哪?
　　說實話，留學期間在國外能吃到海鮮，還是魚頭豆腐湯，簡直是無上的美味，太奢侈了?？蛇@法國人不識貨。像雞翅尖，鳳爪，牛肚子之類的，他們更是棄之不覺可惜。我周圍有不少在中國生活過的法國人，他們互相評判誰更中國化的標準，就是誰會習慣吃鳳爪，魚頭。越是習慣，說明中國化程度越高。這也可以成為一個中國人的洋化標準，你要能天天吃奶酪喝特濃咖啡，才能證明你的洋化程度有多大。其他的，無論你口語講得多溜，生活習慣多么西化，不在晚上洗澡改在早上洗，甚至只同居不結婚，都沒用。這和老外來中國一樣，盡管能勉強拿著筷子吃飯，能大膽去嘗試雞爪牛肚子甚至狗肉，可是他們還是要不時去吃吃漢堡，跟充電似的。
　　我現在終于回國了，可以天天啃雞爪，吃魚頭，可卻變得不稀罕了。隨時能吃到的東西，已經懶得去吃。這人就是奇怪，我開始想念起法國長面包，奶酪牛排，想念白酒煮青口那法國味兒?？蓢鴥饶睦镎业氐赖娜?我覺著這也同樣是個難題。待我四處嘗了—遍之后，才明白過來，這國內的西餐，不跟我在法國吃中餐—個樣嗎。碟子倒是老大的一個，花樣和名堂都不少，就是都不是那個味兒，你要叫6成熟的牛排，準給你做成9成的，讓那些來就餐的老外也—樣哭笑不得。
　　上回去巴黎出差，給在中國的外國朋友帶來一些奶酪和幾支調味品，有法國黃芥末，香草黑胡椒等。當我把東西送到那朋友手上的時候，那藍綠眼珠子放射出的光芒，大概就跟我在國外找到雞爪魚頭那神情差不多吧。不過我保證，當他回到歐洲的時候，時不時還會想著去吃吃中