騰越鎮(zhèn)餌絲稻生產現(xiàn)狀與發(fā)展思路

楊恩清

（云南騰沖縣騰越鎮(zhèn)農業(yè)技術推廣站，云南 騰沖 679100）

餌絲是我縣傳統(tǒng)的地方食品，由朝陽村胡家灣人發(fā)明創(chuàng)造，曾被明朝永歷皇帝贊譽為“大救駕”而享譽海內外，迄今已有四百多年的歷史。騰沖餌絲是選用當?shù)貎?yōu)質餌絲專用稻米與騰沖火山熱海地形地貌之天然礦泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成，大致分為鮮餌絲和干餌絲（方便餌絲）兩大類。由于其選料講究、做工精細、風味獨特，歷經(jīng)數(shù)百載而不衰。目前隨著保鮮技術的發(fā)展，加工工藝的逐步改進，系列產品不斷增多，以及騰沖駝峰機場建成開通，保騰高速公路的開通和騰沖立足建成“中國走向南亞第一縣”的條件和人們對食品選擇要求的不斷提高，騰沖餌絲越來越受到人們的喜愛。加速提升餌絲米的產量和質量，拓展加工企業(yè)及市場，促進餌絲產業(yè)的壯大已是當前的迫切要求，是實現(xiàn)騰越農業(yè)增效農民增收的一條重要途徑。

1 騰越鎮(zhèn)的基本情況及餌絲稻生產現(xiàn)狀

1.1 基本情況

騰越鎮(zhèn)地處騰沖縣城，位于騰沖縣中南部，東經(jīng) 98°13′，北緯 24°12′，海拔 1640m，東與芒棒鄉(xiāng)、五合鄉(xiāng)相連，西與馬站鄉(xiāng)、中和鄉(xiāng)接壤，南與清水鄉(xiāng)及著名的僑鄉(xiāng)和順鎮(zhèn)相連，北與北海鄉(xiāng)毗鄰，轄區(qū)國土面積271.98平方公里，轄8個社區(qū)24個行政村，362個村民小組，32515戶，總人口112149人，其中農業(yè)人口72631人，占64.76%。耕地面積40794.49畝，其中水田32202.77畝，旱地8591.72畝。年平均氣溫16.0℃，積溫5000℃-6000℃，年降雨量1400-1600毫米，年日照時數(shù)2000-2200小時，干濕季分明，5-10月為雨季，占年降雨量的81.7%，濕度79%，無霜期283天。整個餌絲稻生長期多雨寡照，光溫不足，低溫冷害頻繁，易發(fā)生稻瘟病，嚴重影響了餌絲稻的產量。

1.2 餌絲稻生產發(fā)展概況

加工餌絲所用的大米叫餌絲稻，當?shù)厮追Q“漿米”、“粑粑米”，系本地中晚熟高原秈稻硬米，屬秈粳中間型品種。是在我縣水稻栽培品種中保留下來的一個傳統(tǒng)地方品種（類型），我鎮(zhèn)餌絲稻的發(fā)展大致經(jīng)歷了一個發(fā)展-縮減-再發(fā)展的起伏過程。在上世紀80年代是我鎮(zhèn)的主要當家品種，常年面積約1.8-2萬畝，平均單產250-300千克，主要栽培品種為天雜 57、58、74_35、天雜 126，廣農矮、紅20、大白谷等；90年代因“秈改粳”后縮減到2千多畝，80年代是在低水平上的面積擴大，稻米的主要用途是解決口糧問題，90年代是以產量為目標，以外來的高產品種替代本地低產抗病性差的餌絲稻品種，達到增產的目的，因此，不斷縮減餌絲稻的種植面積，使餌絲稻生產陷入低谷，完全屬于農民的一種自發(fā)行為；進入二十一世紀，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，城鎮(zhèn)建設加快，旅游產業(yè)的興起和對外交流的頻繁，餌絲稻生產及科技推廣工作也開始得到重視和加強。2000年在朝陽村首次舉辦縣鄉(xiāng)聯(lián)辦樣板3050畝（其中提純復壯樣板600畝），2001年縣政府將餌絲列入地方骨干產業(yè)加以重視，并將騰越鎮(zhèn)作為重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)加以扶持，騰越鎮(zhèn)黨委、政府抓住機遇，把這一特色產業(yè)作為支柱產業(yè)來培植，按照以市場為導向，以品種為龍頭，推廣良種良法綜合配套，加強無公害技術，發(fā)展訂單農業(yè)等措施，提高農業(yè)科技含量及科技普及率。這幾年來，騰越鎮(zhèn)的優(yōu)質餌絲稻生產得到穩(wěn)步發(fā)展，種植面積呈逐年遞增，產量和質量也有了明顯的提高，全鎮(zhèn)種植面積由2005年的8500畝發(fā)展到2008年的14000畝，增64.7%，單產由2005年的337千克提高到2008年的389.8千克，增產15.67%，總產由2005年的286.45萬千克到2008年的545.75萬千克，增產90.52%，取得了一定的經(jīng)濟效益和社會效益。

1.3 推廣的技術措施

品種提純復壯及良種推廣方面:大面積推廣由縣農業(yè)中心選育的優(yōu)質餌絲稻“漿米”騰58-6、58-7兩個新品系，搭配74-35、天雜57、天雜58等餌絲稻品種，逐步淘汰低產劣質的紅20、廣農矮等餌絲稻品種，并對這些品種進行提純復壯，保持其品種特性，以提高產量及“漿米”質量。

技術推廣和栽培措施的改進方面：針對餌絲稻品種桿高遲熟、生長期偏長，感光性強的特點和農戶種植管理比較粗放的生產習慣，是我鎮(zhèn)餌絲稻品種單產難于提高、效益難于體現(xiàn)的主要癥結。近年來，我鎮(zhèn)強化良種良法配套，積極推廣水稻旱育秧、規(guī)范化條栽、測土配方施肥、病蟲害綜合防治等配套技術。引導農民使用低殘毒廣譜高效農藥新產品和實行保健栽培，在生態(tài)環(huán)境好、水源清潔的地區(qū)著力推廣餌絲稻無公害栽培技術，大面積推廣使用有機肥料和控氮增施磷鉀肥技術，減少和控制化肥農藥下田，嚴禁噴施有機磷殺蟲劑和其他高殘毒的農藥，確保農產品的安全。一是全面推廣水稻旱育稀植淺插技術；二是加強電腦農業(yè)專家系統(tǒng)的推廣應用；三是全面啟動開展測土配方施肥工作；四是通過項目補助、技術支持、無償提供良種、訂單農業(yè)等方式來辦好優(yōu)質餌絲稻示范樣板，全鎮(zhèn)2005-2008年累計舉辦高產連片樣板面積840畝，實現(xiàn)總產33.36萬千克，平均單產397.1千克，用樣板的力量、典型引路的方法來達到推廣的目的。

2 發(fā)展餌絲稻的有利條件

2.1 得天獨厚的種植環(huán)境和種植基礎

一是有適宜種植餌絲稻的土壤和氣候環(huán)境。騰越鎮(zhèn)有水田面積32202.77畝，大部分農田適宜種植餌絲稻品種，餌絲稻宜種植在海拔1500-1750m，年均氣溫在14-16℃的在帶，我鎮(zhèn)稻田分布在海拔1520-1880m之間，年均氣溫在16.0℃，有利餌絲稻的生長。二是種植戶有豐富的種植經(jīng)驗和一定的現(xiàn)代化科學種植水平，據(jù)試驗示范，最高單產可達500千克左右。三是有一定的優(yōu)良種植品種及純度較高的種子來源，近幾年來，縣農業(yè)中心每年都為我鎮(zhèn)提供7000-8000千克純度較高的種子供農戶種植，四是有上級政府和農業(yè)部門的大力扶持。

2.2 有一定規(guī)模的加工企業(yè)

騰越鎮(zhèn)從事餌絲加工的龍頭企業(yè)有兩家，一家是贏興食品有限責任公司（云騰餌絲廠），另一家是2001年成立的合豐食品有限責任公司，兩家企業(yè)年生產快餐餌絲130萬千克，需用餌絲稻米208萬千克。2004年兩家企業(yè)獲國家農業(yè)部“無公害農產品”認證，發(fā)展?jié)摿^大；另外，我鎮(zhèn)還有餌絲加工作坊160戶，年生產鮮餌絲830萬千克，主要供應城區(qū)和周邊縣市，每年需用餌絲稻米592.86萬千克。2008年9月在鮮餌絲加工比較集中的專業(yè)村胡家灣還成立了“騰沖縣胡家灣餌絲生產合作社”，以章程的形式對鮮餌絲叢原料的選擇到加工、銷售各個環(huán)節(jié)作了明確的規(guī)定。這些企業(yè)的發(fā)展和生產合作社的成立，對足進我鎮(zhèn)餌絲稻的發(fā)展，起到舉足輕重的作用。

2.3 商品銷售市場及區(qū)位條件較好

Ψ為彈頭形狀特征參數(shù)，為彈頭圓弧線半徑。當Ψ=0.5時，彈頭呈半球形。φ為彈頭任一點法線方向與中軸線的夾角，φ的取值范圍為[φ0,π/2]。由幾何關系容易得到：

隨著騰沖機場的通航、騰密二級柏油路的建成通車和保騰高速公路的即將建成通車，騰沖旅游將隨之興盛，流動人口的增加及交通的便捷，縣內、縣外、省內、省外及境外的市場將隨著擴大，銷售市場非常看好。

3 存在問題

餌絲稻是我縣水稻品種的特有類型，是餌絲加工產業(yè)不可替代的主要原料，是產業(yè)發(fā)展的重要源頭，關乎整個產業(yè)發(fā)展興衰。目前我鎮(zhèn)餌絲稻已有較大的發(fā)展，但與全縣社會經(jīng)濟的發(fā)展和旅游產業(yè)的快速增長還顯滯后，主要存在問題：一是優(yōu)質餌絲稻米原料不足，至使有些加工作坊在加工環(huán)節(jié)上仍有大量的摻假現(xiàn)象，影響商品信譽度、市場銷售量；二是區(qū)域化生產不突出即生產的零星分布性，由此導致了技術推廣難度增加，有相當面積的技術和管理到位率低下，影響?zhàn)D絲稻的產量提高；三是餌絲稻品種選育和引種示范工作由于基礎設施和技術條件的限制，現(xiàn)有品種抗性容易退化，導致不易栽培管理，生產投入成本增高，效益變低，影響種植積極性和面積的擴大；四是高產高效的栽培技術指導不力，影響產量和品質。

4 發(fā)展思路及配套措施

騰越鎮(zhèn)是一個城鄉(xiāng)結合的大鎮(zhèn)，農村人口占全鎮(zhèn)人口的64.76%，糧食生產仍是廣大農戶的主要產業(yè)，隨著騰沖區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展和餌絲加工產業(yè)的壯大，產品在省內外市場的拓展，騰沖餌絲身價已悄然發(fā)生變化，逐漸成為騰沖旅游文化的一個品牌。目前餌絲稻米在糧食制品中是商品率最高、增效最快的一個稻米品種，2008年5-6月優(yōu)質“漿米”價格大幅上漲，直到目前每千克售價為3.8元，稻米供不應求。因此應抓住這一良好的發(fā)展機遇，揚長避短，做大做強騰沖餌絲產業(yè)。為確保我鎮(zhèn)餌絲生產穩(wěn)步發(fā)展，帶動加工餐飲等二、三產業(yè)的同步發(fā)展，實現(xiàn)農民增收、企業(yè)增效發(fā)展的雙贏格局，現(xiàn)根據(jù)我鎮(zhèn)餌絲稻生產的實際提出相應的發(fā)展思路。

4.1 加強對龍頭企業(yè)和加工專業(yè)戶的扶持力度，實現(xiàn)餌絲稻米優(yōu)質優(yōu)價，從而提高餌絲產品質量

要繼續(xù)加強對龍頭企業(yè)和加工專業(yè)戶的扶持力度，幫助企業(yè)拓寬市場，提高新產品質量，創(chuàng)造名牌新產品，增強企業(yè)消化能力，擴大訂單農業(yè)的面積和產量，督促企業(yè)實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，防止變相壓價，損害農民利益。把分散的個體加工專業(yè)戶組織起來，營造一個良好的加工環(huán)境，以確保飲食衛(wèi)生、環(huán)境清潔，宏揚其久遠的餌絲加工歷史，創(chuàng)造名優(yōu)產品，提升產品價值。

4.2 加強餌絲稻新品種的引進試驗示范、選育繁殖和提純復壯工作

4.3 實行區(qū)域發(fā)展、規(guī)范種植、因地制宜、優(yōu)化品種布局

面積分散，管理粗放，這是我鎮(zhèn)餌絲稻品種產量不高、效益不顯、品種混雜、米質摻雜、品質不保的主要原因。為保證龍頭企業(yè)收購到優(yōu)質原料和體現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，擴大訂單農業(yè)的規(guī)模，應引導和鼓勵農民實行區(qū)域化種植、規(guī)?；l(fā)展。品種布局應以推廣優(yōu)質、高產、高效品種為主，良種推廣應以新選擴繁的騰58-6、58-7為主推品種，逐步調減和壓縮餌絲稻劣質品種種植面積，淘汰嚴重退化的老品種，擴大示范騰 58-8、74-35-1、74-35-2。

4.4 加強配套技術的推廣應用，努力實現(xiàn)良種良法的配套實施

我鎮(zhèn)餌絲稻大部分種植在較難排水的低洼田，爛壩田及肥力瘦薄的田塊，客觀上為新技術的推廣、增產措施的落實帶來了一定的困難，2005年以來，隨著餌絲稻新品種的大面積種植，先進適用的栽培技術也隨之得到較快地推廣應用，但仍明顯落后于其它水稻品種。經(jīng)過多年實踐，總結各地的高產栽培經(jīng)驗，歸納起來今后餌絲稻在栽培管理上要重點抓好以下技術措施：

4.4.1 認真抓好種子的藥劑處理，把好種子處理關，嚴防種子帶病，從根本上控制惡苗病和干尖線蟲病的發(fā)生與漫延。

4.4.2 扣種稀播推廣“旱育秧”或“濕潤秧”，控制“老水秧”，減少“松毛秧”，提高秧苗素質，實現(xiàn)壯苗移栽。

4.4.3 適時播種，早育早栽。當前推廣種植的品種全生育期180天左右，宜于4月上旬播種，5月下旬移栽，秧齡45-50天，9月下旬至10月上旬收獲。

4.4.4 規(guī)范條栽，推行節(jié)本稀植寬窄行條栽方式。采用（8＋4－5）×4－5（寸）的條栽規(guī)格，以5尺左右為一帶，畝栽1.2-2萬叢，每叢2-3苗，保證每畝基本苗5-6萬苗。4.4.5進行測土配方施肥施肥，扣氮增施磷鉀肥，補施微肥，以底肥為主，追肥為輔，增強植株的抗病抗倒能力，達到節(jié)本增效，保護農業(yè)生態(tài)環(huán)境。

4.4.5 加強大田管理。做到淺水移栽，寸水返青，苗夠曬田，忌長期深灌滿灌，孕穗期忌干水，灌漿后干濕交替，以增強根系活力，減輕倒伏。

4.4.6 推廣無公害栽培技術。推行保健栽培，盡量減少農藥下田，使用低殘毒農藥，適時抓好秧田統(tǒng)防，大田預防等常規(guī)措施，認真做好苗期、分蘗期、孕穗期對稻瘟病、白葉枯病和水稻螟蟲的適時防治。

5 小結

騰沖餌絲作為騰沖飲食文化的一個象征，對推動我縣旅游經(jīng)濟的發(fā)展具有重要的意義，是我鎮(zhèn)農村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產業(yè)之一，要確保我鎮(zhèn)餌絲產業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，須在餌絲稻生產科技推廣工作上有所創(chuàng)新，加強選育種工作，提高栽培措施的技術含量。優(yōu)化品種結構，實行區(qū)域發(fā)展，規(guī)?；?、規(guī)范化種植，加強無公害栽培技術的推廣，確保食品的安全，擴大訂單農業(yè)生產，推進產業(yè)化經(jīng)營的規(guī)模和效益。在配套措施技術方面，重點抓好種子處理、扣種稀播培育適齡壯秧、合理密植、規(guī)范條栽、測土配方施肥及病蟲害防治等關鍵技術措施，大力推廣旱育稀植技術、無公害餌絲稻栽培技術。以此確保加工企業(yè)有充足的優(yōu)質稻米供應，提高產品質量和提升無公害綠色食品的品牌效應，壯大企業(yè)發(fā)展。為推動社會經(jīng)濟的增長、促進農民增收、加快農村經(jīng)濟的發(fā)展做出新的獻。

[1]騰沖縣農業(yè)志.

[2]騰沖縣農作物品種普查資料匯編.

[3]騰沖鎮(zhèn)2005年-2008年餌絲稻推廣項目工作總結.

[4]騰沖縣2000年-2007年餌絲稻品種調查資料繪編.

[5]保山地區(qū)稻種資源志.