多國(guó)爭(zhēng)相推廣本國(guó)飲食文化

●本報(bào)駐外記者 詹德斌 孫秀萍 林雪原 姚蒙 紀(jì)雙城 陶短房●本報(bào)記者 劉揚(yáng) 黃培昭

俗話說(shuō)：“要想征服一個(gè)人的心，必須先征服他的胃?！彪S著中國(guó)影響力日益提升，美味的中餐成為多國(guó)民眾的最愛。今年春節(jié)前英國(guó)最新調(diào)查顯示，中餐超越其他菜式成為英國(guó)人最喜歡的菜式。近年來(lái)，許多國(guó)家和地區(qū)都紛紛把自己的餐飲業(yè)作為“文化出口”的重要項(xiàng)目在國(guó)際上賣力推廣。韓國(guó)人在《紐約時(shí)報(bào)》等媒體上大做廣告，并定下“在2017年將韓餐打造成世界5大菜系之一”的宏偉計(jì)劃；日本成立“日本料理海外普及和推進(jìn)機(jī)構(gòu)”；法國(guó)總統(tǒng)表示要積極推動(dòng)將法國(guó)美食餐飲列入世界文化遺產(chǎn)。與飲食文化相關(guān)的沖突也在發(fā)生。韓國(guó)和日本近期為“拌飯問題”爭(zhēng)論不休，以色列和阿拉伯國(guó)家都爭(zhēng)著把胡姆斯醬說(shuō)成是自己的傳統(tǒng)美食。廈門大學(xué)人文學(xué)院教授周寧對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》說(shuō)，“從人類發(fā)展的進(jìn)程來(lái)看，人類歷史是從尋找食物開始的。西方地理大發(fā)現(xiàn)的最初動(dòng)機(jī)并不是其他原因，而是為了尋求作為調(diào)味品的胡椒。從這個(gè)意義上來(lái)看，飲食文化不僅為歷史發(fā)展提供了動(dòng)力，也為不同民族之間的交流提供了特殊媒介?！?/p>

日本為食鯨肉文化辯護(hù)

不久前，新加坡《聯(lián)合早報(bào)》為遠(yuǎn)在數(shù)千公里之外的臺(tái)北市一家冰品店的關(guān)門做了一篇報(bào)道。文章稱，該店的店主夫妻感情破裂，導(dǎo)致這家店也關(guān)了門。但沒想到卻引起當(dāng)?shù)孛襟w連續(xù)幾天的報(bào)道，記者專門到現(xiàn)場(chǎng)去采訪吃閉門羹的外國(guó)和外地游客，店老板最后不得不為此向社會(huì)大眾道歉，成為轟動(dòng)當(dāng)?shù)氐男侣?。有分析稱，一家冰品店做不做生意，沒想到竟引發(fā)這么多的議論和關(guān)注，真是不可思議。據(jù)報(bào)道，這家冰館一個(gè)芒果冰賣160元新臺(tái)幣，并曾創(chuàng)下夏季單月4000萬(wàn)元新臺(tái)幣營(yíng)業(yè)額。因?yàn)橛写说曜?zhèn)，當(dāng)?shù)剡€形成了一個(gè)年?duì)I業(yè)額30億新臺(tái)幣的商圈，日本、韓國(guó)等地許多游客都拿著旅游書慕名前來(lái)。如果冰品店一天不營(yíng)業(yè)，來(lái)商圈的客人會(huì)少一成，約減少3000人，臺(tái)北市有關(guān)官員急壞了，不停打電話希望冰品店早點(diǎn)重新開張?！堵?lián)合早報(bào)》感慨稱，這一事件更折射出飲食文化的力量，以及它無(wú)限寬廣的發(fā)展空間。

在日本，捕鯨活動(dòng)和食鯨肉文化近來(lái)受到澳大利亞和歐美許多國(guó)家的強(qiáng)烈抗議，日本人卻認(rèn)為是自己的飲食文化受到了威脅，反應(yīng)十分強(qiáng)烈。多家電視臺(tái)特邀嘉賓 “捍衛(wèi)”日本的飲食文化。有日本網(wǎng)民也在網(wǎng)上發(fā)帖說(shuō)，“其實(shí)鯨肉吃不吃并不重要，但吃鯨肉是日本的飲食文化，西方否定日本的飲食文化就等于否定日本人?！睂?shí)際上，一般日本民眾平時(shí)很少吃鯨肉，可是隨著媒體報(bào)道，造成了“群情激昂”的感覺，鯨肉突然再次受到追捧，現(xiàn)身很多超市。盡管價(jià)格不菲，但不愁銷路。可以說(shuō)，這些威脅反而喚起了日本人對(duì)自身飲食文化的強(qiáng)烈民族認(rèn)同。日本內(nèi)閣不久前公布的最新調(diào)查顯示，日本人面向世界可以感到自豪的文化中，傳統(tǒng)飲食排在第三位。

法國(guó)飲食文化世界聞名，飲食業(yè)也是法國(guó)最重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。按營(yíng)業(yè)額算，糧農(nóng)食品業(yè)是法國(guó)第一大經(jīng)濟(jì)類別。但法國(guó)人并不滿足這一地位。法國(guó)每年舉辦各種各樣的美食節(jié)和美食評(píng)比，如一年一度的農(nóng)業(yè)沙龍、美食沙龍、巧克力沙龍、葡萄酒沙龍等，都吸引了世界各國(guó)的專業(yè)人士和普通消費(fèi)者?！睹灼淞置朗持改稀返榷汲蔀槭澜缏劽拿朗硡⒖紩?。在法國(guó)農(nóng)業(yè)部、財(cái)經(jīng)與經(jīng)濟(jì)部等下面還成立了各種推廣、推介法國(guó)美食的專業(yè)機(jī)構(gòu)，如法國(guó)食品推廣委員會(huì)等就在世界各國(guó)設(shè)點(diǎn)。據(jù)法國(guó)媒體稱，法國(guó)總統(tǒng)薩科齊不久前表示，法國(guó)美食符合聯(lián)合國(guó)教科文組織規(guī)定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義，法國(guó)正積極推動(dòng)將法國(guó)美食餐飲列入世界文化遺產(chǎn)，要讓世界承認(rèn)法國(guó)美食的地位。

韓餐“決心成為世界五大菜系之一”

許多國(guó)家積極把自己的傳統(tǒng)餐飲文化作為“增強(qiáng)軟實(shí)力”的重要項(xiàng)目在國(guó)際上賣力推廣。韓國(guó)不久前在《紐約時(shí)報(bào)》上刊登一整版的“韓國(guó)拌飯”廣告。但廣告刊登后，日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》刊登其駐首爾分社社長(zhǎng)黑田勝弘的評(píng)論稱，“雖然韓國(guó)拌飯看起來(lái)挺好，但吃到嘴里會(huì)讓人嚇一跳。看到廣告而去吃拌飯的美國(guó)人是否會(huì)對(duì)這‘掛羊頭賣狗肉的飲食感到驚愕呢，真令人擔(dān)心?！边@一評(píng)論發(fā)表后，韓國(guó)社會(huì)立即掀起了反擊戰(zhàn)。韓國(guó)作家李外秀抨擊稱，“這樣說(shuō)來(lái)，日本的生魚片和壽司就是至今尚未開化的蒙昧飲食。”韓國(guó)影片《食客：泡菜戰(zhàn)爭(zhēng)》2月3日專門在日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》刊登泡菜廣告，韓媒稱，這樣做是為了反擊黑田的評(píng)論，并“讓日本人了解韓國(guó)泡菜和日本泡菜的區(qū)別，告訴人們韓國(guó)是泡菜鼻祖”。

韓國(guó)近年大力推動(dòng)“韓餐世界化戰(zhàn)略”，韓國(guó)第一夫人金潤(rùn)玉擔(dān)任“韓餐世界化推進(jìn)委員會(huì)”名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，韓國(guó)政府2009年首批投資240億韓元用于韓餐世界化戰(zhàn)略，韓國(guó)觀光公社計(jì)劃在2010年舉行7次有關(guān)韓餐世界化的培訓(xùn)。韓國(guó)全國(guó)性粥連鎖店“本粥”日前表示，將以粥、拌飯、面條、蓋飯等4種韓餐進(jìn)軍海外，致力于實(shí)現(xiàn)韓餐的世界化，目標(biāo)是2015年前在世界開5000家連鎖店、收入達(dá)1萬(wàn)億韓元。韓國(guó)媒體稱，韓餐世界化能夠產(chǎn)生一系列積極的后續(xù)效應(yīng)，諸如增進(jìn)地球村對(duì)韓國(guó)的認(rèn)知，傳播韓國(guó)文化，改善韓國(guó)國(guó)家形象，吸引海外游客，增加韓國(guó)制造的出口等。不過(guò)，也有韓國(guó)網(wǎng)友懷疑，“幾年內(nèi)將一個(gè)基本上不為西方人所知的韓餐推廣成世界五大菜系之一是不是有急功近利之嫌？一個(gè)不了解韓國(guó)文化、更不了解韓國(guó)飲食文化的西方人吃到韓餐之后，會(huì)不會(huì)反而形成負(fù)面印象？”

中東展開傳統(tǒng)食品保衛(wèi)戰(zhàn)

在中東，阿拉伯國(guó)家和以色列近年來(lái)為胡姆斯醬到底是誰(shuí)的傳統(tǒng)美食而爭(zhēng)論不休。今年1月8日，以色列50多名廚師用總重4087公斤的鷹嘴豆、芝麻醬、橄欖油和檸檬汁等原料，制造出世界上最大一份胡姆斯醬，創(chuàng)下了吉尼斯世界紀(jì)錄。胡姆斯醬是中東地區(qū)特有的豆醬。兩個(gè)多月前，黎巴嫩廚師剛創(chuàng)下最重胡姆斯醬的吉尼斯紀(jì)錄。在以色列打破吉尼斯記錄后，黎巴嫩國(guó)內(nèi)群情激昂，人們紛紛表示要再度打敗以色列。黎巴嫩外長(zhǎng)還專門表態(tài)，稱要維護(hù)本國(guó)的傳統(tǒng)飲食，在文化斗爭(zhēng)中與以色列一決高低等。阿拉伯國(guó)家和以色列爭(zhēng)搶胡姆斯醬的“所有權(quán)”，一是為了捍衛(wèi)和弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，提升民族自尊心和自豪感，二是胡姆斯醬本身有著巨大的商機(jī)，中東每年向歐洲出口這種醬達(dá)10多億美元。據(jù)稱，黎巴嫩正在尋求歐盟認(rèn)可黎巴嫩配方的胡姆斯醬為正宗，但以色列表示反對(duì)。在阿拉伯國(guó)家，一些媒體和學(xué)者經(jīng)常發(fā)表評(píng)論，擔(dān)心阿拉伯飲食文化受到?jīng)_擊，稱一些品種味道變了樣，有的還取個(gè)不倫不類的外國(guó)名字。一些學(xué)者認(rèn)為，西方洋快餐進(jìn)軍阿拉伯國(guó)家，沖擊阿拉伯傳統(tǒng)飲食文化，使一些食品面臨滅絕，傳統(tǒng)餐館也盲目地模仿美式快餐。由于雙方經(jīng)濟(jì)發(fā)展上的差異，表現(xiàn)在飲食文化上，發(fā)展中國(guó)家明顯處于弱勢(shì)。一些阿拉伯學(xué)者呼吁向中國(guó)、韓國(guó)取經(jīng)，學(xué)習(xí)如何保持傳統(tǒng)飲食文化的經(jīng)驗(yàn)。

尊重各國(guó)不同的飲食文化則有利于雙方的交流。一位熟悉中國(guó)外交史的學(xué)者稱，當(dāng)年周恩來(lái)總理訪問非洲，這些國(guó)家的飲食習(xí)慣多與中國(guó)大相徑庭，有些是阿拉伯食品，有些是非洲食品，許多國(guó)家還保留用手抓飯吃的習(xí)慣，不少隨行人員不適應(yīng)，帶餅干充饑，被周恩來(lái)嚴(yán)厲批評(píng)，并帶頭吃當(dāng)?shù)仫嬍?。一名在毛里塔尼亞和馬里從事建筑工程承包的中國(guó)商人對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者說(shuō)，要想在當(dāng)?shù)卣咀∧_，習(xí)慣當(dāng)?shù)仫嬍澄幕呛苤匾囊画h(huán)。這名中國(guó)商人說(shuō)，“不要拒絕當(dāng)?shù)厝诉f過(guò)來(lái)的一塊肉”，尤其是尊貴的主人遞過(guò)來(lái)的傳統(tǒng)食品，往往有特別的含義，拒絕接受等于告訴對(duì)方“不欣賞你們的文化”，將造成很多意想不到的麻煩。近年來(lái)，許多中國(guó)人往往生活在自己的小圈子中，對(duì)別人的飲食文化風(fēng)俗不習(xí)慣，也是造成華人在海外一些麻煩甚至沖突的重要原因。

廈門大學(xué)人文學(xué)院周寧教授在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》采訪時(shí)說(shuō)，目前世界范圍內(nèi)推廣最成功的應(yīng)該算是麥當(dāng)勞等洋快餐，它們的成功之處在于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和中性口味，但這是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物。而許多傳統(tǒng)飲食作為不同民族的文化中最鮮活、最有生命力的部分已經(jīng)發(fā)展了上千年，文化傳統(tǒng)越是深遠(yuǎn)的民族，飲食文化就越發(fā)達(dá)，各國(guó)獨(dú)特的文化魅力本身就為其在世界范圍內(nèi)傳播提供了合理性。

中餐繁榮與隱憂并存

近年來(lái)，隨著中國(guó)影響力日益提升，中國(guó)文化越來(lái)越多走向世界，中餐作為中國(guó)文化中獨(dú)具特色的符號(hào)，在海外蓬勃發(fā)展。在英國(guó)，目前已有2萬(wàn)多家中餐館和外賣店。另外，中餐館千篇一律是廣東菜的狀況也有所改變，川菜、湘菜及內(nèi)蒙古火鍋店紛紛涌現(xiàn)。今年中國(guó)春節(jié)前夕，英國(guó)一項(xiàng)調(diào)查表明，中餐已經(jīng)成為英國(guó)人最喜歡的菜肴，傳統(tǒng)英國(guó)菜排第三。不過(guò)，在俄羅斯，中餐地位較低，一些人認(rèn)為中餐只是“形式主義標(biāo)新立異”。在莫斯科前100個(gè)最受歡迎的餐飲店中，上榜的中餐館只占5.7%。在西方，一些媒體也不時(shí)制造出“中餐不夠衛(wèi)生”或“中餐不符營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求”等新聞并大加炒作。

周寧表示，中餐可以說(shuō)是世界上以大規(guī)模滲透方式而非依靠國(guó)家戰(zhàn)略推廣最成功的菜系，并且還在不同的地方不斷進(jìn)行著本土化改造。因此中國(guó)沒有必要通過(guò)國(guó)家行為去炒作和捍衛(wèi)中餐的國(guó)際地位。“早在上世紀(jì)90年代，我就曾經(jīng)在歐洲小國(guó)安道爾見到過(guò)中餐館。一位同行的英國(guó)學(xué)者說(shuō)，中國(guó)人就是以這樣的方式‘征服世界的?！敝軐幷f(shuō)，中餐的多向性與豐富性具備成為世界口味的潛質(zhì)。今后隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，不同文化傳統(tǒng)的交流與融合，包括中餐在內(nèi)的幾大世界菜系很有可能會(huì)成為世界口味，并在世界各地都有著標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的供應(yīng)商。外國(guó)人吃中餐就從最初的獵奇變得日常生活化了。如果說(shuō)孔子在外國(guó)人眼中是一個(gè)模糊的概念，那么建在自家街區(qū)中的中餐館則是一個(gè)非常具體的文化標(biāo)志。也許有可能讀《論語(yǔ)》的西方人不會(huì)超過(guò)10%，而吃中餐的西方人很有可能達(dá)到100%。

周寧說(shuō)，中餐在“走出去”過(guò)程中自身也存在問題。詆毀中國(guó)飲食文化的說(shuō)法，有些是有根據(jù)的，有些與商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)，對(duì)此不必特別在意。中餐進(jìn)入西方市場(chǎng)占領(lǐng)的是低檔市場(chǎng)。為了占有市場(chǎng)份額，中餐是以廉價(jià)與特色作為競(jìng)爭(zhēng)手段的，這兩者之間并非不能相容，但有時(shí)會(huì)有沖突。中餐今后要在提高質(zhì)量的同時(shí)，努力爭(zhēng)取精致化，占領(lǐng)飲食消費(fèi)的上流市場(chǎng)，拉開消費(fèi)對(duì)象的檔次。既可以有足以和法式大餐相提并論的高檔菜品，也要有高質(zhì)量、有特色的快餐食品?！?/p>