編譯/楊琦

《與糖尿病廚師一起烹飪》是一本有150個(gè)食譜的烹飪書，提供了日常簡單的飲食方案，從藍(lán)莓松餅到香蕉薄煎餅等諸多美食。

這本書的作者是以“實(shí)用烹飪”為風(fēng)格的“糖尿病廚師”克里斯·史密斯。10多年前，他27歲時(shí)得知自己患有1型糖尿病，而如今，他正在盡最大可能地教美國人再次學(xué)會(huì)如何烹飪，以詮釋自己對(duì)糖尿病的理解。

史密斯解釋“實(shí)用烹飪”的概念元素之一就是在營養(yǎng)方面要多元化、適度搭配并控制好量。他說：“我想讓讀者知道最關(guān)鍵的是食品質(zhì)量——取材方便、適合家用菜譜且味道鮮美。這些食譜真正的價(jià)值在于對(duì)餐桌旁的每個(gè)人都有益，就連我的孩子和妻子也很喜歡?！?/p>

噩夢般的選擇

回到1993年，當(dāng)史密斯還是著名的美國紐約海德公園烹飪學(xué)院的一名大學(xué)生時(shí)，他突然感到胃嚴(yán)重絞痛、口渴難耐，并在浴室跌倒。

史密斯說：“我當(dāng)時(shí)是按胃潰瘍治療的，實(shí)際上根本不是那么回事，同時(shí)我每天因?yàn)榭诳室?～4加侖飲料。”

之后的6個(gè)月中，這個(gè)5英尺10英寸的廚師體重減輕了35磅，直至最后只剩105磅。在找不到原因的情況下，他去拜訪醫(yī)生，45秒的測試后就被確診患有1型糖尿病。他的醫(yī)生開始憂慮：糖尿病是否能允許他繼續(xù)做廚師？

史密斯回憶：醫(yī)生讓我結(jié)束廚師生涯，因?yàn)槟菚r(shí)我一周工作六天，每天工作12小時(shí)，這對(duì)于我來講是不健康的生活方式。但我已經(jīng)選擇這個(gè)職業(yè)了，結(jié)束它意味著對(duì)我的后半生判死刑。

一場報(bào)告的頓悟

史密斯從來沒有想過把自己的經(jīng)歷告訴大家。紐約大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)糖尿病組要求他做一場報(bào)告，使他開始考慮將廚師職業(yè)和糖尿病結(jié)合起來會(huì)對(duì)二者分別產(chǎn)生什么影響。

“那天人們接踵而至直到全場爆滿，我站在講臺(tái)上向門口望去，那里也是人頭攢動(dòng)，”他開始懷疑，“難道大家擠成這樣真的都是為了來看我嗎？”

史密斯感到他從未受到如此的重視?！澳且豢蹋腋械接斜匾炎约簲?shù)年來的糖尿病患病經(jīng)歷和廚師生涯結(jié)合起來，總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，然后告訴世人。于是，他開始在各地巡回演講，從聽眾那里，他發(fā)現(xiàn)人們都渴望有一些很可口同時(shí)也有益健康的食物?！?/p>

低脂、低鈉、運(yùn)動(dòng)和血糖監(jiān)測

盡管史密斯在美國威克森林大學(xué)浸會(huì)醫(yī)療中心做廚師經(jīng)理，也公開演講，但他還是喜歡在家中烹飪。

他自己解釋說：“這是本能。我患有糖尿病且喜歡健康的飲食，而這種飲食風(fēng)格對(duì)我的孩子們也很好。我教他們感受各種味道，包括鈉和脂肪，讓他們知道哪種口味過重，應(yīng)該如何防止攝入過量的鈉和脂肪。每個(gè)人尤其是糖尿病患者和心臟病患者都應(yīng)該意識(shí)到鈉和脂肪的危害。”

對(duì)于某些喜歡計(jì)算碳水化合物且使用胰島素泵治療糖尿病的人來說，廚房里的一切都危險(xiǎn)。但史密斯卻認(rèn)為體重對(duì)自己而言根本不是一個(gè)大問題。史密斯每天非常規(guī)律地監(jiān)測血糖并且實(shí)施少量多餐的飲食規(guī)則（每天飲食4～5次），同時(shí)他每天測血糖8～10次。