農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題分析——以陜西省楊凌示范區(qū)西紅柿為例

○李曉喬 汪紅梅 （西北農(nóng)林科技大學經(jīng)濟管理學院 陜西 楊凌 712100）

當今社會，食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。食品安全鏈的起點——農(nóng)戶和終點——消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響是最為基礎(chǔ)，也是最為重要的。只有嚴把源頭的質(zhì)量關(guān)，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全才會有所保障；只有掌握好消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認知行為，才能做到真正的對癥下藥，使得市場供需合理。源頭和終端相互作用，相互促進，做好這兩方面的質(zhì)量安全控制，可使食品安全得到最根本有效的維護。

一、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的理論綜述

目前，國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的研究，主要集中于農(nóng)戶對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認知及影響因素的分析（馮忠澤、李慶江，2007），食品質(zhì)量安全的風險與消費者的相關(guān)聯(lián)系（周應(yīng)恒、霍麗玥，2003），農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈上的質(zhì)量控制問題（葉成利、蒙少東，2007）等方面。而對于農(nóng)戶在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的投入與農(nóng)民收入的關(guān)系，以及影響消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認知行為的因素方面卻鮮有研究。本文則著重從這兩方面入手，同時對農(nóng)戶與消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認知分別進行闡述。

作為中國農(nóng)業(yè)硅谷的陜西楊凌，其農(nóng)作物的種植方式和技術(shù)對陜西省農(nóng)作物的生產(chǎn)有非常大的輻射效應(yīng)，對全國亦有帶頭示范作用。本文以楊凌及其周邊地區(qū)種植西紅柿的先進示范村為調(diào)查對象，研究農(nóng)戶的農(nóng)作行為和消費者對西紅柿質(zhì)量安全認知的影響因素，以期為政府加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理提供一定的合理化建議。

二、農(nóng)戶與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的分析

所用數(shù)據(jù)來源于2009年8月—9月期間對陜西省楊凌示范區(qū)的問卷調(diào)查。共發(fā)放問卷200份，回收183份。其中有效問卷151份，有效率為83%，符合大樣本的數(shù)量要求，有助于準確反應(yīng)所要描述的經(jīng)濟因素。其中被調(diào)查農(nóng)戶主要種植金鵬等普通西紅柿和圣女果這一類的轉(zhuǎn)基因食品，比例分別為19%和81%。

1、農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的投入和農(nóng)民收入的關(guān)系

長期以來，我國農(nóng)民在化肥的施用上，以氮、磷、鉀肥為主。這類化肥過量會造成農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽含量過高和重金屬含量超標，對人類的安全和健康造成威脅。本文調(diào)查的農(nóng)戶有52%使用有機肥，既保護了環(huán)境，又保持了農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)。

采用柯布—道格拉斯函數(shù)對農(nóng)戶收入和有機化肥使用次數(shù)之間關(guān)系進行實證研究。

這里，因變量為農(nóng)戶從西紅柿種植中獲得的年收入（Y），自變量為種植面積（X1）；一年中有機化肥的使用次數(shù)（X2）。

根據(jù)上面的模型，我們利用計量軟件Eviews5.0對以上變量進行回歸分析，所得樣本回歸方程為：

解釋變量 C，（X1），（X2）的 t檢驗量值大于 2.000，說明每一個解釋變量都通過了置信度為95%的假設(shè)檢驗，每一個解釋變量對被解釋變量都有很好的解釋作用，同時該模型的可決系數(shù)為0.7419，表明解釋變量能解釋74%的被解釋變量的變動，說明模型整體擬合程度較好，具有較高的可信度。

（2）式中0.754245和1.106826分別代表種植面積和有機化肥使用量對農(nóng)戶年收入的彈性。即當有機化肥使用量的投入不變時，種植面積每增加1%，農(nóng)戶年收入將增加0.7542%；當種植面積的投入不變時，有機化肥使用量每增加1%，農(nóng)戶年收入將增加1.1068%。

從結(jié)論可看出，有機化肥的投入對農(nóng)民的年收入增加起到很大的作用，不僅得到的回報超過其投入，而且對西紅柿的質(zhì)量安全亦有益。

然而不容忽視的是，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶基本使用殺蟲劑進行病蟲害預(yù)防，個別農(nóng)戶使用殺草劑，沒有農(nóng)戶使用除草劑。而國際上，殺蟲劑：殺菌劑：除草劑為 27：20：49，相比之下，被調(diào)查的農(nóng)戶殺蟲劑使用過量，且防病蟲害的藥劑結(jié)構(gòu)比例嚴重失調(diào)。

2、農(nóng)戶對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認知行為分析

（1）農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。西紅柿的銷售前檢查和相關(guān)歷史記錄，不僅可提高西紅柿的質(zhì)量水平，還可對西紅柿的安全情況有一個初步保證。在調(diào)查中，西紅柿銷售前有技術(shù)員進行檢查的為32%。政府對歷年的西紅柿質(zhì)量有調(diào)查記錄的為48%，而農(nóng)戶基本上都愿意政府有此行徑。這表明政府對于食品相關(guān)鏈的起點安全監(jiān)管力度不夠，需加強自身的行為強度。在關(guān)于食品安全標準方面，不知道的占到了61%，了解、聽說過的占到了37%，只有2%的農(nóng)戶表示清楚其要求。

（2）農(nóng)戶對提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的認知。在關(guān)于食品中毒是否與生產(chǎn)者有關(guān)的調(diào)查中，只有1%的農(nóng)戶認為有關(guān)，其余持否定態(tài)度。

農(nóng)戶對綠色、無公害蔬菜的認知。農(nóng)戶絕大多數(shù)聽過，72%的農(nóng)戶表示愿意種植，28%則不愿意。在這其中，宣傳多種綠色、無公害蔬菜的效益好是主要原因。表明農(nóng)戶對高科技的產(chǎn)品比較容易接受，宣傳力度和效益高低對農(nóng)戶意識影響很大。

（3）農(nóng)戶對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量可追溯意識。農(nóng)戶的銷售渠道是一個重要方面，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化銷售的產(chǎn)品容易實現(xiàn)可追溯，而零售或不固定場合銷售的產(chǎn)品很難實現(xiàn)可追溯。調(diào)查結(jié)果顯示，97%的農(nóng)戶通過中間供銷商銷售，3%的農(nóng)戶會去市場自己銷售。

農(nóng)產(chǎn)品包裝是保證農(nóng)產(chǎn)品在運輸銷售過程中的質(zhì)量和打造農(nóng)產(chǎn)品品牌的重要手段，同時也是進行信息標識標注、實現(xiàn)可追溯的重要方面。在調(diào)查中，農(nóng)戶對即將銷售的西紅柿進行清洗、分類等初級簡單加工的占61%，39%的農(nóng)戶不進行任何操作。

三、消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響因素分析

所用數(shù)據(jù)來源與農(nóng)戶的數(shù)據(jù)屬同期制作，下面將著重運用Spearman等級相關(guān)系數(shù)分析消費者對西紅柿質(zhì)量安全認知的影響因素。

1、變量設(shè)定

影響消費者對西紅柿質(zhì)量安全認知的因素眾多，在本文中，選擇被調(diào)查消費者個人相關(guān)信息作為解釋變量，即消費者的性別、年齡、文化程度、月收入；把消費者的相關(guān)認知作為被解釋變量。具體變量見表1。

表1 模型中有關(guān)變量的定義

2、實證結(jié)果及討論

根據(jù)上面的設(shè)定，利用計量軟件spss17.0對以上的因變量和自變量進行Spearman等級相關(guān)系數(shù)的顯著性分析，所得估計結(jié)果如表2所示。

表2 消費者行為影響因素的估計結(jié)果

（1）選購西紅柿主要關(guān)注的因素。統(tǒng)計結(jié)果顯示，消費者關(guān)注的因素分別與性別、年齡和文化程度呈極顯著正相關(guān)、顯著正相關(guān)和顯著負相關(guān)，與收入水平不相關(guān)。男性比女性更注重食品的安全保障證明，或許與男性比女性更理性、更少一些主觀觀念有關(guān)。一般而言，年長者比年少者要有更多顧忌，對食品安全方面也就更小心翼翼。文化程度與關(guān)注因素呈反比，或許是文化程度越高，越相信實踐出真知，對社會上一些不安全食品信息的接收更多，比起第三方檢驗，更相信自己的判斷。

（2）遇到食品安全問題時的解決方式。結(jié)果顯示，消費者遇到食品質(zhì)量安全問題時，解決與否與年齡和文化程度分別呈正相關(guān)和負相關(guān)。與性別和收入無關(guān)。年齡越大，越注重向有關(guān)部門維護自己的權(quán)利；而文化水平越高，反而越不注重這方面，這或許與收入（本文中文化程度與收入呈正比）有關(guān)：文化程度越高，收入越高，則農(nóng)產(chǎn)品安全對其家庭、個人的經(jīng)濟影響會相比較小一些。

（3）是否了解綠色、無公害蔬菜。結(jié)果顯示，消費者對綠色、無公害蔬菜的了解與收入呈正相關(guān)。與性別、年齡、文化程度都無關(guān)。說明收入越高，對生活質(zhì)量的要求越高，就越關(guān)注綠色、無公害等更高品質(zhì)的蔬菜。

四、結(jié)論及建議

第一，大力發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)綠色食品、有機食品。有機農(nóng)業(yè)不僅保護了環(huán)境，又保持了農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)，具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益，更重要的是農(nóng)民也可獲得更高的回報，比擴大種植面積等傳統(tǒng)方式效益更好。

第二，提高技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廣度和深度。面對現(xiàn)在病蟲和農(nóng)藥種類太多、情況復(fù)雜、變化快的局面，政府應(yīng)加大資金和技術(shù)在農(nóng)業(yè)方面的傾向力度，穩(wěn)定和充實基層植保技術(shù)人員隊伍，走科技強農(nóng)之路。

第三，政府加強食品安全監(jiān)管力度，進行較全面的銷售前檢查和相關(guān)歷史記錄，形成一個食品安全記錄的檔案體系，為政策的出臺做數(shù)據(jù)上的支持。同時對農(nóng)戶進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面知識的普及。

第四，進行農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道的科學化管理。對農(nóng)產(chǎn)品的包裝、進一步加工進行深化和完善；同時進行銷售渠道的公開化、透明化。

（注：本文系陜西省社會科學基金資助項目，項目編號：09E045。）

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