○山東省濱州市畜牧工作站 杜高唐

渤海黑牛是我國惟一的黑牛品種，被毛、蹄、角、鼻鏡和舌面全黑，體型較小，具有早期生長速度快、早熟、耐粗飼、抗逆性強、繁殖性能好、屠宰率高、遺傳穩(wěn)定、低身廣軀、后軀發(fā)達(dá)等優(yōu)良特性，是極為珍貴的種質(zhì)資源和育種材料。

一、探索渤海黑牛保種與開發(fā)新模式勢在必行

1.存欄量大幅下滑。20世紀(jì)中期以后，渤海黑牛存欄量急劇下降。2003年，調(diào)查山東省濱州市無棣縣渤海黑牛的存欄僅剩2.5萬頭。據(jù)2008年統(tǒng)計，無棣縣渤海黑牛存欄量1.5萬頭，濱州市渤海黑牛存欄量為2.2萬頭。

2.種公牛血統(tǒng)逐年減少。2008年，無棣縣登記的渤海黑牛公牛僅有8頭，全部2歲以下，且為雜交牛。據(jù)統(tǒng)計，目前山東全省僅剩13個血統(tǒng)的種公牛（8個在山東省渤海黑牛原種場，5個在山東省農(nóng)科院畜牧所），公牛數(shù)量30頭。另有山東省渤海黑牛原種場4個血統(tǒng)公牛的凍精。

3.遺傳資源受到巨大威脅。20紀(jì)70年代以來，由于大量引入國外肉用品種進行無序雜交，純種渤海黑牛數(shù)量越來越少。因群體數(shù)量少而進行的非隨機交配，加劇了遺傳多樣性的丟失。

4.保種與開發(fā)體系相對滯后。受資金不足、技術(shù)不配套、群眾認(rèn)知程度不夠、缺乏龍頭企業(yè)拉動、產(chǎn)業(yè)化程度低等因素的影響，再加上缺乏有力的組織領(lǐng)導(dǎo)與統(tǒng)一協(xié)調(diào)，國外肉用品種大量涌入，對地方品種造成了巨大沖擊，渤海黑牛這一寶貴的優(yōu)良種質(zhì)資源瀕臨滅絕。

二、渤海黑牛保種與開發(fā)具有一定的工作基礎(chǔ)

1.成立了渤海黑牛原種場。為搶救性保護渤海黑牛資源，2002年，濱州市建立了山東省渤海黑牛原種場，現(xiàn)存養(yǎng)渤海黑牛216頭，其中，基礎(chǔ)母牛203頭，種公牛13頭。2008年該場被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為國家級渤海黑牛保種場。

2.建立了渤海黑牛良種繁育基地。根據(jù)渤海黑牛分布情況，把無棣、沾化兩縣作為渤海黑牛繁育基地。通過項目補助、無償提供凍精、技術(shù)指導(dǎo)等措施，基地內(nèi)渤海黑牛存欄持續(xù)增長，目前存欄1.25萬頭。其中，原種繁育基地所在的無棣縣碣石山鎮(zhèn)、車鎮(zhèn)鄉(xiāng)和柳堡鄉(xiāng)為國家級渤海黑牛保種區(qū)。

3.靜態(tài)保種能力與水平不斷提高。渤海黑牛原種場已具備年產(chǎn)凍精細(xì)管10 000支、冷凍胚胎1 600枚，每年向社會供應(yīng)后備種牛60頭的生產(chǎn)能力。已累計沖胚313枚，生產(chǎn)凍精500萬毫升；還配合農(nóng)業(yè)部建立了渤海黑牛種質(zhì)基因庫，為后代留下寶貴的畜種資源。

4.肉用新品系培育工作開始起步。濱州市引進了日本和牛細(xì)管，有計劃的培育渤海黑牛肉用新品系。截至目前，濱州市出生渤×和雜交牛犢18頭。牛犢全身被毛黑色或銹黑色，初生重和相關(guān)體尺均高于母本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，成為保種戰(zhàn)略由被動向開發(fā)式保種轉(zhuǎn)變的重要標(biāo)志。

5.科研與開發(fā)體系逐步建立。近年來，濱州市開展了渤海黑牛及肉牛生產(chǎn)技術(shù)的研究工作，獲省科技進步二等獎1項，市科技進步獎5項，配合農(nóng)業(yè)部、揚州大學(xué)等單位開展了渤海黑牛的遺傳距離測定和超聲波測膘試驗，承擔(dān)了國家級畜禽保護品種——渤海黑牛的動態(tài)信息調(diào)查。并且通過加工企業(yè)優(yōu)化升級、社企對接等措施，逐年提升濱州市肉牛屠宰加工能力，建立了渤海黑牛良種犢牛繁育合作社，創(chuàng)造了“賒小收大、賒瘦收肥”的運作模式，養(yǎng)殖戶與企業(yè)的聯(lián)系更加緊密。

三、渤海黑牛保種與開發(fā)面臨的機遇

1.優(yōu)越的肉品性能與市場需求相適應(yīng)。渤海黑牛肉品蛋白質(zhì)中的氨基酸總量達(dá)95.11%，高于巴伐利亞紅白花牛(94.5%)、秦川牛(92.27%)和南陽黃牛(88.73%)等牛種。經(jīng)過良好育肥后牛肉大理石花紋好，色澤鮮艷，質(zhì)量可與世界頂尖牛肉——日本和牛牛肉相媲美。目前，國內(nèi)高檔牛肉潛在消費市場非常大，市場上高檔產(chǎn)品始終處于高價難求的狀況。在北京、上海，渤海黑牛S腹肉每千克售價高達(dá)160元，脊背肉95元，普通部位肉和肥牛肉也賣到17～30元。商品渤海黑牛在香港市場也頗受歡迎，被譽為“黑金剛”，開發(fā)成為黑色食品的潛在價值較高。

2.濱州市成為大開發(fā)的主戰(zhàn)場。國務(wù)院通過了《黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》），黃三角的開發(fā)建設(shè)正式上升為國家戰(zhàn)略。濱州市作為黃三角開發(fā)建設(shè)的主戰(zhàn)場，將高舉黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)建設(shè)這個大旗，做好《規(guī)劃》的組織實施。

3.肉牛振興工程即將實施。2010年起，山東省畜牧系統(tǒng)將實施“肉牛振興、奶牛提升、蛋禽跨越”三大工程，作為肉牛振興工程的兩大重點區(qū)域之一，將給濱州市肉牛產(chǎn)業(yè)提升帶來良好發(fā)展機遇。

四、探索渤海黑牛保種與開發(fā)新模式

1.基本思路。緊緊抓住黃河三角洲和藍(lán)色半島經(jīng)濟區(qū)生態(tài)畜牧業(yè)建設(shè)的歷史機遇，以現(xiàn)代肉牛業(yè)發(fā)展理念為指導(dǎo)，以市場需求配置產(chǎn)業(yè)要素，以肉牛產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益分配合理化為原則，突出打造渤海黑牛品牌一個中心，抓好“品種繁育、母牛飼養(yǎng)、規(guī)模育肥”三個環(huán)節(jié)，創(chuàng)新“政策支持、科技支撐、產(chǎn)業(yè)體系”三項機制，構(gòu)筑渤海黑牛品種保護與開發(fā)相互促進的新模式，實現(xiàn)濱州肉牛產(chǎn)業(yè)振興，建設(shè)肉牛集聚區(qū)。

2.任務(wù)目標(biāo)。到2015年，渤海黑牛種群數(shù)量擴大到5萬頭，帶動農(nóng)民就業(yè)1萬人，增加直接經(jīng)濟效益1億元；到2020年，渤海黑牛種群數(shù)量擴大到10萬頭，基本建立與日本和牛養(yǎng)殖相媲美的優(yōu)質(zhì)高檔牛肉產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)民就業(yè)2萬人，累計帶來經(jīng)濟效益5億元，基本實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)振興。

3.工作重點與措施

（1）要按照“品種繁育打基礎(chǔ)，母牛飼養(yǎng)育牛源，規(guī)模育肥建基地”的原則，重點抓好三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

一要抓品種繁育。搞好品種登記、品種選育及新品系和種公牛培育工作。

種群登記與鑒定：必須在育種專家參與下，搞好種群登記和鑒定，確保母牛的質(zhì)量和純度。

本品種選育：結(jié)合實施山東省“地方肉牛提純復(fù)壯項目”，采用開放核心群育種體系，選育出生長速度快的父系和耐粗飼、肉質(zhì)好的母系。

肉用新品系培育：渤海黑牛在體型結(jié)構(gòu)及生長發(fā)育等方面還存在很多缺陷，比較明顯的是肉用指數(shù)較低。在保種緩沖區(qū)內(nèi)適當(dāng)控制其他品種引進的同時，有計劃地導(dǎo)入日本和牛、安格斯牛等外血，培育出肉用型渤海黑牛新品系。

種公牛培育：由省級科研機構(gòu)、渤海黑牛研究院和渤海黑牛原種場按照育種需要，共同培育優(yōu)良種公牛用于配種，經(jīng)鑒定合格的種公牛由原種場和科研單位收購統(tǒng)一飼養(yǎng)，所產(chǎn)凍精免費提供給配種點。

二要抓母牛飼養(yǎng)。對登記并經(jīng)育種專家鑒定的母牛實行適宜規(guī)模養(yǎng)殖，由畜牧主管部門按照育種專家組制定的育種規(guī)劃實行免費統(tǒng)一配種，配種費用由財政給予補貼。針對當(dāng)前飼養(yǎng)繁殖母牛的收益不佳、養(yǎng)殖者不愿飼養(yǎng)的情況，建立基礎(chǔ)母牛保險制度，降低養(yǎng)殖風(fēng)險，并在信貸方面給予必要的支持；創(chuàng)新利益銜接機制，由加工企業(yè)投資建設(shè)的規(guī)模育肥場與母牛養(yǎng)殖場戶簽訂合同，實施訂單生產(chǎn)。同時，出臺優(yōu)惠政策，鼓勵龍頭加工企業(yè)建立自己的基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖基地。

三要抓規(guī)模育肥。龍頭企業(yè)應(yīng)注重建設(shè)自身規(guī)?；诵挠蕡?，同時，按照統(tǒng)一模式建立飼養(yǎng)基地。飼養(yǎng)戶以合同或訂單形式與加工企業(yè)建立關(guān)系，并按協(xié)議價將育肥牛出售給加工企業(yè)。

（2）建立三項機制，保障肉牛產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展。一要完善政策支持機制。首先，建立起以財政投入為導(dǎo)向，以農(nóng)民和企業(yè)投資為主體，以信貸資金為支撐，以社會資金為補充的資金投入機制，對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)給予扶持。其次，大力推廣政府、金融機構(gòu)、擔(dān)保機構(gòu)和加工企業(yè)共同參與的融資新模式，著力推進肉牛產(chǎn)業(yè)擔(dān)保體系建設(shè)。即由市縣政府和加工企業(yè)出資建立養(yǎng)牛信用貸款擔(dān)?；穑蓳?dān)保公司協(xié)調(diào)金融部門按一定比例放大貸款額度；養(yǎng)牛場戶與肉牛加工企業(yè)簽訂供牛合同，根據(jù)發(fā)展需要向金融部門申請養(yǎng)牛貸款。

二要健全科技支撐體系。首先，建立科技開發(fā)機構(gòu)。促進渤海肉牛研究所注冊登記，切實解決牧草種植、秸稈處理、當(dāng)?shù)仄贩N保護與開發(fā)、良種畜禽引進與改良、飼養(yǎng)技術(shù)管理與疫病防控等方面問題，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)保障。其次，配套技術(shù)研發(fā)。重點引進日本和牛先進的飼養(yǎng)管理技術(shù)，結(jié)合渤海黑牛品種特性，制定出可操作性強、便于推廣的渤海黑牛高檔牛肉配套生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。第三，技術(shù)推廣。在無棣、沾化等渤海黑牛繁育區(qū)，大力推廣渤海黑牛肉用新品系和高檔肉牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)繁育區(qū)群眾進行高檔肉牛生產(chǎn)，提高養(yǎng)殖效益。

三要完善產(chǎn)業(yè)體系。首先，品牌培育。堅持肉牛屠宰加工圍繞市場需求、肉牛生產(chǎn)圍繞加工業(yè)發(fā)展的思路，把培育加工企業(yè)作為發(fā)展現(xiàn)代肉牛業(yè)的突破口。采取“內(nèi)招外引”的方式，搞好本地肉牛加工企業(yè)的提升改造，引入雪龍、科爾沁等知名企業(yè)落戶濱州。同時，積極引導(dǎo)以渤海黑牛為主導(dǎo)品種，針對市場需求開發(fā)優(yōu)質(zhì)高檔特色牛肉。其次，契約生產(chǎn)。大力發(fā)展合作經(jīng)濟組織，發(fā)揮其承上啟下的連接作用，促進加工企業(yè)與育肥場、育肥場與母牛飼養(yǎng)場戶、母牛飼養(yǎng)者與技術(shù)服務(wù)部門之間簽訂購銷合同和服務(wù)合同，在實現(xiàn)各環(huán)節(jié)利益合理化的同時，維護肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體利益和健康發(fā)展。