巧妙挑選與保存

瓣種以外皮干凈、帶光澤、無(wú)損傷和無(wú)爛瓣的為上品;皮色發(fā)暗,根糟朽或爛瓣,肉質(zhì)松軟發(fā)糠,瓣形不整齊的品質(zhì)次。小瓣種,一般不要求超過(guò)12瓣。

在常溫下,將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時(shí),不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

巧剝蒜皮

將蒜用溫水泡3～5分鐘撈出,用手一搓,蒜皮即可脫落。如需一次剝好多蒜,可將蒜攤在案板上,用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮。

入廚巧招術(shù)

去腥提鮮。燉魚(yú)、炒肉時(shí),投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鮮美可口。

明放。多在做咸味帶汁菜時(shí)加入,如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時(shí),放入幾瓣蒜可使菜散發(fā)香味。

浸泡蘸吃風(fēng)味獨(dú)特。如吃餃子時(shí),蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃,即開(kāi)胃利口,又可以殺菌。

拌涼菜。用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調(diào)涼粉,在蒸熟的茄子上潑蒜汁,菜味更濃。

兌汁。把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁,可做出各種風(fēng)味菜肴。

巧手DIY

保健大蒜油

大蒜1頭,去皮;半杯橄欖油。

1. 在小平鍋里加熱橄欖油,然后放入大蒜翻炒。

2. 關(guān)小火,慢慢煮直到大蒜變金黃色,約10～20分鐘。

3. 記得不要離開(kāi)以免變焦。

常備這款蒜油用來(lái)做菜非常香,尤其是蔬菜類。還可以用來(lái)做涼拌菜,吃火鍋的時(shí)候也是好搭檔。

居家水栽蒜苗

1. 備好一個(gè)大些的玻璃盤子。

2. 挑出上面發(fā)芽的大蒜頭,然后把大蒜發(fā)芽一端的皮撕開(kāi),完全露出蒜苗即可。

3. 蒜苗芽朝上,大蒜頭朝下,不用剝皮,把整頭大蒜擺在玻璃盤子里,擺得略微擁擠一些,這樣大蒜就不活動(dòng)了。

4. 玻璃盤里澆上自來(lái)水,每天早晨或隔天換一次水,10天左右,青青的嫩嫩的綠綠的蒜苗就能長(zhǎng)20多厘米高,完全可以吃了。

5. 水栽蒜苗長(zhǎng)不粗,特別嫩。