李 然 李芹香

（河北省邯鄲市農(nóng)業(yè)資源區(qū)劃辦公室 邯鄲 056012）

雞澤是戰(zhàn)國(guó)名士毛遂故里、千年古縣，歷史上有成語(yǔ)“毛遂自薦”，這足以說(shuō)明該縣的文化歷史悠久。雞澤縣位于冀南黑龍港流域，地處河北省南部，面積只有337hm2，人口僅有26萬(wàn)。然而，這個(gè)千年古縣、農(nóng)業(yè)小縣竟是盛產(chǎn)辣椒的大縣，是全國(guó)著名的辣椒產(chǎn)地。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，雞澤縣因辣椒而聞名全國(guó)、農(nóng)民因辣椒而致富、經(jīng)濟(jì)因辣椒而騰飛。

一、雞澤辣椒發(fā)展歷史

雞澤辣椒種植歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。原名“秦椒”，相傳秦代瘟疫流行，曾使多人喪生，而常食秦椒者都免受其害，人們發(fā)現(xiàn)它有防疾除病之功效，便將其移植田間種植。有確切記載的歷史是距今1400多年的隋朝，《雞澤縣志》稱隋朝時(shí)就有種植，當(dāng)時(shí)作為農(nóng)民自種自食的調(diào)味品，年年傳種，代代發(fā)展。憑借雞澤縣充足的光照、優(yōu)良的土壤和協(xié)調(diào)的水、肥等條件，經(jīng)過(guò)世代的精心培植，雞澤辣椒形成了自己的特色，優(yōu)化為現(xiàn)在的“羊角椒”。明、清時(shí)期，雞澤辣椒已馳名燕趙大地，成為地方官吏向?qū)m廷進(jìn)貢的貢品而并備受青睞。

新中國(guó)成立后，雞澤辣椒有了快速發(fā)展，大體上經(jīng)歷了3個(gè)發(fā)展階段：一是緩慢增長(zhǎng)階段。在20世紀(jì)50～60年代逐步形成規(guī)模，面積擴(kuò)大為666.67hm2以上；到70年代后期種植面積達(dá)到1333.34～2000hm2，發(fā)展為商品種植，產(chǎn)品主要是辣椒干制品，外貿(mào)出口。二是高峰階段。改革開(kāi)放為雞澤辣椒注入了新的活力，1983年、1984年的種植面積達(dá)到高峰8666.67hm2。全縣辣椒加工企業(yè)攤點(diǎn)迅速增加到近百家，產(chǎn)銷兩旺，成為全國(guó)著名的辣椒生產(chǎn)基地。三是平穩(wěn)發(fā)展階段。從20世紀(jì)80年代后期到90年代，雞澤辣椒種植波動(dòng)不大，常年種植面積一般在4000hm2、5333.34hm2，高峰時(shí)達(dá)到6000hm2。為發(fā)展和推動(dòng)這一產(chǎn)業(yè)，縣委、縣政府制定了一系列激勵(lì)措施，使雞澤辣椒種植面積基本穩(wěn)定在常年5333.34hm2。

二、雞澤辣椒生產(chǎn)規(guī)模與分布

辣椒是雞澤縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，全縣常年種植5333.34hm2左右，平均每公頃產(chǎn)2.25萬(wàn)kg，年產(chǎn)鮮紅辣椒12萬(wàn)t，辣椒產(chǎn)業(yè)涉及農(nóng)戶3.4萬(wàn)余戶，農(nóng)戶參與產(chǎn)業(yè)化比例達(dá)60%以上，辣椒加工轉(zhuǎn)化率達(dá)95%以上。辣椒種植可以說(shuō)村村有分布、戶戶有種植，但以雞澤鎮(zhèn)、吳官營(yíng)鄉(xiāng)、風(fēng)正鄉(xiāng)、小寨鎮(zhèn)、曹莊鄉(xiāng)及店上鄉(xiāng)居多，全縣基本普遍種植。目前已形成以雞澤縣為中心，輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)南和、平鄉(xiāng)、永年、肥鄉(xiāng)、曲周等縣2萬(wàn)hm2羊角椒種植基地。他們都已雞澤辣椒冠名，在收獲季節(jié)參與到雞澤市場(chǎng)批發(fā)銷售。

雞澤辣椒為該縣農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收起到了巨大的推動(dòng)作用。在經(jīng)濟(jì)效益方面：麥?zhǔn)蘸蠓N植辣椒比種植其他作物經(jīng)濟(jì)效益高。一般年份每公頃辣椒可比其他作物多收入3000多元，每公斤鮮椒高達(dá)3元，每公頃收入可達(dá)5萬(wàn)多元。雞澤縣生產(chǎn)的辣椒之所以效益好，是因其品質(zhì)優(yōu)良，這種品質(zhì)優(yōu)良與該縣的光照、溫度、水分、空氣以及土壤養(yǎng)分等優(yōu)越的自然生態(tài)條件是分不開(kāi)的。在社會(huì)效益方面：一是促進(jìn)了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，每年秋季的辣椒收購(gòu)季節(jié)，外地客商云集雞澤，訂購(gòu)辣椒及其系列產(chǎn)品，促進(jìn)了該縣的旅游、運(yùn)輸、加工、食宿、餐飲、包裝等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。二是帶動(dòng)了專業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，為吸引客商，擴(kuò)大銷售，該縣先后在曹莊、三里莊建立了兩個(gè)辣椒專業(yè)市場(chǎng)，進(jìn)行辣椒的批發(fā)銷售，使該縣辣椒源源不斷地走向全國(guó)各地。在生產(chǎn)效益方面：辣椒的生產(chǎn)，是雞澤縣加工增值和提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益的一條重要途徑，產(chǎn)品由低檔逐漸向高檔發(fā)展，拓寬了銷售領(lǐng)域，滿足了用戶要求。目前，雞澤縣已成為華北最大的辣椒生產(chǎn)加工集散基地、銷售基地和中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)龍頭縣，擁有辣椒加工企業(yè)128家，年加工辣椒醬9萬(wàn)t、精品醬1萬(wàn)t、剁辣椒5萬(wàn)t、鹽漬辣椒2萬(wàn)t、辣椒粉0.5萬(wàn)t，形成了精制品醬、半成品醬、辣椒干、辣椒粉、辣椒色素、辣椒堿等十大系列200多個(gè)品種，打造出了“天下一品”、“雪丹”、“冀澤”等知名品牌，產(chǎn)品暢銷天津、上海、湖南、湖北、福建、廣東、四川等和香港20多個(gè)省市和地區(qū)，遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、新加坡、美國(guó)等10多個(gè)國(guó)家。

為促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，縣委、縣政府在扶持發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)上采取了一系列措施。一是早在20世紀(jì)90年代政府就成立了辣椒產(chǎn)業(yè)化辦公室專門機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、協(xié)調(diào)、服務(wù)和指導(dǎo)工作。二是出臺(tái)了扶持政策?？h委、縣政府根據(jù)雞澤辣椒產(chǎn)業(yè)實(shí)際，制定了《關(guān)于扶持發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，努力增加農(nóng)民收入的意見(jiàn)》、《關(guān)于多措并舉發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)的意見(jiàn)》等一系列促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施。三是全力創(chuàng)優(yōu)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)。為盡快把辣椒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，縣政府籌建了規(guī)劃占地66.67hm2、總投資2.8億元的辣椒工貿(mào)城，項(xiàng)目建成后，將成為集產(chǎn)品加工，交易經(jīng)營(yíng)，展示展銷，科研開(kāi)發(fā)，質(zhì)量檢測(cè)，技術(shù)服務(wù)于一體的辣椒工貿(mào)區(qū)，將成為華北地區(qū)最大的辣椒加工、經(jīng)營(yíng)集散地。四是全力夯實(shí)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。在做大做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)方面，對(duì)辣椒品種進(jìn)行了提純復(fù)壯，推行了標(biāo)準(zhǔn)化種植，引進(jìn)示范了國(guó)內(nèi)外名優(yōu)品種等，夯實(shí)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

三、雞澤辣椒的特色與經(jīng)濟(jì)價(jià)值

因?yàn)殡u澤縣是辣椒集中產(chǎn)區(qū)，所以外商和周邊市縣群眾都習(xí)慣稱為“雞澤辣椒”。

雞澤辣椒具有皮薄、肉厚、油多、籽少、味香、色鮮、辣味適中等特點(diǎn)，最宜食用，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素含量居國(guó)內(nèi)辣椒品種之最，常食可助消化、增食欲，對(duì)預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和白血病具有顯著效果；雞澤辣椒色澤鮮紅，光滑細(xì)長(zhǎng)，尖上帶鉤，形似羊角，所以人們稱為“羊角椒”；雞澤辣椒含水分極少，含油分較多，既利于儲(chǔ)存，又便于加工，以其加工的辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等調(diào)料，風(fēng)味有增無(wú)減，一年四季都可食用；雞澤辣椒生產(chǎn)歷史悠久，素有“椒干之鄉(xiāng)”的盛名，許多著名調(diào)味品企業(yè)都在此訂單生產(chǎn)。據(jù)省微生物研究所化驗(yàn)，雞澤“羊角椒”每100g椒干含Vc161.52mg，是外地辣椒的5～10倍，享有“菜中Vc之王”的美譽(yù)；另外，其葉子營(yíng)養(yǎng)也很豐富，每公斤辣椒葉含鐵976.02mg、氨基酸134.4g、粗蛋白170.4g。這說(shuō)明雞澤辣椒具有綜合開(kāi)發(fā)價(jià)值。

辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，在熱帶氣候條件下，辣椒形成了喜歡溫暖不霜凍的特性。辣椒種子是以發(fā)芽的溫度為25～30℃，在15℃時(shí)也能發(fā)芽，但時(shí)間較長(zhǎng)，低于10℃則不能發(fā)芽。植株生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度為20～25℃，低于15℃生長(zhǎng)則發(fā)育不良。

雞澤辣椒依托當(dāng)?shù)鬲?dú)特的土壤、氣候、日照條件孕育了“羊角椒”而聞名全國(guó)。雞澤縣歷年日平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)10℃的時(shí)間為4月上旬，按90%保證率統(tǒng)計(jì)初日為4月9日，終日為9月28日。雞澤辣椒4月中旬播種育苗，6月初麥壟移栽，10月初收獲，這期間完全能夠滿足辣椒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的溫度。國(guó)內(nèi)知名醬菜加工企業(yè)的高檔產(chǎn)品多采用雞澤原產(chǎn)辣椒，也因羊角椒的獨(dú)特產(chǎn)業(yè)、優(yōu)良品質(zhì)、充足貨源而名揚(yáng)四海和備受外商青睞。1983年曾榮獲國(guó)家外貿(mào)部頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽(yù)證書(shū)”；1985年被商業(yè)部評(píng)為“全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有較高的聲譽(yù)；1996年被命名為“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”；1998年被河北省確定為“省級(jí)龍型經(jīng)濟(jì)”。進(jìn)入新世紀(jì)2002年，被河北省確定為“名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”；2003年被北京選定為“進(jìn)京銷售產(chǎn)品”；2005年根據(jù)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通知，被確定為“第五批全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目”。

四、雞澤辣椒科技服務(wù)情況

為優(yōu)化科技服務(wù)工作，雞澤縣籌建了辣椒綜合服務(wù)中心，內(nèi)設(shè)質(zhì)量檢測(cè)中心、研發(fā)中心、網(wǎng)絡(luò)中心、技術(shù)培訓(xùn)中心等?，F(xiàn)有資產(chǎn)2000余萬(wàn)元，職工50人，圍繞推行辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)行提純復(fù)壯、信息服務(wù)、科技研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量檢測(cè)等。先后共購(gòu)買設(shè)備56臺(tái)，開(kāi)展了土壤檢測(cè)、產(chǎn)品檢測(cè)、網(wǎng)上交易等服務(wù)。近幾年，推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植面積0.2萬(wàn)hm2，網(wǎng)上交易額達(dá)2.6億元，與有關(guān)科研院所合作，研發(fā)出清火因子辣制品、辣椒微粉體、風(fēng)味辣醬等6項(xiàng)新技術(shù)，其中清火因子辣制品獲國(guó)家專利。

為切實(shí)搞好科技服務(wù)工作，今后將在以下5個(gè)方面進(jìn)一步提高和完善。一是圍繞改善辣椒品質(zhì)，提高種植效益，加強(qiáng)與科研院所深層次合作，計(jì)劃籌建辣椒品種改善試驗(yàn)站，重點(diǎn)開(kāi)展辣椒提純復(fù)壯、病蟲(chóng)害防治技術(shù)攻關(guān)。二是針對(duì)產(chǎn)品檔次低、科技含量低、品種單一、更新?lián)Q代慢等問(wèn)題，計(jì)劃建設(shè)辣椒研究所，需增上多功能循環(huán)提取器、超臨界二氧化碳箤取裝置等設(shè)備，研制開(kāi)發(fā)Vc片、辣椒堿等高附加值產(chǎn)品以及適應(yīng)不同地區(qū)、不同人群的辣椒風(fēng)味食品。三是為了擴(kuò)大辣椒網(wǎng)覆蓋領(lǐng)域、增強(qiáng)服務(wù)功能，需進(jìn)一步完善網(wǎng)絡(luò)中心體系建設(shè)，增上設(shè)備、聘用一批專業(yè)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和營(yíng)銷人員，實(shí)現(xiàn)中心與企業(yè)、與客戶互連互通。四是為切實(shí)提高辣椒食品安全管理水平，完善質(zhì)量檢測(cè)中心服務(wù)功能，需購(gòu)置液相色譜儀、原子吸收熒光光度計(jì)等檢測(cè)設(shè)備，對(duì)重金屬、農(nóng)藥殘留、蘇丹紅等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。五是在培訓(xùn)體系建設(shè)上，建多媒體教室，購(gòu)置必要的音像設(shè)施，針對(duì)企業(yè)家、技術(shù)人員、椒農(nóng)等不同層次人群開(kāi)展多種形式培訓(xùn)。

五、雞澤辣椒今后發(fā)展方向及前景展望

為促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，縣政府聘請(qǐng)中國(guó)辣椒研究會(huì)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北科技大學(xué)等單位的專家，在深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，制定了《辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》?？傮w思路是：以科技為支撐，以項(xiàng)目為載體，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，增加投入，育強(qiáng)龍頭，做大基地，延長(zhǎng)鏈條，實(shí)現(xiàn)種植區(qū)域化、生產(chǎn)規(guī)模化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化，努力把雞澤建成全國(guó)知名、北方最大的辣椒種植基地、加工基地和集散基地。今后的發(fā)展方向是：

在生產(chǎn)方面。重點(diǎn)是“增投入，提品質(zhì)，擴(kuò)規(guī)?！?，通過(guò)加大科技與資金兩方面投入，實(shí)施辣椒脫毒、提純復(fù)壯、航天育種等措施，提高辣椒品質(zhì)和產(chǎn)量。經(jīng)過(guò)3～5年的努力，使全縣辣椒種植面積達(dá)到1.3333萬(wàn)hm2，輻射周邊縣市辣椒種植面積達(dá)到2.6667萬(wàn)hm2，形成以雞澤為中心的4萬(wàn)hm2羊角椒種植基地。大力發(fā)展無(wú)公害辣椒種植和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，逐步擴(kuò)大春辣椒、設(shè)施辣椒和綠色辣椒種植，全面提升辣椒種植效益。

在加工方面。今后將依托中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校和科研機(jī)構(gòu)，加快辣椒高端產(chǎn)品研發(fā)、引進(jìn)和推廣。最大限度開(kāi)發(fā)利用羊角椒“最適合食用的比較優(yōu)勢(shì)，著力打造名牌產(chǎn)品，靠名牌效應(yīng)提高雞澤辣椒的市場(chǎng)占有率。在深加工方面重點(diǎn)抓好3個(gè)鏈條，即：辣椒食品調(diào)味品鏈條、辣椒色素鏈條、辣椒堿鏈條。3個(gè)鏈條中，辣椒食品調(diào)味品鏈條重點(diǎn)扶持現(xiàn)有的2～3家龍頭企業(yè)打造品牌，擴(kuò)大規(guī)模。

在市場(chǎng)銷售方面。雞澤辣椒采摘后，主要進(jìn)行鹽漬、打醬和深加工，加工轉(zhuǎn)化率達(dá)95%以上，產(chǎn)品銷售主要靠固定的客戶和新開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)。產(chǎn)品銷售分為3個(gè)層次：一是精品醬、粉，主銷湖南、湖北、河南、山東、河北、山西、江蘇等10多個(gè)省市，主要供城市家庭食用及餐館行業(yè)使用。二是半成品醬，銷往湖南、湖北、安徽、江西、廣東、浙江、天津等10多個(gè)省市，主要供醬菜企業(yè)、辣椒制品深加工企業(yè)和食品企業(yè)使用。三是腌制辣椒，出口日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等10多個(gè)國(guó)家及香港地區(qū)。在銷售方式上，在主銷區(qū)設(shè)立專賣店、連鎖店實(shí)行集中批銷，全國(guó)設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)300個(gè)；與國(guó)內(nèi)外老客戶建立固定的銷售渠道；完善各種激勵(lì)措施，推行銷售費(fèi)用包干和流動(dòng)管理辦法；充分發(fā)揮“中國(guó)辣椒網(wǎng)”功能，為雞澤辣椒“買全國(guó)賣全球”搭建平臺(tái)。

在發(fā)展前景方面。據(jù)有關(guān)資料顯示，辣椒全身是寶，通過(guò)深加工綜合利用，可開(kāi)發(fā)生產(chǎn)辣椒堿、辣椒紅色素、辣椒精、醫(yī)用軟膏等高技術(shù)含量產(chǎn)品。辣椒堿是一種高附加值產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、軍工、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域。辣椒紅色素是美國(guó)FDA認(rèn)可的安全無(wú)毒天然色素，被廣泛用于食品、飲料、化妝品等領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)年需求1000t左右，目前年缺口在200t以上。據(jù)有關(guān)專家預(yù)算，38t椒干可提取1t辣椒紅色素，色素每噸38萬(wàn)元，每噸利潤(rùn)8萬(wàn)元左右。13t椒干可提取1kg辣椒堿，辣椒堿每克58美元，每克純利潤(rùn)30美元左右。由此可見(jiàn)，雞澤辣椒前景廣闊。