張玉璽

1 蔬菜價格走勢及特點

受11月兩次明顯降溫和大范圍降雪的影響，北京市場蔬菜的供應(yīng)鏈出現(xiàn)斷口，嚴(yán)重影響正常的蔬菜供應(yīng)，導(dǎo)致11月蔬菜的加權(quán)平均價明顯上漲。到12月，在供應(yīng)鏈斷口沒有完全彌合，供應(yīng)量沒有完全恢復(fù)的狀況下，蔬菜的加權(quán)平均價仍延續(xù)11月上漲的態(tài)勢，價格進(jìn)一步走高。由圖1可見，12月的蔬菜價格，月末比月初上漲了16.96%，但漲幅大大小于11月；月初價格比上年同期高出61.97%，月末價格比上年同期高出44.62%；月末與月初的價格差，雖比去年同期高，但幅度在縮小，說明價格走勢有趨穩(wěn)的跡象。

由表1可見，在新發(fā)地市場統(tǒng)計的46種常用蔬菜中，價格月環(huán)比，有31種蔬菜上升，12種下降，3種持平。這表明，12月蔬菜的價格走向仍是以上漲為主。同樣，與去年同期對比的數(shù)據(jù)表明，46種常用蔬菜中，有36種價格上升，10種下降，0種持平，這與蔬菜的加權(quán)平均價自2009年3月始，始終高于上年同期的走勢相吻合，因此消費者普遍感到2009年的菜價要比往年高。

圖1 新發(fā)地市場2009年12月蔬菜加權(quán)平均價與2008年同期比較

2 12月蔬菜的供應(yīng)狀況

進(jìn)入12月以后，北京市場的蔬菜供應(yīng)主要有3個來源。

2.1 冬儲蔬菜

冬儲蔬菜歷來是北京市場12月以后主要的供應(yīng)源之一。秋季收獲（也有少數(shù)夏季收獲）的蔬菜，經(jīng)由農(nóng)戶自儲或公司集中收儲后在冬季陸續(xù)上市。這些蔬菜種類主要有：大白菜、甘藍(lán)、洋蔥、大蔥、馬鈴薯、甘薯、大蒜、蒜薹（苗）、青皮冬瓜、南瓜、胡蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、生姜、山藥、芋頭、荸薺、藕、牛蒡、干辣椒等20余個。但隨著人們生活水平的提高及設(shè)施蔬菜的發(fā)展，近年來，冬儲菜在北京冬季蔬菜中的比例逐年降低，目前約占30%。這類蔬菜的價格上漲是必然的，主要有3個原因：

①儲存費用較高，損耗較大。比如胡蘿卜，剛收獲的胡蘿卜含水量高，在儲存的過程中，由于水分散失，其質(zhì)量往往會降低10%。入庫時的1 000 kg，出庫時即使沒有腐爛等其他損耗，其總質(zhì)量一般只剩了900 kg。光是賣出原來1 000 kg的貨款，單價就要提高10%，更何況還要算上儲藏的水電、庫房費用和蔬菜在儲存過程中的損耗，價格就更高了。

表1 2009年12月31日與12月1日及2008年12月31日常用蔬菜價格對比 元·kg-1

②蔬菜儲存量減少。2009年秋，有部分冬儲蔬菜的產(chǎn)量下降，庫存量減少，造成價格逐步走高。12月表現(xiàn)明顯的是馬鈴薯、洋蔥和大白菜。馬鈴薯因受夏季干旱的影響，減產(chǎn)明顯；洋蔥受前幾年價低影響，種植面積下降，導(dǎo)致2009年嚴(yán)重減產(chǎn)；大白菜則是由于2009年降雪提前，遼寧、河北等地大面積受凍，許多大白菜被凍在地里，導(dǎo)致存儲量減少。這些蔬菜的價格都明顯走高。

③冬季運輸損耗較大。由于冬季氣溫低，蔬菜從產(chǎn)地到市場的長途運輸過程中會有不少損耗。比如，甘肅的馬鈴薯、洋蔥在運輸中即使增加了保溫棉被，仍有部分受凍變質(zhì)；其他蔬菜如蒜薹（苗），青皮冬瓜等，都有在運輸途中受凍遭損的現(xiàn)象。

2.2 北方設(shè)施蔬菜

設(shè)施蔬菜的種植成本高于露地蔬菜，其價格高于露地菜也就十分正常了。12月末，北京市場的設(shè)施蔬菜主要有黃瓜、番茄、圓茄、長茄、辣椒、甜椒、甘藍(lán)、小白菜、小油菜、韭菜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、芹菜、菠菜、萵筍、生菜、油麥菜等幾十種。這幾十種鮮菜的上市量占蔬菜上市總量的30%左右。由于它們在蔬菜上市總量中所占的比例有愈來愈大的趨勢，也使得蔬菜的加權(quán)平均價也越來越高。

2.3 北運的南方鮮菜

這類蔬菜的長途運輸，需預(yù)冷，有冷藏、保溫、保鮮包裝等多項費用要攤?cè)氤杀?，這些費用幾乎與蔬菜的收購價等同，因此這些蔬菜的售價常常比本地蔬菜高出1倍左右。同時，由于這些蔬菜日益受到北京及周邊消費者的喜愛，上市量也達(dá)到了蔬菜總量的30%左右。這些經(jīng)長途運輸?shù)哪戏讲耍饕胁硕?、扁豆、櫻桃番茄、冬瓜、金絲南瓜、花椰菜、辣椒、甜椒、白蘿卜、西葫蘆等幾十個種類，有一部分與北方冬儲菜、大棚菜互為補充，有一部分則是成了北京市場不可或缺的獨供蔬菜。

3 當(dāng)月環(huán)比價格下降的蔬菜種類及其降價原因

11月上、中旬的兩場大雪，使北方露地蔬菜和大棚蔬菜提前退市，而溫室蔬菜有的當(dāng)時還沒有播種，有的正處在生長期，真正能收獲上市的溫室蔬菜產(chǎn)量很小，導(dǎo)致雪后部分蔬菜的價格上漲，尤以小油菜、油麥菜、小白菜、香菜等葉類菜為甚。到12月末，溫室蔬菜的上市量逐漸增多，使得供應(yīng)緊張的局面逐步緩解，供應(yīng)鏈斷口得到彌合，供應(yīng)量增大，使價格有所回落。

同時，南方應(yīng)季上市的蔬菜也逐漸進(jìn)入上市高峰期，由南方運抵京城的菜豆、辣椒等蔬菜的供應(yīng)量也在加大，使價格逐漸回落。由表1可見，凡是價格回落的蔬菜，都是供應(yīng)鏈接續(xù)得較快的種類。今年供應(yīng)接續(xù)得比較快的蔬菜，幾乎全是去年掙錢比較多，農(nóng)戶種植積極性高的種類。