周開(kāi)鋒

（山東省畜牧總站，山東 濟(jì)南 250022）

1 山東自然養(yǎng)豬法推廣進(jìn)展

3 年多的時(shí)間，各級(jí)畜牧部門(mén)邊實(shí)驗(yàn)、邊總結(jié)、邊推廣，使自然養(yǎng)豬法得到迅速普及應(yīng)用。截止2009 年年12 月15 日，全省已發(fā)展自然養(yǎng)豬法養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)8363 個(gè)，建設(shè)發(fā)酵床面積達(dá)496.01 萬(wàn)m2，存養(yǎng)各類(lèi)豬只396.11 萬(wàn)頭。其中臨沂市發(fā)酵床面積超過(guò)100 萬(wàn)m2，濰坊、德州、煙臺(tái)、泰安、東營(yíng)等市發(fā)酵床面積超過(guò)20 萬(wàn)m2。沂水縣發(fā)展發(fā)酵床23.28 萬(wàn)m2，存養(yǎng)各類(lèi)生豬15.41 萬(wàn)頭，萊蕪萊城區(qū)發(fā)酵床達(dá)14 萬(wàn)m2，存欄生豬6.5 萬(wàn)頭，臨朐縣也分別達(dá)到4.03 萬(wàn)m2、2.6 萬(wàn)頭的規(guī)模。全省呈現(xiàn)出從南向北、從東向西快速推進(jìn)的勢(shì)頭。

2 山東自然養(yǎng)豬法研究進(jìn)展

2.1 全國(guó)率先工廠(chǎng)化生產(chǎn)供應(yīng)商品菌種

在省畜牧獸醫(yī)局領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，成立了“山東省自然養(yǎng)豬法發(fā)酵菌種生產(chǎn)與監(jiān)測(cè)專(zhuān)家組”，從國(guó)內(nèi)自然環(huán)境中生長(zhǎng)的土著菌群中分離、純化、鑒定出自然養(yǎng)豬法發(fā)酵床墊料專(zhuān)用菌種。省自然養(yǎng)豬法專(zhuān)家組在全國(guó)率先研究并工廠(chǎng)化生產(chǎn)供應(yīng)自然養(yǎng)豬法專(zhuān)用發(fā)酵菌種，并很好地解決了墊料制作過(guò)程中邊角發(fā)酵不徹底和污染問(wèn)題。

2.2 率先找到了墊料篩選規(guī)律

省自然養(yǎng)豬法專(zhuān)家組結(jié)合有機(jī)肥生產(chǎn)及養(yǎng)豬生產(chǎn)工藝，提出按照碳氮比選擇墊料原料的主張，并得到試驗(yàn)驗(yàn)證。3 年來(lái)，專(zhuān)家組及各地業(yè)者已成功篩選出“鋸末+稻殼”、“鋸末+稻殼+玉米秸”、“鋸末+稻殼+麥糠”、“鋸末+稻殼+花生皮”、“鋸末+稻殼+玉米秸+樹(shù)枝”、“鋸末＋稻殼＋花生殼＋玉米秸稈”、“鋸末+稻殼+花生秸+蘆葦”、“鋸末+秸稈+果葉”、“稻殼+棉柴”、“鋸末+蘑菇墊料”等近20 種墊料組合。

2.3 對(duì)各養(yǎng)豬環(huán)節(jié)的發(fā)酵床應(yīng)用進(jìn)行了研究

對(duì)豬舍四季環(huán)境狀況進(jìn)行了細(xì)致研究，在“育肥舍”、“保育舍”全面采用的情況下，成功應(yīng)用于“產(chǎn)房”、“妊娠舍”、“種公豬舍”、“豬人工授精站”、“種豬性能測(cè)定站”等的養(yǎng)豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)。取得自然養(yǎng)豬法豬舍實(shí)用新型專(zhuān)利5 項(xiàng)。

2.4 現(xiàn)有技術(shù)不斷創(chuàng)新

對(duì)發(fā)酵床的應(yīng)用分3 種方式，除了豬直接在床上飼養(yǎng)的方式外，還研究出兩種新的使用方式。一種是根據(jù)豬只的生產(chǎn)管理特點(diǎn)，研究出了部分豬或某個(gè)階段的豬在發(fā)酵床上飼養(yǎng)的方式（如產(chǎn)房的設(shè)計(jì)）。另一種就是豬完全不在發(fā)酵床上生活，發(fā)酵床僅起到諸如糞便處理達(dá)到零排放或提供生物熱的作用。有些豬場(chǎng)還是采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)工藝，加強(qiáng)干濕分離，減少糞污產(chǎn)生量，同時(shí)建立專(zhuān)門(mén)的墊料發(fā)酵車(chē)間，糞便直接推到墊料發(fā)酵槽上，用污水調(diào)節(jié)墊料濕度，機(jī)械攪拌墊料，完全達(dá)到了糞污零排放，實(shí)現(xiàn)了豬場(chǎng)堆肥場(chǎng)的有效控制。

2.5 墊料制作方法創(chuàng)新

推廣之初，發(fā)酵床養(yǎng)豬僅僅有一種分層墊料制作法和一種均勻墊料制作法。專(zhuān)家組結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)特點(diǎn)，綜合利弊，在原有基礎(chǔ)上，又創(chuàng)新推廣了利用幾種墊料制作方法：一種是表層發(fā)酵層的分層墊料制作法，下層鋪設(shè)輾短的秸稈段，上層制作與菌種均勻混合的發(fā)酵層，有效解決墊料原料不足、原有方法不利翻耙以及秸稈容易霉變的問(wèn)題。第二種是按比例分層墊料制作法，解決了全面翻動(dòng)墊料勞動(dòng)強(qiáng)度大的問(wèn)題。

2.6 關(guān)鍵技術(shù)獲得突破

專(zhuān)家組根據(jù)自然養(yǎng)豬法推廣的需要，開(kāi)展了關(guān)鍵技術(shù)研究。一是開(kāi)展了育肥舍四季環(huán)境評(píng)價(jià)試驗(yàn)，證明自然養(yǎng)豬法達(dá)到了相當(dāng)于或優(yōu)于傳統(tǒng)豬舍的生活環(huán)境；二是進(jìn)行了豬肉質(zhì)量評(píng)價(jià)試驗(yàn)，結(jié)果顯示自然養(yǎng)豬法所飼養(yǎng)的豬雖然胴體無(wú)顯著差異，但豬肉質(zhì)量顯著優(yōu)于“無(wú)公害豬肉標(biāo)準(zhǔn)”的要求，是安全優(yōu)質(zhì)豬肉，而不是“垃圾豬”；三是對(duì)使用發(fā)酵床的安全性進(jìn)行了系列研究，找出了發(fā)酵床四季變化規(guī)律和溫度分布規(guī)律，外源攻菌對(duì)發(fā)酵床微生物的影響情況；四是對(duì)各類(lèi)消毒藥物進(jìn)行篩選試驗(yàn)，提出了自然養(yǎng)豬法的全套消毒方案；五是對(duì)不同使用時(shí)間的發(fā)酵床的重金屬、寄生蟲(chóng)進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，為墊料的安全使用時(shí)間提出了參考。另外，我省農(nóng)科院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所及龍大等龍頭企業(yè)也進(jìn)行了大量基礎(chǔ)研究。實(shí)踐證明，自然養(yǎng)豬法是一種新型、安全、高效的養(yǎng)豬方法，應(yīng)大力推廣。

2.7 使用畜種范圍進(jìn)一步擴(kuò)大

我省在自然養(yǎng)豬法深入研究使用基礎(chǔ)上，同時(shí)，萊蕪、棗莊、濱州等市畜牧部門(mén)及企業(yè)不斷實(shí)踐，逐步將發(fā)酵床技術(shù)引入到蛋雞、肉鴨、肉雞飼養(yǎng)中，進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)，取得了階段性的成果。萊蕪市在墊料處理雞糞方面還申請(qǐng)了1 項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利。

目前來(lái)看，山東省在自然養(yǎng)豬法研究、推廣過(guò)程中，已經(jīng)完全獲得引進(jìn)技術(shù)、自由技術(shù)和原創(chuàng)技術(shù)，取得了技術(shù)推廣的限制性生產(chǎn)資料（具有自主產(chǎn)權(quán)的商品菌種）、技術(shù)推廣模式（國(guó)家專(zhuān)利9 項(xiàng)）、技術(shù)支持和示范體系優(yōu)勢(shì)（畜牧系統(tǒng)和區(qū)域性示范場(chǎng)戶(hù)），并具有相當(dāng)?shù)耐茝V規(guī)模（年出欄肥豬1300 多萬(wàn)頭，占生豬出欄量的16%以上）。

3 自然養(yǎng)豬法的發(fā)展前景

3.1 社會(huì)認(rèn)為自然養(yǎng)豬法的誤解

近來(lái)，業(yè)者對(duì)自然養(yǎng)豬法的比較關(guān)注，反對(duì)的聲音也不少，有很多人認(rèn)為缺點(diǎn)不少，可簡(jiǎn)單總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1）投資相對(duì)較大。自然養(yǎng)豬法使用發(fā)酵床養(yǎng)豬，填充一定深度的發(fā)酵墊料，導(dǎo)致建設(shè)豬舍一次性投資和日常墊料補(bǔ)充的投資都相對(duì)較大。從宏觀(guān)角度看，實(shí)際自然養(yǎng)豬法將傳統(tǒng)的“養(yǎng)豬生產(chǎn)+污染治理”的兩環(huán)節(jié)合二為一，單獨(dú)拿傳統(tǒng)養(yǎng)豬的“養(yǎng)豬生產(chǎn)”環(huán)節(jié)與自然養(yǎng)豬法比較，確實(shí)是投資大了一些。所以可以概括為，自然養(yǎng)豬“投資大”的問(wèn)題，表象是“投資大”，實(shí)質(zhì)是“環(huán)保壓力不夠”，根源在于業(yè)者“環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)”。

2）顯性問(wèn)題隱性化。傳統(tǒng)養(yǎng)豬糞尿堆積和排泄，會(huì)立即引起業(yè)者的重視。而自然養(yǎng)豬法，墊料的翻耙頻率的小幅度減少并不能立即在顯現(xiàn)其負(fù)作用。生產(chǎn)中常發(fā)現(xiàn)許多業(yè)者的發(fā)酵床不按程序操作，逐步降低墊料翻耙的頻率，有的甚至半年以上不翻耙管理墊料，其借口是“勞動(dòng)強(qiáng)度大、常死床”等等。所以，該問(wèn)題的表象在“勞動(dòng)強(qiáng)度不減少”、實(shí)質(zhì)在“顯性問(wèn)題隱性化”，根源在管理者的“惰性心態(tài)”。

3）疫病風(fēng)險(xiǎn)、生物安全問(wèn)題。自然養(yǎng)豬法是處理糞污的一種方法，同時(shí)通過(guò)應(yīng)用帶來(lái)許多好處，一些人希望自然養(yǎng)豬法能徹底解決疫病防制問(wèn)題，這是不現(xiàn)實(shí)的。而疫病發(fā)生與易感動(dòng)物、傳染源、傳播途徑都有關(guān)系，認(rèn)為用自然養(yǎng)豬法不用消毒，會(huì)帶來(lái)隱患，其實(shí)認(rèn)為用自然養(yǎng)豬法不用消毒本身就是不正確的，我省專(zhuān)家組研究消毒藥對(duì)發(fā)酵菌和發(fā)酵床的影響情況，推薦了專(zhuān)門(mén)的消毒程序。山東主渠道推廣的菌種都是土著菌，而且都是土壤微生物，也不存在外來(lái)生物侵襲的問(wèn)題。一些人從一兩個(gè)豬場(chǎng)的失敗就簡(jiǎn)單的判定這種技術(shù)的失敗，業(yè)者也容易從一種使用方式的失敗而簡(jiǎn)單否定整個(gè)技術(shù)不行，犯了“以偏概全”的基本邏輯思維錯(cuò)誤。所以，該問(wèn)題的表象是“疫病風(fēng)險(xiǎn)、生物安全”有威脅，實(shí)質(zhì)是對(duì)發(fā)酵床的“本質(zhì)認(rèn)識(shí)不清”，根源在于“簡(jiǎn)單的思維推論”，未實(shí)事求是地找出問(wèn)題根本所在。

4）資源緊張、對(duì)養(yǎng)豬不利。主要包括“墊料原料緊缺”、“占地面積較大”“夏季防暑和冬季除濕壓力大”、“霉菌毒素的控制”、“軟墊料對(duì)豬肢蹄的影響”等等。許多業(yè)者提出了這樣那樣的問(wèn)題，但不能主動(dòng)做幾個(gè)試驗(yàn)來(lái)用數(shù)字說(shuō)話(huà)、用事實(shí)說(shuō)話(huà)。確實(shí)自然養(yǎng)豬法在墊料原料的篩選、豬舍的設(shè)計(jì)、飼養(yǎng)管理、疫病防控等各方面，還有很多地方需要深入研究，需要對(duì)相關(guān)技術(shù)予以配套、集成和熟化。所以表象在“技術(shù)不配套”，實(shí)質(zhì)是“科研投入不足”，根源在業(yè)者以“旁觀(guān)者的心態(tài)面對(duì)”。

當(dāng)前，我們認(rèn)為，自然養(yǎng)豬法技術(shù)推廣正處于發(fā)展的平臺(tái)期，也就是社會(huì)評(píng)價(jià)期，各種質(zhì)疑和爭(zhēng)論都非常正常。從我省的情況看，當(dāng)前在自然養(yǎng)豬法成功的關(guān)鍵在于“飼養(yǎng)管理到位”，提升在于“加大科研投入”，全面發(fā)展在于業(yè)者“思想觀(guān)念轉(zhuǎn)變”，持續(xù)創(chuàng)新在于破除“簡(jiǎn)單的思維推論”，改變業(yè)者作為“旁觀(guān)者品頭論足”的作風(fēng)，在于鼓勵(lì)大家積極參與試驗(yàn)，用事實(shí)說(shuō)話(huà)。當(dāng)然我們并不能認(rèn)為自然養(yǎng)豬是“放之四海而皆準(zhǔn)”的方法，我們相信其終究會(huì)回歸到一個(gè)合適的位置，譬如現(xiàn)在大家公認(rèn)的保育效果最好，至于在其他畜禽品種的應(yīng)用，還有待實(shí)驗(yàn)探討。不過(guò)，自然養(yǎng)豬法的推廣應(yīng)用對(duì)我國(guó)畜牧業(yè)的另一大貢獻(xiàn)是不可磨滅的，就是提醒我們?cè)陉P(guān)注畜禽營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)速度、疾病等同時(shí)也需要關(guān)注環(huán)境、關(guān)注畜禽場(chǎng)舍建設(shè)，改變傳統(tǒng)思維的束縛，向環(huán)境要效益，向空間要效益。

3.2 自然養(yǎng)豬法待解決的問(wèn)題

3.2.1 缺少?lài)?guó)家級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國(guó)自然養(yǎng)豬法尚沒(méi)有統(tǒng)一的綱領(lǐng)性的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。各區(qū)域、各企業(yè)推廣的技術(shù)規(guī)程千差萬(wàn)別，一些不法業(yè)者甚至魚(yú)目混珠，借助科學(xué)的幌子將技術(shù)神秘化、妖魔化，嚴(yán)重?fù)p害了該技術(shù)的發(fā)展。另外，對(duì)于菌種也缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.2 菌種無(wú)對(duì)口管理部門(mén)和單位

目前，我省所使用的菌種以商品菌種為主，約有30 余家企業(yè)在推廣銷(xiāo)售。自制土著菌種的僅3~5 家規(guī)模較大養(yǎng)豬企業(yè)，也對(duì)外提供半商品化的土著菌種。對(duì)發(fā)酵床專(zhuān)用菌種尚無(wú)對(duì)口管理部門(mén)和單位予以審批，均未取得合適的批準(zhǔn)文號(hào)，個(gè)別企業(yè)僅取得了微生物飼料添加劑批號(hào)。我們專(zhuān)家組始終認(rèn)為吃的菌種與墊料使用的菌種在使用量和作用的側(cè)重點(diǎn)上是有差異的，不能一概而論。

對(duì)自然養(yǎng)豬法研究推廣的建議

1）啟動(dòng)國(guó)家級(jí)技術(shù)系統(tǒng)研究工程或項(xiàng)目

自然養(yǎng)豬法實(shí)際上是集養(yǎng)豬學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、生物學(xué)、土壤肥料學(xué)于一體,遵循低成本、高產(chǎn)出、無(wú)污染的原則建立起的一套良性循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)豬體系。國(guó)家應(yīng)該進(jìn)行集中力量進(jìn)行系統(tǒng)研究，在不同區(qū)域開(kāi)展不同配套技術(shù)研究，防止單純的照搬照套。

2）加大對(duì)自然養(yǎng)豬法的推廣扶持

自然養(yǎng)豬法將傳統(tǒng)的“養(yǎng)豬生產(chǎn)+糞污處理”模式中的“糞污處理”環(huán)節(jié)提前到“養(yǎng)豬生產(chǎn)”環(huán)節(jié)來(lái)消納，其中增加的部分成本屬于社會(huì)化成本，產(chǎn)生良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益，應(yīng)該給予自然養(yǎng)豬場(chǎng)戶(hù)補(bǔ)貼，否則自然養(yǎng)豬法推廣后勁不足。可以給予發(fā)酵床墊料原料、菌種購(gòu)置補(bǔ)貼，建議30～50 元/m2。

3）規(guī)范發(fā)酵菌種的生產(chǎn)、審批和銷(xiāo)售

目前發(fā)酵菌種處于“三無(wú)”狀態(tài)，質(zhì)量相差很大，全國(guó)應(yīng)規(guī)范其生產(chǎn)、審批和銷(xiāo)售。