生姜屬于姜科姜屬、淺根系作物，根系主要分布于30cm深土層內(nèi)。生姜的莖包括地上莖和地下莖。種姜發(fā)芽出苗后苗基部膨大形成初生根莖，俗稱姜母，由它發(fā)生新根莖即子姜，由子姜而孫姜，生生不已。葉片披針形，花為穗狀花序，栽培中極少開花，開花也不結(jié)實(shí)。姜含有辛香濃郁的揮發(fā)油和姜辣素，是人們生活中重要的調(diào)味品。

一、適季栽培。姜不耐霜，地溫穩(wěn)定在16℃以上才能播種，直到霜降葉枯黃時(shí)收獲，在適宜的栽培季節(jié)內(nèi)以適期早播為好。華北地區(qū)播種適期為5月上旬。姜易感姜瘟病，有條件最好進(jìn)行2～3年輪作。姜生長前期生長量小且需遮陰，因此宜與其他作物間、套作。

二、選擇品種。中國姜的地方品種很多，目前栽培的主要品種如下：①萊蕪片姜。生長勢較強(qiáng)，根莖肉質(zhì)細(xì)嫩，辛香味濃，品質(zhì)佳，耐貯運(yùn)。②萊蕪大姜。生長勢強(qiáng)，姜球肥大，外形美觀。③廣東疏輪大肉姜。廣東地方品種。生長勢強(qiáng)，姜塊大，辛味淡，纖維少，品質(zhì)佳，產(chǎn)量較高。

三、種姜處理。為解除姜塊休眠，提早發(fā)芽生育，播前需對(duì)種姜進(jìn)行處理。種姜處理分曬姜困姜、選種、催芽三步。

1.曬姜與困姜。播前1個(gè)月，旬平均溫度10℃左右，便可取出貯藏的姜種，放在草苫或干燥的地面上晾曬1～2天，夜間為防凍收進(jìn)屋內(nèi)。晾曬之后，將種姜置室內(nèi)堆放3～4天，蓋以草苫謂之“困姜”。一般曬姜和困姜交替2～3次，種姜便可以發(fā)芽。

2.選種。結(jié)合曬姜和困姜，選擇姜塊肥大、豐滿、無病蟲害的健壯姜塊作種。淘汰掉瘦弱、發(fā)軟和變質(zhì)的姜塊。

3.催芽。以筐盛姜圍以麥秸保暖，置空氣相對(duì)濕度80%～85%、溫度22～28℃的溫暖處催芽。芽的適度標(biāo)準(zhǔn)為0.5×0.5cm～2.0×1.0cm。播前用 250～500mg/kg乙烯利浸種15min，能明顯促進(jìn)姜的分枝和增加姜球數(shù)，一般增產(chǎn)20%以上。

四、整地施肥。姜生長期長，要求土壤具有良好的保水保肥性。通常在前茬作物收獲后，進(jìn)行秋耕，深翻25～30cm，翌年解凍后，細(xì)耙1～2遍，再將地面整平，播前可開溝作壟。

五、開溝播種。每667m2用種量250～500kg，整地施肥開溝后，選晴暖天氣進(jìn)行播種。播種時(shí)應(yīng)先順溝澆透水，然后按一定的株距，把種塊芽朝南或東南水平擺放于溝內(nèi)，將姜塊輕輕壓入土中，使姜芽與土面相平。播完后耬平溝面，覆土厚度 4～5cm。

六、及時(shí)遮陰。遮陰俗稱插姜草，是播種后于姜溝南側(cè)，用谷草插成稀疏的花籬或插一行柞樹枝為姜苗遮陰。每667m2用谷草約400kg。

七、適量追肥。姜喜疏松肥沃的壤土或沙壤土。對(duì)肥料三要素的吸收，以鉀最多，氮次之，磷較少。姜喜微酸性土壤，但對(duì)土壤的酸堿的適應(yīng)范圍較廣，PH值為5～7。姜除重施基肥外，還須按需肥特點(diǎn)進(jìn)行追肥。發(fā)芽期幼苗生長量小，不需追肥。幼苗期盡管需肥不多，但為使幼苗生育健壯，在苗高30cm左右，具1～2個(gè)分枝時(shí)，進(jìn)行第一次追肥，稱“壯苗肥”，每667m2施硫酸銨 10～15kg?！叭R杈”后生長量與吸肥量陡增，因此應(yīng)結(jié)合拔姜草進(jìn)行第二次追肥，又稱“大追肥”，每667m2可施豆餅70～80kg 或優(yōu)質(zhì)廄肥3000kg，另加復(fù)合肥或硫酸銨15～20kg。追肥可于姜苗北側(cè)距植株15～20cm處開溝施入，然后覆土封溝。當(dāng)姜苗具6～8個(gè)分枝時(shí)，正值旺盛生長期，再補(bǔ)充追肥1次，以速效化肥為主，每667m2可追硫酸銨20～25kg。

八、澆水排水。姜播種時(shí)，必須澆透底水，為保證順利發(fā)芽，出苗70%以前一般不再澆水。第一水過后2～3天再澆一水，然后中耕保墑。幼苗期生長緩慢，生長量少，需水不多，但由于根系弱小，又正值炎夏，不可缺水，以早晚小水勤澆為宜。進(jìn)入旺盛生長期后，應(yīng)保證水分供應(yīng)充足，一般每4～6天澆一水，使土壤保持濕潤狀態(tài)。收獲前3～4天需澆一水，以便收獲時(shí)姜塊可帶潮濕泥土，有利下窖貯藏。若遇雨澇，應(yīng)及時(shí)排水。

九、中耕培土。姜幼苗期長，生長緩慢，又正值高溫雨季，雜草叢生。若管理不及時(shí)易造成草荒，引起減產(chǎn)。在姜生長過程中須進(jìn)行多次培土。一般于立秋前后結(jié)合拔除姜草和大追肥進(jìn)行第一次培土，變溝為壟。以后結(jié)合澆水，進(jìn)行第二、第三次培土，逐漸把壟面加厚加寬。

十、適期收獲。姜的收獲可分為收種姜、收嫩姜和收鮮姜三種。姜與其他蔬菜作物不同，種姜還可作為產(chǎn)品收獲。其方法是撥開姜株北側(cè)的表土，在種姜與新姜粘連處輕輕折斷。隨后取出種姜并封溝，但注意不要振動(dòng)姜苗及傷根。收嫩姜是在根莖生長盛期，趁姜塊鮮嫩時(shí)進(jìn)行，主要是作為加工原料。此時(shí)根莖纖維少，組織幼嫩，辛辣味淡。初霜之前2～3天，莖葉尚未霜枯時(shí)，是鮮姜的收獲適期。收前3～4天先澆一水，收獲時(shí)抓住莖葉整株拔出，抖掉泥土，保留莖稈基部2～3cm,削去其他莖葉，隨后將帶少量潮濕泥土根莖入窖貯藏。