郭桂義曹璐王在群夏曉娟陳秀蘭張秀清程偉

(1.信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校食品科學(xué)系 河南省高校信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn) （一）

郭桂義1曹璐2王在群2夏曉娟2陳秀蘭2張秀清2程偉2

(1.信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校食品科學(xué)系 河南省高校信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國到2009年底制定了涉及茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)95項，其中茶葉基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)9個（茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)有4個）、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)36個（其中地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)17個）、方法標(biāo)準(zhǔn)48個（茶葉感官審評方法標(biāo)準(zhǔn)1個、理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)30個、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等方法標(biāo)準(zhǔn)17個），管理標(biāo)準(zhǔn)2個。并制定了農(nóng)業(yè)、國內(nèi)貿(mào)易、商檢、輕工和機(jī)械等相關(guān)的茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)90個（不含茶葉機(jī)械）。本文分析了我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，提出了完善我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的建議。

茶葉標(biāo)準(zhǔn) 基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 方法標(biāo)準(zhǔn) 管理標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)狀 建議

我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。自20世紀(jì)50年代起，我國就開始了茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的工作，當(dāng)時主要是針對出口茶葉建立了多套商品茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣，商檢部門統(tǒng)一對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行檢驗出口，供銷系統(tǒng)建立了各類茶葉用于收購毛茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣。20世紀(jì)80年代起，國家、有關(guān)部門和地方逐步發(fā)布、實施了各類茶葉的標(biāo)準(zhǔn)。2008年3月22日全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗和技術(shù)進(jìn)步，更好地推動和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作。經(jīng)過各部門20余年的標(biāo)準(zhǔn)化工作，初步建立了我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。到2009年底，制定涉及茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)95項，其中，基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)9個（其中茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)4個），茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)36個（其中地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)17個），方法標(biāo)準(zhǔn)48個（茶葉感官審評方法標(biāo)準(zhǔn)1個、理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)30個、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等方法標(biāo)準(zhǔn)17個），管理標(biāo)準(zhǔn)2個。已發(fā)布的茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有90個（不含茶葉機(jī)械），涉及的行業(yè)有農(nóng)業(yè)、國內(nèi)貿(mào)易、商檢、輕工和機(jī)械。筆者以茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為主線介紹我國國家、行業(yè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)，并簡要分析我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，提出完善我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的建議。

1 我國的茶葉基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)

基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，為某個領(lǐng)域或多個領(lǐng)域的基礎(chǔ)和共性技術(shù)所制定的，或者對其他標(biāo)準(zhǔn)具有普遍指導(dǎo)作用的標(biāo)準(zhǔn)。

1.1 我國的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)

我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)是1982年6月1日實施的GBn 144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，一，感官指標(biāo)，具有該茶類正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變。二，理化指標(biāo)，砷(mg/kg，以As計)小于或等于0.5，鉛(mg/kg，以Pb計)小于或等于2，銅(mg/kg，以Cu計)小于或等于60，六六六(mg/kg)小于或等于0.4，滴滴涕(mg/kg)小于或等于0.2。此后，國家衛(wèi)生部根據(jù)《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行情況，1988年發(fā)布了GB 9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替GBn 144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，1989年6月1日正式實施，取消了重金屬元素砷的檢測項目。一，感官指標(biāo)，具有該茶類正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變。二，理化指標(biāo)，鉛(mg/kg，以Pb計)小于或等于2(緊壓茶小于或等于3)，銅(mg/kg，以Cu計)小于或等于60，六六六(mg/kg)小于或等于0.2(緊壓茶小于或等于0.4)，滴滴涕(mg/kg)小于或等于0.2。

隨著人們對茶葉質(zhì)量安全越來越關(guān)注，原國家標(biāo)準(zhǔn)提出的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求已不能滿足市場的需要，衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會于2005年1月25日發(fā)布了GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762-2005《食品中污染物限量》，并于2005年10月1日實施。將茶葉作為食品列入了上述兩個新標(biāo)準(zhǔn)中，對茶葉產(chǎn)品提出了新的要求。在新標(biāo)準(zhǔn)中，對茶葉的農(nóng)藥殘留的檢測由2種農(nóng)藥增加到9種農(nóng)藥，其中，菊酯類農(nóng)藥占5種，有機(jī)磷農(nóng)藥2種，有機(jī)氯類農(nóng)藥2種。對污染物提出了2項要求，鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)由2mg/kg修改為5mg/kg，與國外標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成一致，污染物中取消了對銅的限量要求。標(biāo)準(zhǔn)中增加了稀土限量指標(biāo)2mg/kg，這是我國茶葉產(chǎn)品中新增的一項污染物標(biāo)準(zhǔn)，也是全世界任何其他國家都未提出過的一個限量指標(biāo)[1]。

2000～2009年頒布實施的GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》系列國家標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了16種茶葉農(nóng)藥最大殘留限量。

茶樹具有富集土壤中氟元素的能力。適量的氟有益于健康，可以增強(qiáng)對齲齒的抵抗力，但過量的氟會引起氟中毒（包括氟齒癥）。一般紅、綠茶中氟的含量較低，嫩芽中含氟量低，粗老葉中的含氟量較高[2]。衛(wèi)生部、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合頒布，于2006年5月1日起實施的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19965-2005《磚茶含氟量》規(guī)定：磚茶（又稱緊壓茶或邊銷茶）允許最大含氟量為300mg/kg。

農(nóng)業(yè)部頒布實施的NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、砷和氟化物限量》，規(guī)定了上述5種元素的限量指標(biāo)。這是世界上茶葉第一個多項元素限量標(biāo)準(zhǔn)，對茶葉質(zhì)量安全提出了更高的要求。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定作為飲料的茶葉允許含氟量為200mg/kg，嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)業(yè)部2000年組織啟動實施了“無公害食品行動計劃”，無公害茶生產(chǎn)和消費是政府主張的市場準(zhǔn)入的最低要求，2001年發(fā)布實施了 NY 5017-2001《無公害食品 茶葉》，2004年修訂為NY 5244-2004《無公害食品 茶葉》，提出7種農(nóng)藥殘留要求，鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)為5mg/kg。此外，對有害微生物大腸菌群也進(jìn)行了限量要求。NY 1500.5.10-2007、1500.15.4-2007和 1500.17.6-2007《農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量》提出3種茶葉農(nóng)藥最大殘留限量。NY 1500.55-2009《農(nóng)藥最大殘留限量》提出除蟲脲1種茶葉農(nóng)藥最大殘留限量。

我國發(fā)布的茶葉衛(wèi)生安全國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 茶葉衛(wèi)生安全國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

綜合我國主要的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對茶葉提出了30種農(nóng)藥、7種元素和1種有害微生物大腸菌群的要求(見表2)，在全世界茶葉生產(chǎn)國的標(biāo)準(zhǔn)中，屬較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

有機(jī)茶和綠色食品茶生產(chǎn)是企業(yè)行為，是生產(chǎn)發(fā)展的更高要求。NY/T 228-2002《綠色食品茶葉》和NY 5196-2002《有機(jī)茶》分別提出13種和18種農(nóng)藥殘留要求，有機(jī)茶要求各項農(nóng)藥的最大殘留量為LOD。GB/T 19630.1-2005《有機(jī)產(chǎn)品第1部分：生產(chǎn)》規(guī)定，有機(jī)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留不能超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)產(chǎn)品限值的5%，重金屬含量也不能超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)產(chǎn)品的限值。

1.2 我國的其他茶葉基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)

主要有茶葉感官審評術(shù)語、相關(guān)的茶葉感官審評室基本條件、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件、茶樹種苗等國家標(biāo)準(zhǔn)，以及茶葉加工技術(shù)術(shù)語、茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件、包裝運輸?shù)刃袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)（表3）。

表2 我國國家標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的茶葉中化學(xué)物和微生物限量 單位（mg/kg）

表3 其他茶葉基礎(chǔ)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2 我國的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范某一類產(chǎn)品或若干類產(chǎn)品（包括服務(wù)）應(yīng)滿足的要求，包括品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級、設(shè)計、生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存、以及工藝要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)。如：工業(yè)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級標(biāo)準(zhǔn)，以及產(chǎn)品相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)、管理技術(shù)的通用要求，信息、能源、資源、交通運輸?shù)挠嘘P(guān)其適用性的標(biāo)準(zhǔn)。

1950年中央人民政府貿(mào)易部在全國第一次商品檢驗會議上，制訂了“全國統(tǒng)一輸出茶葉檢驗暫行標(biāo)準(zhǔn)”，1955年、1962年和1981年先后作了三次修改，形成了WMB 48(1)-81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)，奠定了我國出口茶葉標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，并針對出口茶葉建立了多套商品茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣，商檢部門統(tǒng)一對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行檢驗出口。

同時，供銷系統(tǒng)建立了各類茶葉用于收購的毛茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣。20世紀(jì)80年代初，當(dāng)時由內(nèi)銷茶主管部門商業(yè)部茶畜局制訂了GH 016-1984《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)，1984年4月實施。接著商業(yè)部茶畜局又提出ZBB 35001-1988《炒青綠茶 鮮葉》和ZBB 35002-1988《炒青綠茶 技術(shù)條件》，1988年3月1日實施。

1984年商業(yè)部下達(dá)，商業(yè)部杭州茶葉加工研究所承擔(dān)，制訂了GB/T 9l72-1988《花茶級型坯》國家標(biāo)準(zhǔn)，于1988年7月1日實施，這是我國第一個茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)（2004年10月廢止）。從此，中國主要綠茶炒青和內(nèi)銷大宗花茶兩大茶類有了正式的文字標(biāo)準(zhǔn)和實物樣標(biāo)準(zhǔn)。

1987年和1988年商業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國家標(biāo)準(zhǔn)。1993年又制定了米磚茶和青磚茶緊壓茶國家標(biāo)準(zhǔn)。至此，我國主要的緊壓茶產(chǎn)品基本建立了國家標(biāo)準(zhǔn)，2002年修訂了上述標(biāo)準(zhǔn)。2004年農(nóng)業(yè)部制定發(fā)布了NY/T 779-2004《普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)，2008年國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》發(fā)布實施。2009年發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 24614-2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615-2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》。

20世紀(jì)90年代，參照歷年來紅碎茶四套加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置的花色和產(chǎn)品質(zhì)量水平，結(jié)合國際市場慣例，在非等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎(chǔ)上，制訂了一、二、四套紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)，于1992年發(fā)布實施了第二套、第四套，1997年發(fā)布實施了第一套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)。2008年該系列標(biāo)準(zhǔn)修訂為 GB/T 13738.1-2008《紅茶 笫1部分：紅碎茶》，將紅碎茶產(chǎn)品統(tǒng)一調(diào)整為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩種，合并縮減了產(chǎn)品的花色，并制定發(fā)布實施了GB/T 13738.2-2008《紅茶 第2部分：工夫紅茶》，以后還將制定GB/T 13738.3《紅茶 第3部分：小種紅茶》標(biāo)準(zhǔn)。

1993年9月7日國家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，1994年5月1日實施的GB/T 14456-1993《綠茶》國家標(biāo)準(zhǔn)，主要對我國綠茶的感官品質(zhì)特點和主要理化指標(biāo)作了規(guī)定。2008年該標(biāo)準(zhǔn)修訂為 GB/T 14456.1-2008《綠茶 笫1部分：基本要求》（規(guī)定了綠茶感官品質(zhì)的基本要求，但未規(guī)定產(chǎn)品各品名、花色、等級的感官指標(biāo)，對主要理化指標(biāo)作了規(guī)定）和GB/T 14456.2-2008《綠茶 笫2部分：大葉種綠茶》。

2002年開始根據(jù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)制度（原產(chǎn)地域產(chǎn)品2005年開始統(tǒng)一稱為地理標(biāo)志產(chǎn)品），先后發(fā)布實施了GB 18650-2002《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》、GB 18665-2002《蒙山茶》等國家標(biāo)準(zhǔn)（2008年修訂），2004年農(nóng)業(yè)部也制定發(fā)布了部分名茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從此，我國具有地域特色的名優(yōu)茶葉產(chǎn)品逐步建立了國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)茶發(fā)展走上規(guī)范化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化之路。

烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)，2002年發(fā)布實施了GB 18745-2002《武夷巖茶》（2006年修訂），又逐漸發(fā)布實施了GB 19598-2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》（2006年修訂）、GB/T 21824-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品永春佛手》等國家標(biāo)準(zhǔn)。

2008年國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21726-2008《黃茶》和GB/T 22291-2008《白茶》發(fā)布實施。

農(nóng)業(yè)部2004年制定發(fā)布了NY/T 456-2001《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)，2008年國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22292-2008《茉莉花茶》發(fā)布實施。2009年國家標(biāo)準(zhǔn)GB/ T 24690-2009《袋泡茶》發(fā)布實施。

茶葉深加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，2004年國家輕工業(yè)局制定發(fā)布了QB 2499-2000《茶飲料》標(biāo)準(zhǔn)，2008年國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21733-2008《茶飲料》發(fā)布實施。QB 2154-1995《食品添加劑 茶多酚》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，由中國輕工總會于1995年10月24日批準(zhǔn)，1996年6月1日實施。

至此，我國制定了36個主要的茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，其中綠茶13個，黃茶1個，白茶2個，烏龍茶3個，紅茶3個，緊壓茶10個（緊壓茶原料1個、黑茶6個、綠茶2個、紅茶1個），黑茶普洱茶1個，花茶1個，袋泡茶1個，茶飲料1個。

表4 茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)

表5 茶葉產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1995年由農(nóng)業(yè)部提出的NY/T 288-1995《綠色食品 紅茶和綠茶》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實施，2002年修訂為NY/T 288-2002《綠色食品 茶葉》。農(nóng)業(yè)部2001年發(fā)布了NY 5017-2001《無公害食品 茶葉》，2004年修訂為NY 5244-2004《無公害食品 茶葉》；2002年發(fā)布了NY 5196-2002《有機(jī)茶》。上述標(biāo)準(zhǔn)主要是對茶葉衛(wèi)生安全指標(biāo)提出了較嚴(yán)格的要求。

我國茶葉產(chǎn)品國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)見表4、表5。

[1] 劉新.關(guān)注茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)變化 提高我國茶葉質(zhì)量安全水平[J].中國茶葉,2005,(5):6-7.

[2] 朱永興,Hervé Huang,楊昌云.飲茶不當(dāng)對健康的危害:現(xiàn)象、機(jī)理及對策[J].科技通報,2005,(5):571-576.

（未完待續(xù)）

中國茶葉加工 2009，(3)：19～23

2009-08-10，修改日期：2010-09-09

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃項目《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》(20071297-Q-469)、河南省教育廳自然科學(xué)研究計劃項目（2008C210006）

郭桂義（1963-），男，河南輝縣人，教授，主要從事茶學(xué)教育及研究工作。