消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)低碳農(nóng)業(yè)發(fā)展——食品配銷與消費(fèi)策略之探討

李皇照

(清云科技大學(xué)營銷與流通管理系,臺(tái)灣 桃園 32097)

氣候變遷是21世紀(jì)廣受世人關(guān)注的重要議題之一。產(chǎn)品碳足跡觀念在全球逐漸流行,隨著全球暖化,世界各國無不相繼分析產(chǎn)品生命周期碳足跡,并以碳標(biāo)簽呈現(xiàn),希望提升人類綠色消費(fèi)意識(shí),引導(dǎo)各產(chǎn)業(yè)廠商生產(chǎn)低碳產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仰賴自然資源管理,與土地利用息息相關(guān),由于農(nóng)產(chǎn)品加工制造、運(yùn)銷、配送,以及消費(fèi)與處置等生命周期全程活動(dòng)皆須使用能源,每一階段的作業(yè)活動(dòng)也都會(huì)有溫室氣體排放。因此,農(nóng)業(yè)成為發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)體系一個(gè)不可忽略的產(chǎn)業(yè)。2008年英國標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)(British Standards,BSI)公布《PAS2050規(guī)范》[1],提供進(jìn)行產(chǎn)品與服務(wù)的碳足跡(carbonfootprint)評(píng)估之統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),計(jì)算產(chǎn)品與服務(wù)在整個(gè)生命周期內(nèi),從原材料的獲取,到生產(chǎn)、配銷、使用及廢棄處理,各階段溫室氣體(GHG)排放量。本文旨在應(yīng)用碳足跡計(jì)算法的生命周期階段流程概念,探討運(yùn)用消費(fèi)者力量驅(qū)動(dòng)低碳農(nóng)業(yè)發(fā)展策略,并將焦點(diǎn)集中于食品配銷、消費(fèi)與處置階段之策略內(nèi)容。

1 農(nóng)產(chǎn)品碳足跡計(jì)算:生命周期評(píng)價(jià)法

“碳足跡”是描述某種特定活動(dòng)或?qū)嶓w產(chǎn)生溫室氣體排放量一個(gè)專有名詞,它是提供各組織和個(gè)體評(píng)價(jià)溫室氣體排放對(duì)氣候變化貢獻(xiàn)的一種量測方式。以往大家關(guān)注溫室氣體排放,大多數(shù)都將焦點(diǎn)集中于組織內(nèi)各種活動(dòng)的溫室氣體排放;近年來大眾關(guān)心的重點(diǎn),則已轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品生命周期全階段之整個(gè)供應(yīng)鏈體系相關(guān)活動(dòng)的溫室氣體排放。

《PAS2050規(guī)范》提供產(chǎn)品碳足跡計(jì)算的一套具體與實(shí)用的方法,該套規(guī)范由碳基金和英國環(huán)境、食品和鄉(xiāng)村事務(wù)部 (Defra)聯(lián)合發(fā)起,是為評(píng)價(jià)產(chǎn)品生命周期內(nèi)溫室氣體排放,而編制的一套公眾可獲取的規(guī)范。產(chǎn)品碳足跡意指某種產(chǎn)品在其整個(gè)生命周期內(nèi),全程階段的各種GHG排放,換言之,從原材料一直到生產(chǎn) (或提供服務(wù))、配銷、使用和處置/再生利用等所有階段的GHG排放,包括二氧化碳 (CO2)、甲烷 (CH4)和氮氧化物(N2O)等溫室氣體,以及氫氟碳化物 (HFC)和全氟化碳 (PFC)等其它類氣體。《PAS2050規(guī)范》可提供:(1)對(duì)產(chǎn)品生命周期內(nèi)的GHG排放進(jìn)行內(nèi)部評(píng)估;(2)在產(chǎn)品GHG排放產(chǎn)生的影響基礎(chǔ)下,進(jìn)行可替代產(chǎn)品配置、經(jīng)營管理和資源選擇決策之分析探討;(3)作為測量和公告減排量的一項(xiàng)基準(zhǔn);(4)藉助一套通用的、公認(rèn)的和標(biāo)準(zhǔn)化的方法,提供比較各產(chǎn)品GHS排放之基礎(chǔ)。

產(chǎn)品碳足跡的計(jì)算程序主要包括5個(gè)步驟,依序是:(1)編制產(chǎn)品生命周期流程圖,亦即從原材料取用到最終產(chǎn)品處置之全程各階段活動(dòng);(2)確定邊界之檢查及優(yōu)先序,系統(tǒng)邊界定義產(chǎn)品碳足跡計(jì)算范圍,即哪些生命周期階段、輸入和輸出宜納入評(píng)估;(3)收集資料;(4)計(jì)算碳足跡;(5)檢查不確定性。《PAS2050規(guī)范》描述的方法可應(yīng)用于B2C(商業(yè)到消費(fèi)者)與B2B(商業(yè)到商業(yè))之任何一類產(chǎn)品生命周期內(nèi)的GHG排放。B2C產(chǎn)品碳足跡計(jì)算的典型流程圖步驟包括:從原材料取用,經(jīng)過生產(chǎn)制造、配銷和零售,到消費(fèi)者使用,以及最終處置和/或再生利用,如圖1所示。B2B產(chǎn)品是指銷售的客戶是另一個(gè)生產(chǎn)商戶,而該商戶將該產(chǎn)品作為其自身生產(chǎn)活動(dòng)的投入因素,因此B2B產(chǎn)品的碳足跡計(jì)算,僅局限于該產(chǎn)品被提供給另一個(gè)生產(chǎn)制造商的節(jié)點(diǎn)上,其生命周期階段只包括:從原材料經(jīng)過生產(chǎn),直到產(chǎn)品到達(dá)另一個(gè)新組織,包括配銷和運(yùn)輸?shù)娇蛻羲诘?如圖2所示。

依產(chǎn)品碳足跡計(jì)算之生命周期法概念,農(nóng)產(chǎn)品碳足跡與生命周期階段對(duì)環(huán)境的影響和風(fēng)險(xiǎn)可概略如圖3所示[2]?！禤AS2050規(guī)范》使用指南以牛角面包為例,演示碳足跡計(jì)算之生命周期階段,包括:小麥生產(chǎn)和運(yùn)輸;面粉生產(chǎn)、運(yùn)輸與廢棄物處理;牛角面包生產(chǎn)(烘培和包裝)與運(yùn)輸;配銷與零售;消費(fèi)者使用(儲(chǔ)存、加熱);處置等相關(guān)活動(dòng),如圖4所示。

圖1 從商業(yè)到消費(fèi)者的商品步驟過程圖

圖2 從商業(yè)到商業(yè)的商品步驟過程圖

圖3 農(nóng)產(chǎn)品生命周期階段與其對(duì)環(huán)境影響和風(fēng)險(xiǎn)

圖4 牛角面包生命周期全程階段碳足跡相關(guān)活動(dòng)

依據(jù)各階段的材料投入、能源使用,產(chǎn)出和共生產(chǎn)品,與廢棄物,再納入運(yùn)輸相關(guān)活動(dòng),計(jì)算GHG排放類型與數(shù)量,換算成二氧化碳當(dāng)量(CO2e)。生產(chǎn) 1噸牛角面包碳足跡 CO2e約為1200kg,包括:小麥種植與運(yùn)輸459kg,面粉生產(chǎn)與運(yùn)輸107.4kg,牛角面包生產(chǎn)372kg,配銷與零售55.5kg,消費(fèi)者使用41kg,以及廢棄物處置165.4kg,詳細(xì)計(jì)算方法請(qǐng)參閱《PAS2050規(guī)范》使用指南。牛角面包產(chǎn)品生命周期階段CO2 e的組成結(jié)構(gòu)如圖5所示。

2 推動(dòng)低碳農(nóng)業(yè)之食品配銷與消費(fèi)策略

圖5 牛角面包產(chǎn)品每噸產(chǎn)生的二氧化碳當(dāng)量組成

由前述牛角面包碳足跡計(jì)算的演示例子,可看出產(chǎn)品生命周期的配銷/零售、消費(fèi)與處置階段之碳排放量約占22%。一般而言,不同類別農(nóng)產(chǎn)品在其生命周期階段的CO2e排放量,依其生產(chǎn)區(qū)域、季節(jié)、產(chǎn)品型式、銷售的地域和時(shí)間等因素而有差異。消費(fèi)者可由其食品選擇決策的調(diào)整,形成市場驅(qū)動(dòng)力量,來改變農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷結(jié)構(gòu),對(duì)環(huán)境生態(tài)作出具體貢獻(xiàn),藉由食品消費(fèi)變革,促使農(nóng)業(yè)朝向低碳產(chǎn)業(yè)的道路前進(jìn)。例如:英國消費(fèi)者日益關(guān)注食品產(chǎn)銷體系對(duì)環(huán)境生態(tài)永續(xù)發(fā)展的影響,食品購買朝向有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和季節(jié)性食物等食品消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變。這種新興的消費(fèi)趨勢正逐漸擴(kuò)大其效應(yīng),食品連鎖零售商為回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)心食品消費(fèi)與生態(tài)環(huán)境議題,因而投資大量資金于食品的碳標(biāo)示,當(dāng)?shù)氐男迈r食品,原產(chǎn)地標(biāo)簽,以及減少或消除不合宜的包裝材料與方式[3]。本小節(jié)試圖從食品配銷和消費(fèi)/處置階段,探討發(fā)展低碳農(nóng)業(yè)的配銷與消費(fèi)/處置策略。

2.1 食品配銷策略

配銷活動(dòng)系指包括促使食品實(shí)體移動(dòng)與提高附加價(jià)值而采取的所有活動(dòng),其范疇包含由農(nóng)場到加工廠,由加工廠到批發(fā)/零售的階段。技術(shù)的進(jìn)步協(xié)助改善物流和運(yùn)輸效率,提升包裝材料和作業(yè)效能,以及有效率的貯藏,不僅食品加工業(yè)和零售業(yè)皆能蒙受其利,亦可減緩食品配銷對(duì)環(huán)境的不利影響。農(nóng)企業(yè)和食品供應(yīng)鏈業(yè)者持續(xù)研發(fā)與運(yùn)用科技,改進(jìn)物流效能,采取環(huán)境友善的物流方法,已獲致顯著績效。

在食物配銷制度的變革方面,一種稱為小區(qū)主導(dǎo) (Community-led)的配銷策略,近年來被提出,希望能有助減緩食品產(chǎn)銷過程的溫室氣體排放,這種計(jì)劃概念主張的重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“在地化”(localization),亦即減少生產(chǎn)者與消費(fèi)者間的食物旅程距離,所稱的“旅程距離”可直接以空間形式的“公里”來衡量;也可以用產(chǎn)品形態(tài)的食品加值形式數(shù)目來看,如:減少加工、包裝、貯藏。

2.1.1 在地化 食物在地化的目標(biāo)是藉由生產(chǎn)地鄰近消費(fèi)區(qū)域,來縮短供應(yīng)鏈距離,以減少食物運(yùn)送、加工、包裝和貯藏等相關(guān)活動(dòng)的能源使用,以及溫室氣體排放。推展食物在地化運(yùn)動(dòng)主要是考慮在地食物供應(yīng)的彈性化,特別是要應(yīng)付氣候變遷和能源價(jià)格高漲的雙重挑戰(zhàn)時(shí)期而準(zhǔn)備。一般而言,在地食物生產(chǎn)會(huì)有環(huán)境優(yōu)勢,但仍取決于食物類型、食物是如何生產(chǎn)、加工、包裝與貯藏。例如:英國消費(fèi)者如果選擇購買紐西蘭采用崁入式低耗能生產(chǎn)的羊肉,會(huì)比選購英國在地生產(chǎn)的羊肉,對(duì)環(huán)境有較低程度的影響[4-5]。惟考慮食物運(yùn)送里程(Transport-FoodMiles)時(shí)須注意,如果消費(fèi)者上街購物使用汽車產(chǎn)生的溫室氣體排放超過生產(chǎn)地和配銷階段的運(yùn)輸排放量,以及如果要購買某些在地的食物,需要額外的汽車旅程,那么可能會(huì)得不償失。

氣候變遷、碳排放交易價(jià)格和石油供應(yīng)的制約等因素,將對(duì)長程食物供應(yīng)鏈帶來新挑戰(zhàn),確保在地化生產(chǎn)基本食物的可供應(yīng)性,在日益高漲的能源價(jià)格與重視生態(tài)環(huán)境的潮流趨勢下,將可提升糧食安全供應(yīng)的調(diào)適力與彈性。此外,在地化生產(chǎn)食物也對(duì)當(dāng)?shù)鼐用窠】岛偷赜蚪?jīng)濟(jì)發(fā)展有直接的效益。

2.1.2 農(nóng)夫市集和小區(qū)支持農(nóng)業(yè) 農(nóng)夫市集(Farmers'markets)[6]和小區(qū)支持農(nóng)業(yè) (CommunitySupportedAgriculture,CSA)[7-8]計(jì)劃的提出,主要目的在于:重新建構(gòu)生產(chǎn)者和消費(fèi)者之連結(jié)關(guān)系;提供一種新的運(yùn)銷渠道,以提高生產(chǎn)者銷售農(nóng)產(chǎn)品的分得份額;以及增加消費(fèi)者獲得新鮮和多樣化農(nóng)產(chǎn)品的管道。農(nóng)夫市集在許多國家,如美國、日本、澳洲[9]等,已推動(dòng)多年,且逐漸普遍和受到消費(fèi)者歡迎,這種在地化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售方式,對(duì)環(huán)境的利益包括:減少廢棄物和包裝,因?yàn)楫a(chǎn)品和包裝形式無須符合超級(jí)市場統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)范;減少食物的旅程距離;提供機(jī)會(huì)接觸更多可持續(xù)生產(chǎn)的食物。然而,如果農(nóng)夫市場的設(shè)置不普遍,農(nóng)民可能須運(yùn)送其在地生產(chǎn)的產(chǎn)品到更遠(yuǎn)距離的農(nóng)夫市場,由于其生產(chǎn)數(shù)量不多,可能發(fā)生增加其運(yùn)輸排放量的情形。

為改善現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)存在著,食物、土地與其生產(chǎn)者和消費(fèi)者間沒有任何聯(lián)結(jié)關(guān)系的疏離現(xiàn)象,一種充滿前景改變現(xiàn)狀的作法就是“小區(qū)支持型農(nóng)業(yè)”。小區(qū)支持性農(nóng)業(yè)的本質(zhì)是一群人與一塊土地或一片區(qū)域土地間的相互承諾。農(nóng)地喂養(yǎng)人們,而人們支持農(nóng)地作為回報(bào),并共同承擔(dān)內(nèi)在的風(fēng)險(xiǎn)與享有潛在的產(chǎn)品報(bào)酬。

小區(qū)支持型農(nóng)業(yè)的完美映象是:一個(gè)順利運(yùn)作的有機(jī)或自然動(dòng)力農(nóng)場,將其產(chǎn)品分給與農(nóng)夫共享風(fēng)險(xiǎn)與利益的支持者。耕種的農(nóng)夫因?yàn)槟艽_保產(chǎn)品銷路與收入,可以專心生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品,并細(xì)心地?fù)?dān)任土地守護(hù)員;而參與的會(huì)員只需費(fèi)很少心力就得以吃到最新鮮、美味、與營養(yǎng)的食物。藉由隨季節(jié)性變化的食物提供,這些會(huì)員與其家人能學(xué)習(xí)到有關(guān)食物生產(chǎn)知識(shí),并能與特定的土地做更深的有效聯(lián)結(jié)。他們尊崇農(nóng)事者的農(nóng)作技術(shù)與投入心力,并以友誼、財(cái)力支持和協(xié)助農(nóng)事來表達(dá)對(duì)農(nóng)民的感恩。會(huì)員與農(nóng)民結(jié)合成一個(gè)關(guān)鍵、有活力的小區(qū),這個(gè)小區(qū)慶賀著社會(huì)豐富性與生物多樣性,并讓食物正義與糧食安全成為真實(shí)。在地、區(qū)域與國際性小區(qū)支持型農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)及其它永續(xù)食品企業(yè),整年供應(yīng)會(huì)員環(huán)境友善生產(chǎn)的食物與公平貿(mào)易食品。

美國、日本及其它國家小區(qū)支持型農(nóng)場的會(huì)員表示農(nóng)地聯(lián)結(jié)、無農(nóng)藥殘留食物以及在教育中讓孩童了解關(guān)于食物如何生長之重要性。許多人反應(yīng)當(dāng)他們的小孩親身到農(nóng)田幫忙采收蔬菜后,小孩們吃更多的蔬菜。有孩子的會(huì)員占小區(qū)支持型農(nóng)場的大多數(shù),許多父母表示他們是為了小孩而加入的[7]。

2.1.3 都市農(nóng)業(yè) (UrbanAgriculture) 全世界有一半以上的人口目前居住在都市,許多人愈來愈重視生產(chǎn)食物應(yīng)該接近這些住在城市的消費(fèi)者的利益。根據(jù)Pearce估計(jì)都市地區(qū)生產(chǎn)的食物約占全世界食物生產(chǎn)的15%[10]。事實(shí)上,如果有其必要,大量的食物生產(chǎn)是可在都市區(qū)域,由其居民生產(chǎn)的。例如,為了響應(yīng)石油短缺,古巴都市地區(qū)生產(chǎn)60%他們所需的蔬菜[11];美國勝利公園 (USVictoryGardens)在二次大戰(zhàn)期間生產(chǎn)全國食物供給的40%;澳洲在都市食物供應(yīng)方面也有很長的歷史,數(shù)據(jù)也顯示有越來愈多數(shù)的都市家庭生產(chǎn)水果和蔬菜。倫敦建筑中心 (TheBuildingCentre),在2009年舉辦一個(gè)展覽,如圖6所示,這個(gè)展覽的目標(biāo)在試圖為糧食危機(jī)提供一個(gè)解決方案,希望把城市的角色由消費(fèi)者轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)者,提供城市中住家、工業(yè)區(qū)一些生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的操作方法。

都市農(nóng)業(yè)可以減少石油價(jià)格變動(dòng)帶來的傷害,減少食物里程和溫室氣體排放,也可再利用不同的農(nóng)業(yè)投入因素如:雨水、污水和食物的廢棄物,以及減少土地在食物生產(chǎn)、生物多樣性和生質(zhì)燃料間的沖突,有效降低環(huán)境沖擊,并能增強(qiáng)都市食物供應(yīng)的彈性。消費(fèi)者實(shí)際開車前往零售點(diǎn)購買食物,可能是食物碳足跡中最重要的運(yùn)輸組成要素,對(duì)某些食物更可能是最主要的溫室氣體排放源。因此都市居民如能在住家可利用的土地或空間,或在都市鄰近的區(qū)域生產(chǎn)食物,可能有助于減少食物產(chǎn)銷過程對(duì)環(huán)境的影響。國際上許多研究者一直都在努力探討,如何有效運(yùn)用傳統(tǒng)農(nóng)法和創(chuàng)新的技術(shù)發(fā)展,達(dá)成增加都市食物生產(chǎn)之目標(biāo)。

2.2 食品消費(fèi)與處置策略

圖6 倫敦收獲:都市農(nóng)業(yè)之展覽網(wǎng)頁

消費(fèi)者購買的食物品類、選擇購買的食物生產(chǎn)方式 (有機(jī)、水耕或傳統(tǒng)),與偏好的購物地點(diǎn)(農(nóng)民市場、超市、宅配),以及關(guān)懷環(huán)境生態(tài)的產(chǎn)品標(biāo)示重視程度等需求型態(tài),都可以反映出消費(fèi)者的偏好和價(jià)值觀。消費(fèi)需求的價(jià)值觀改變是推動(dòng)市場轉(zhuǎn)變的重要驅(qū)動(dòng)力量?，F(xiàn)階段有些消費(fèi)需求的變化能產(chǎn)生的實(shí)質(zhì)經(jīng)濟(jì)影響,也許相對(duì)于主流市場而言并不大,這種情形有可能是因?yàn)檫@群消費(fèi)者的購買力規(guī)模不大,也有可能是食物生產(chǎn)者和食品營銷公司,尚未查覺這些新的消費(fèi)趨勢變化,沒有確認(rèn)出新的利基區(qū)隔市場。然而,隨著時(shí)間推移,消費(fèi)者對(duì)環(huán)境議題關(guān)注程度會(huì)日深,這群消費(fèi)者也會(huì)日益增多,匯集的影響力亦將不容忽視。本小節(jié)探討的策略重點(diǎn)是消費(fèi)者若能改變消費(fèi)偏好與價(jià)值觀,轉(zhuǎn)變其食品購買選擇行為,就能集結(jié)力量趨使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和配銷體系發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,協(xié)助發(fā)展低碳農(nóng)業(yè)。

2.2.1 符合季節(jié)的食物消費(fèi) 符合季節(jié)的食物消費(fèi)可以簡化配銷體系之作業(yè)活動(dòng),而且更能彰顯在地食物的可持續(xù)性優(yōu)點(diǎn)。如果在地生產(chǎn)的食物符合季節(jié)自然天候條件,那么生產(chǎn)方式可能就沒必要采用溫室或其它溫控設(shè)施;也可能較少進(jìn)行加工、包裝和貯藏等后勤作業(yè)活動(dòng)。盡管生產(chǎn)條件在某些地區(qū)可能比其它區(qū)域更具永續(xù)性優(yōu)勢,但是食物生產(chǎn)若能配合季節(jié)性生產(chǎn),則可消除諸多復(fù)雜性的生產(chǎn)支持投入。

2.2.2 可持續(xù)性的膳食選擇 有些人正試圖運(yùn)用其個(gè)人食物品類選擇的膳食型態(tài)改變,達(dá)成減少他們食品消費(fèi)對(duì)環(huán)境的不利影響。健康考慮一直是消費(fèi)者膳食習(xí)慣改變的最主要因素,但消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的關(guān)注程度,在不久的未來也可能會(huì)深深影響消費(fèi)者的膳食選擇決策[12-13]。如果一些人因關(guān)心環(huán)境生態(tài)而調(diào)整他們的膳食選擇,且在這個(gè)過程中,不會(huì)危害他們的健康與營養(yǎng)水平,那么這種膳食選擇調(diào)整的行為就有其重要的意涵。瑞典學(xué)者Carlsson-Kanyama指出:“功能和營養(yǎng)質(zhì)量相似的食物產(chǎn)品,它們生命周期的能源投入可能有極大的差異。因此,在提供家庭足夠營養(yǎng)水平下,餐食和膳食選擇決策會(huì)影響能源效率”[14]。Carlsson-Kanyama也發(fā)現(xiàn):“盡管消費(fèi)的餐食熱能量相近,但溫室氣體排放卻有2～9倍的差異;在瑞典一些肉類產(chǎn)品比其它國家更耗能源;某些蔬菜也是如此”[15]。

許多國際性組織,包括世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年聯(lián)合專家小組和糧農(nóng)組織 (FAO)[16]和專家[17]提出建議:“更健康的膳食選擇,包括低鹽、低糖和低飽和脂肪;食用較多的水果、蔬菜和豆類;以及較高食物的比重是植物或原產(chǎn)于海洋的產(chǎn)品,將有利于環(huán)境”。Carlsson–Kanyama的研究也強(qiáng)調(diào)減少零食、甜食和飲料的消費(fèi),可同時(shí)達(dá)成減少對(duì)環(huán)境的影響,以及有助消費(fèi)者個(gè)人健康的雙重潛在好處[14]。Collins和Fairchild分析許多膳食改變對(duì)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和營養(yǎng)的影響,他們發(fā)現(xiàn)經(jīng)由具等值營養(yǎng)水平的食物替代,可達(dá)成實(shí)質(zhì)減少膳食的生態(tài)足跡,也能減輕消費(fèi)者的膳食支出負(fù)擔(dān)[18]。近年來,肉類 (尤其是反芻動(dòng)物)和奶制品的消費(fèi),對(duì)環(huán)境的高度影響,正受到國際人士愈來愈多的仔細(xì)觀察[19]。

2.2.3 減少食物浪費(fèi) 美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查其國民浪費(fèi)食物的習(xí)慣,1995年美國國民浪費(fèi)掉4370萬 t食物,占食物總量的27.6%,其中2/3是榖類食物、生鮮食物、牛奶和糖類。食物化為垃圾后會(huì)釋出甲烷之類的溫室氣體,助長全球暖化。消費(fèi)者如果能夠在家庭里減少食物浪費(fèi),一方面可以節(jié)省家庭食物的財(cái)務(wù)支出,另一方面也可以減少食物廢棄對(duì)環(huán)境的不利影響。減少食物浪費(fèi)的途徑有許多,例如:改變飲食習(xí)慣,改善食物的貯藏和再使用技術(shù),以及提供更多有關(guān)如何烹飪和使用熟化食物的信息。改善食物浪費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響,則可由廢棄食物的再利用/回收 (例如:堆肥)來著手,鼓勵(lì)家庭利用食物廢棄物和廚余制作堆肥是可行的途徑,如此不僅可避免廢棄食物對(duì)環(huán)境的不利傷害,亦可利用堆肥制成有機(jī)肥料,施用于農(nóng)田改良土壤生機(jī)。

零售商和批發(fā)商要丟棄的仍宜食用食品,如能集結(jié)形成一種再分配機(jī)制,提供都市拾荒者或有需要的族群,則可食用的食品就有再分配與利用的機(jī)會(huì)。推展食物回收再利用,減少浪費(fèi),嘉惠弱勢民眾是一舉多得的方式。為解決浪費(fèi)食物的問題,幫助弱勢民眾,許多國家的大城市民間組織推動(dòng)食物回收,設(shè)置“食物銀行” (FoodBank)體系,例如:紐約的城市收獲 (CityHarvest)組織與170家商店和機(jī)構(gòu)合作,回收過剩但仍可食用的食物。美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,回收被浪費(fèi)掉的食物確實(shí)有可觀的經(jīng)濟(jì)效益,而且所需的經(jīng)費(fèi)與人力并不多,就算只回收5%,也可以讓400萬人飽餐1天。

對(duì)于不宜食用的多余食物,也有比丟棄更好的處理方式,如:加工制成牲畜飼料或者做成堆肥。美國麻州政府與超商業(yè)者合作;舊金山市政府則是鼓勵(lì)餐飲業(yè)者與一般民眾配合,回收多余食物來制造堆肥,業(yè)者與民眾不但減少浪費(fèi),也節(jié)省一筆垃圾處理費(fèi)用。

3 結(jié) 語

溫室氣體排放、全球暖化等氣候變遷的影響與挑戰(zhàn)日益嚴(yán)峻,異常天候出現(xiàn)的頻率更見頻繁,這些變化對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷的傷害嚴(yán)重性也漸增大,如果氣候變遷的情勢持續(xù)惡化發(fā)展,將不利于全球農(nóng)產(chǎn)品足量與穩(wěn)定的供應(yīng)。因此,氣候變遷的議題是人類刻不容緩須共同面對(duì)處理與解決的問題。為謀人類生存與地球永續(xù)發(fā)展,全力推展低碳經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)是可行之道。

本文略述生命周期評(píng)價(jià)法計(jì)算農(nóng)產(chǎn)品碳足跡概念,并以配銷、消費(fèi)與處置階段為重點(diǎn),探討運(yùn)用消費(fèi)者力量驅(qū)動(dòng)低碳農(nóng)業(yè)的發(fā)展策略。有效推動(dòng)低碳農(nóng)業(yè),不僅要從生產(chǎn)者端之供給面著手,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與加工制造階段,適時(shí)有效的運(yùn)用創(chuàng)新科技知識(shí),改善生產(chǎn)、制造流程,采用低耗能、友善環(huán)境與具永續(xù)性的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)操作技能,以提升技術(shù)效率與效益;更要在消費(fèi)者端努力,藉助消費(fèi)偏好改變的力量,形塑永續(xù)性的低碳膳食消費(fèi)價(jià)值風(fēng)潮,驅(qū)動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)質(zhì)變,加速朝向低碳農(nóng)業(yè)道路前進(jìn)。

消費(fèi)者低碳化的膳食消費(fèi)與處置行為,是最直接且有效參與推動(dòng)低碳農(nóng)業(yè)發(fā)展的方式。低碳膳食不僅有益消費(fèi)者個(gè)人健康,亦有助地球生態(tài)環(huán)境永續(xù)發(fā)展。四項(xiàng)低碳膳食消費(fèi)原則包括:少吃牛肉和干酪;少吃包裝加工食品;減少食物浪費(fèi);以及多吃當(dāng)?shù)丶竟?jié)生產(chǎn)供應(yīng)的蔬菜和水果。消費(fèi)者日常生活飲食消費(fèi)選擇行為,也許是對(duì)地球環(huán)境生態(tài)友善做出貢獻(xiàn),最最具體明確且簡單的個(gè)人承諾。

臺(tái)灣近年來在低碳農(nóng)業(yè)之食品配銷、消費(fèi)與處置階段,推動(dòng)的相關(guān)措施包括:發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)、建構(gòu)農(nóng)民市場與周期性市集;于都會(huì)區(qū)推展小區(qū)支持農(nóng)業(yè)活動(dòng);積極推展低碳膳食教育;例如:周一蔬食日活動(dòng);鼓勵(lì)家庭回收再利用廢棄食物,制作有機(jī)肥料;民間團(tuán)體組織于都會(huì)區(qū),建構(gòu)“食品銀行”機(jī)制,進(jìn)行可食用食物有效利用再分配活動(dòng)。

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