大蔥是冬季較耐儲藏的蔬菜之一，其假莖可耐-20℃的低溫。蔥白在此溫度結凍后，當溫度上升到0℃以上時，細胞仍具有生活力。可見，冬季儲藏大蔥適用低溫微凍儲藏。一般低溫儲藏的最適宜溫度為0℃，相對濕度為85%～90%。因此，大蔥除可利用有調(diào)溫設備的庫房儲藏外，在自然條件下，利用好冬季低溫，搞好環(huán)境控制，也能較好地儲存越冬，隨時滿足市場需要。下面介紹在自然條件下，大蔥短期儲藏的幾種方法，供參考。
　　1.打捆溝儲法：大蔥收獲后就地晾曬，除土，捆成捆，在通風良好的地方堆放6天左右，陰干。同時，選擇背陰通風處挖溝，溝深33厘米。若溝底濕度小，可澆1次透水。待水全部下滲后，把蔥一捆靠一捆地栽入溝內(nèi)，使后一捆的葉子蓋于前捆上部，最好再用30～35厘米長的玉米稈靠蔥周圍插一圈，以利通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。嚴寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋即可。
　　2.室內(nèi)埋藏法：將經(jīng)過晾曬、挑選、捆把的大蔥放在背陰的墻角或冷涼室內(nèi)，底鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。
　　3.地窖儲藏法：大蔥采收后晾曬數(shù)日，捆成重5公斤左右的捆，直立排放在干燥、有陽光、避雨的地方晾曬。當氣溫降到0℃以下時，入地窖（或防空洞）內(nèi)儲存，地窖（洞）內(nèi)保持0℃低溫，平時注意防熱防潮。
　　4.平放干藏法：將適期收獲的大蔥晾曬2～3天，敲落泥土，扎成重1公斤的蔥把，單層平放在干燥通風處。儲藏期間注意防熱、防潮。
　　5.立架儲藏法：將晾曬選好的大蔥捆成重5公斤的捆，單層排放在儲藏網(wǎng)式立架上。若是堆放，則需要留出通風口，以利通風透氣，避免腐爛變質(zhì)。
　　6.空心垛藏法：在地勢高、平坦、排水方便的地方架倉柵，或在露地上用主苧垛基高30～40厘米，把經(jīng)過處理捆好的大蔥按根向外、葉向內(nèi)排成空心的圓垛。為保持穩(wěn)定不倒塌，在垛到7～8厘米高時，可橫豎相間放幾根小竹竿。一直垛到2～3米高，垛頂覆蓋葦席或草苫，防止雨淋腐爛變質(zhì)。
　　7.假植儲藏法：在墻角或地里挖兩個淺平底坑，將收獲的大蔥除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內(nèi)，埋住蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌，促萌發(fā)新根，減緩蔥葉干枯，延長保鮮時間。
　　8.沙池保鮮法：在陰涼靠墻處挖一個20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住。先向池內(nèi)倒6～7厘米深的水，待水滲入沙里（注意：嚴防沙層積水和濕度過大），然后將蔥放入池內(nèi)（宜直立擺放）。以后每隔3～5天從池的四角澆入適量水（注意：水不能淋到大蔥上），以保持沙層濕度，這樣可以保鮮好幾個月。 （湖南 胡啟山）