楊遼生 劉樂園

黔東北的沿河縣和平、思渠，思南縣思塘、塘頭等烏江河谷地帶及銅仁市馬巖、漾頭等錦江河谷地帶，海拔在500 m以下，冬無嚴(yán)寒，冬春熱量較好，2008年以來發(fā)展果葉兼用辣椒基地66.7 hm2以上，利用水泥骨架、竹架簡易大棚加地膜覆蓋栽培，夏秋覆蓋遮陽網(wǎng)，生產(chǎn)早青椒、辣椒葉、晚青椒，不僅可以提早、延后供應(yīng)青椒上市，還可在青椒上市旺季、價(jià)格較低時(shí)采收辣椒葉，顯著提高了辣椒種植者的經(jīng)濟(jì)效益，每667 m2產(chǎn)值達(dá)8 000～12 000元。生產(chǎn)上比傳統(tǒng)的辣椒栽培多需遮陽網(wǎng)100 m，約300元，按3 a（年）折舊計(jì)算，每667 m2生產(chǎn)成本只增加100元，每667 m2產(chǎn)值卻增加了2 000～4 000元，凈利潤增加了31.7%～65.0%，菜農(nóng)紛紛效仿，現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)乩苯贩N植戶增收的主要途徑，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對(duì)辣椒葉的消費(fèi)需求。果葉兼用辣椒與傳統(tǒng)的辣椒栽培相比較，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

1 選用良種，嚴(yán)格輪作

果葉兼用辣椒栽培，必須選用早熟性好、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、用途廣的果葉1號(hào)等辣椒品種。同樣要求選擇地勢高燥、通風(fēng)向陽、排灌方便、土層深厚肥沃的沙壤土或壤土種植，與茄子、辣椒、番茄等茄科作物輪作3 a（年）以上。

果葉1號(hào)，銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院育成，植株分枝力強(qiáng)，青椒肉厚香脆，中辣，果實(shí)羊角形，中等偏大，單果質(zhì)量25 g；椒葉清香，葉片柔嫩肥大，纖維少，商品性好，口感極佳，可炒食、入湯或涮火鍋等。

2 適時(shí)播種，電熱育苗

一般在12月25日前后播種為宜，鋪設(shè)電熱線育苗。

3 整地施肥，安裝滴灌

深翻凍垡→分層施肥→造足底墑→整地做畦→安裝滴灌→地膜覆蓋。棚內(nèi)整地施肥最晚在辣椒播種前15 d（天）左右完成。

宜采用高畦栽培，播種前每667 m2施腐熟糞肥2 500～3 000 kg、三元復(fù)合肥 100 kg、硼、鎂、鋅肥各2 kg作基肥。將70%敵磺鈉（敵克松）原粉2 kg均勻撒入棚內(nèi)，深翻整平，高溫悶棚10 d（天），以起到殺菌、殺蟲、腐熟肥料和提高地溫的作用。棚寬6 m的簡易大棚，做成4個(gè)畦，畦面寬120 cm，溝深、寬均為30 cm。澆透水后，用150 cm寬的地膜覆蓋后待定植。

4 適時(shí)定植，少干整枝

一般在3月15日左右定植，每畦各栽3行，行距50 cm，株距30 cm，用打孔器打孔定植，定植時(shí)選優(yōu)劣汰，栽好后澆足定根水，用干細(xì)土蓋嚴(yán)地膜上的定植孔。一周內(nèi)進(jìn)行查苗補(bǔ)苗。緩苗后用0.2%磷酸二氫鉀溶液葉面噴施。

為了達(dá)到早熟優(yōu)質(zhì)、大果高效的目的，果葉1號(hào)采用六干整枝，抹除第1分杈以下所有分枝，抹除第1～2層花蕾及幼果，留第3～5層花蕾結(jié)果，第5層以上的分枝，抹除花蕾，采收嫩梢、嫩葉上市。六干整枝與傳統(tǒng)的辣椒栽培相比，青椒早熟5～7 d（天），增產(chǎn)20%～40%。

緩苗后用稀薄農(nóng)家有機(jī)液肥提苗一次。當(dāng)50%留果椒開花時(shí)，灌大水1次，每667 m2施尿素5 kg。當(dāng)椒果長到紐扣大小時(shí)，結(jié)合灌水每667 m2施N、P二元復(fù)合肥5 kg、鉀肥10 kg。以后每6～7 d（天）灌水1次。當(dāng)椒果將成熟時(shí)，葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液，每7 d（天）噴1次。

5 青椒早采，抹蕾養(yǎng)葉

第3～5層青椒成熟時(shí)采收上市，一般每667 m2產(chǎn)青椒1 500～2 000 kg，產(chǎn)值3 000～5 000元。以后便應(yīng)抹蕾養(yǎng)葉。此時(shí)辣椒對(duì)氮肥的需求量較大，追肥宜用腐熟的糞肥、草木灰、硫酸銨或尿素，采收前1周不宜施用糞肥或噴施農(nóng)藥。每次采收后需及時(shí)追肥，每667 m2追施15 kg尿素、7.5 kg三元復(fù)合肥，隨灌水施入。

6 覆蓋遮陽，嫰化椒葉

夏秋季高溫強(qiáng)光照射，不利于提高辣椒葉的質(zhì)量與產(chǎn)量，可采用5 m寬、遮光率50%的防老化3針遮陽網(wǎng)覆蓋，遮陽網(wǎng)可連續(xù)使用3～5 a（年），每667 m2需100 m左右?？墒估苯啡~片柔軟，綠中帶黃，不易出現(xiàn)狗耳葉，每667 m2產(chǎn)量比露地高500 kg以上。

7 采強(qiáng)留弱，凈菜上市

采收嫩梢時(shí)，二杈嫩枝中采收長勢較強(qiáng)的嫩枝，留下長勢較弱的嫩枝，即“采一留一、采強(qiáng)留弱”，以使辣椒莖稈伸長較慢，枝疏葉大。嫩葉、嫩梢采收后經(jīng)清洗包裝，以400 g或500 g凈菜上市。采收后需及時(shí)追肥，一般相隔20～25 d（天）采收1次，可采收2～3次，每 667 m2產(chǎn)嫩葉、嫩梢 1 000～1 500 kg，一般產(chǎn)值4 000～6 000元。

8 規(guī)范外銷，保鮮貯運(yùn)

外銷辣椒葉，應(yīng)逐步規(guī)范采收標(biāo)準(zhǔn)，于上午露水干后，選擇頂端較嫩的、葉長10 cm左右的肥大葉片，連葉柄一起摘下。

鹽漬保鮮：將辣椒葉放入大木桶或大陶缸內(nèi)，按每50 kg辣椒葉加10 kg精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分?jǐn)嚢?，然后將拌好的辣椒葉放進(jìn)另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi)，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實(shí)，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最后加蓋密封。15 d（天）后檢查，如發(fā)現(xiàn)黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應(yīng)立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實(shí)封好。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。除鹽分裝：將腌好的辣椒葉除去多余鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝干水分，再分裝在食品袋中，并加入少量飽和食鹽水，密封保存待運(yùn)。

9 白露揭網(wǎng)，留花結(jié)果

9月露地辣椒換茬時(shí)，辣椒葉上市量很大，價(jià)格較低，可于9月上旬白露前后揭去遮陽網(wǎng)，使植株生長健壯，開始留花結(jié)果，以便收獲晚青椒。

10 延晚青椒，防寒保溫

秋后溫度逐漸下降，夜間要關(guān)嚴(yán)風(fēng)口，保持晝溫25～28℃，夜溫不低于12℃，以利于果實(shí)膨大。在第一次寒流來臨之前，要及時(shí)加蓋小拱棚，并蓋上棚膜；夜溫降至5℃時(shí)，可在小拱棚上加蓋草簾防寒保溫。10月以后，當(dāng)椒果成熟時(shí)，可待價(jià)而收。即市場上價(jià)格好，就采收上市；價(jià)格低，就讓它長在植株上，相當(dāng)于儲(chǔ)藏。一般667 m2產(chǎn)青椒1 000～1 500 kg，產(chǎn)值1 000～2 000元。

11 辣椒葉的食用方法

辣椒葉味甘而鮮嫩，口感好，吃法也多樣。辣椒葉同莧菜、蕹菜、甘薯葉等食用方法相近。

①?zèng)霭枥苯啡~：用開水焯一下，然后用涼水過一下，加入姜末，放上鹽、蒜泥、味精、雞精、香油、醋涼拌，不用再加辣椒。

②辣椒葉雞蛋湯：鮮辣椒葉200 g，先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸一會(huì)后加入辣椒葉同煮，最后加食鹽、雞精調(diào)味，滴幾滴麻油即可。

③辣椒葉肉片湯：用辣椒葉來做湯，帶著一股辣椒的清香，甘甜鮮嫩、滑膩，口感特別好。

④蒜蓉辣椒葉：辣椒葉洗凈瀝干，蒜切蓉；油鍋下蒜爆香，放辣椒葉翻炒，加鹽炒至辣椒葉變軟即成。

⑤辣椒葉麻辣燙：將辣椒葉用竹簽穿起，放入麻辣湯中燙食也非常不錯(cuò)。

此外，辣椒葉還可炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食，吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風(fēng)味。