楊春香

（安徽涇縣農(nóng)技推廣中心·涇縣·242500）

涇縣位于黃山北麓，太平湖畔，是安徽省的產(chǎn)茶重點縣，茶葉是涇縣的名片，是農(nóng)民的財源，是加快涇縣脫貧致富奔小康的戰(zhàn)略支點。在調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、改善生態(tài)環(huán)境等方面發(fā)揮著重要作用。

1 涇縣茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查與分析

1.1 基本情況

全縣現(xiàn)有茶農(nóng)6萬人，茶園面積4000hm2。2010年生產(chǎn)春茶440.7t，比去年的550t減少約20%,產(chǎn)值1.0546億元,比去年的1億元略增,其中：涌溪火青30t，產(chǎn)值900萬元；汀溪蘭香180t，產(chǎn)值6400萬元；普通尖茶200t，產(chǎn)值3200萬元；烏龍茶0.7t，產(chǎn)值27萬元；大宗炒青茶產(chǎn)量（由鮮葉折合的干茶）近30t，產(chǎn)值19萬元。夏茶1287t，產(chǎn)值3203萬元，其中夏秋名優(yōu)茶（火青和尖茶）產(chǎn)量約有300t，同去年持平，產(chǎn)值2100萬元，比去年1700萬元增值24%；烏龍茶產(chǎn)量約20t，產(chǎn)值600多萬元；今年夏秋大宗茶隨全球經(jīng)濟復蘇銷售大大好轉(zhuǎn)，產(chǎn)量比去年930t（折合干茶）增產(chǎn)4%，約967t（折合干茶），產(chǎn)值503萬元，比去年353萬元增值42%。

茶葉標準化生產(chǎn)已走在全市前列，全縣4000hm2茶園全部達到全國綠色食品基地要求，已被國家農(nóng)業(yè)部和綠色食品發(fā)展中心批準為“全國綠色食品原料（茶葉）標準化生產(chǎn)基地”，并有573hm2茶園通過有機茶認證，1647hm2茶園通過綠色食品認證，1467hm2茶園通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，“三品”認證面積達到茶園總面積的92%。

1.2 取得成效

20世紀九十年代初，涇縣縣委縣政府把茶葉作為重點產(chǎn)業(yè)來抓，通過實施建基地、樹品牌、拓市場等措施，涇縣茶產(chǎn)業(yè)的整體素質(zhì)和效益得到了顯著提升，有力促進了農(nóng)民增收、企業(yè)增效，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為全縣具有區(qū)域經(jīng)濟特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，成為山區(qū)人民群眾增收致富的亮點產(chǎn)業(yè)，成為了推動社會主義新農(nóng)村建設的主要產(chǎn)業(yè)。

1.2.1 茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模進一步壯大

茶園面積從2005年2667hm2發(fā)展到4000hm2，其中80%分布在本縣東南山區(qū)的傳統(tǒng)名優(yōu)茶產(chǎn)地，以生產(chǎn)名優(yōu)茶為主，20%茶園分布在中西部丘陵地帶，成片，適合機采，由茶葉大戶或茶業(yè)企業(yè)承包，以出售鮮葉為主。2010年全縣生產(chǎn)干茶1727.7t，產(chǎn)值1.37億元，成為全省十個茶葉產(chǎn)值超億元的產(chǎn)茶縣之一，居全市第一位。

1.2.2 品牌影響力進一步加強

涇縣產(chǎn)茶歷史悠久，主要品牌有歷史名茶涌溪火青和在傳統(tǒng)尖茶基礎上創(chuàng)制的汀溪蘭香以及新開發(fā)的烏龍茶。涌溪火青1982年被商業(yè)部評為全國名茶，2009年在日本獲世界綠茶協(xié)會茶葉評比的品質(zhì)得分第一名，奪取特別金獎；汀溪蘭香更是多次榮獲國內(nèi)外名優(yōu)茶評比大獎和全市茶產(chǎn)業(yè)中唯一的“安徽名牌產(chǎn)品”稱號。2010年花一堂牌金觀音在中國名茶評比中獲金獎。這些榮譽的取得使涇縣茶葉在皖南乃至華東地區(qū)都產(chǎn)生了積極影響。

1.2.3 加工技術水平不斷提高

上世紀九十年代起，在著名的茶葉專家陳椽、王鎮(zhèn)恒、方世輝等教授指導下開發(fā)出一種“蘭香”系列名優(yōu)綠茶新產(chǎn)品。經(jīng)隨后多年的提高和培訓，尤其連續(xù)4年汀溪蘭香茶葉交易會的舉辦，其采制技術在全縣茶區(qū)迅速普及。涌溪火青也經(jīng)工藝改革，實行全程機械加工，大大改善了色澤和香氣，涇縣名優(yōu)茶產(chǎn)銷從此躍上了一個新的臺階。

1.2.4 茶農(nóng)茶葉收入進一步增加

近年來，我縣茶葉產(chǎn)業(yè)化工作抓得扎實，高檔名優(yōu)茶比例不斷提高，茶葉產(chǎn)值增長較快，全縣茶葉產(chǎn)值已比2005年5400萬元增加了1.5倍，促進了茶農(nóng)增收，特別是名優(yōu)茶區(qū)茶農(nóng)增收顯著，茶農(nóng)人均純收入3000多元。

1.3 涇縣茶業(yè)存在的問題

1.3.1 茶葉生產(chǎn)組織化程度低

目前，涇縣的茶園仍以一家一戶分散經(jīng)營為主，市場嚴格要求和廣大茶葉生產(chǎn)者素質(zhì)不高之間矛盾突出，給茶葉標準化生產(chǎn)，尤其是確保茶葉衛(wèi)生質(zhì)量達標工作帶來了許多阻礙，影響了現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展步伐。

1.3.2 茶園管理粗放，良種率低

涇縣茶葉生產(chǎn)中，農(nóng)戶是茶葉生產(chǎn)的主體，茶農(nóng)自身素質(zhì)不高，接受技術培訓少，缺乏種茶制茶技術的研究與創(chuàng)新，在茶園管理中茶農(nóng)只顧眼前利益，不注意樹冠培養(yǎng)，采用殺雞取卵，強行采摘，尤其是為了多采芽頭，年年對茶樹進行齊地砍，致使樹冠矮小，茶園長勢未老先衰，產(chǎn)量不高，嚴重影響高山優(yōu)質(zhì)茶的開發(fā)生產(chǎn)和長遠的經(jīng)濟利益。涇縣茶園良種率不到8%，低于全省15%的平均水平，也制約了涇縣茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量的提高和機械化采茶的發(fā)展。

1.3.3 廠房破舊、制茶設備偏少

雖然小型初制茶廠不少，由于缺乏資金投入，只有部分茶農(nóng)的制茶設備比較先進，普遍存在廠房破舊、設備老化，大部分茶農(nóng)的加工場房都在生活住房內(nèi)，采摘的鮮葉直接攤放在水泥地上，容易造成二次污染，難以滿足無公害茶葉生產(chǎn)條件。

1.3.4 名優(yōu)綠茶過分講究外形

從近年市場的名優(yōu)茶看，尤其是高檔名優(yōu)茶，過于講究色澤和嫩度，殺青溫度偏低，滋味往往比較淡，醇厚度不足，即“好看不好喝”。除影響茶葉內(nèi)質(zhì)外，還會降低茶葉單產(chǎn)，浪費資源，增加生產(chǎn)成本，導致價格水平過高，不適合普通工薪階層消費，若任其發(fā)展下去，可能會影響名優(yōu)茶生產(chǎn)的進一步發(fā)展。

2 建議與對策

2.1 扶持龍頭企業(yè),提高茶葉生產(chǎn)的組織化程度

龍頭企業(yè)具有規(guī)模大、實力強、產(chǎn)品科技含量高、聯(lián)結(jié)農(nóng)戶多、示范帶動力強的功能，做大做強茶產(chǎn)業(yè),關鍵要抓龍頭。一是要鼓勵、引導全縣中小型茶葉加工廠通過聯(lián)合（或整合）的方式，做大規(guī)模；二是政府集中資金扶持一批生產(chǎn)銷售能力在7.5t，或產(chǎn)值100萬元以上的中型加工廠；三是堅決按照自然法則淘汰一批做坊式的小廠。在扶持上必須堅持合理布局和扶大扶強扶優(yōu)扶能人的原則。有自己品牌和銷售體系，有開拓市場條件和能力，有自己的加工廠或若干個定點生產(chǎn)廠，有自己的原料生產(chǎn)基地，組織管理銷售能力強的企業(yè)（茶廠）優(yōu)先扶持。

2.2 推廣茶樹良種，提高茶園整體素質(zhì)

一是要發(fā)展茶樹良種，無性系良種是茶葉生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的基礎，因此在今后相當長的時期內(nèi)，要把發(fā)展優(yōu)質(zhì)無性系良種作為全縣茶園基礎建設的重點來抓，首先要建立自己的無性系茶樹良種繁育基地，主要篩選一些適合涇縣種植的國家級、省級良種，特別是要培育性狀優(yōu)良的當?shù)厝后w種，加快涇縣高標準茶園建設的步伐。二是要抓茶園基地建設，首先要重視保持茶園水土，在茶園梯壁、道路旁種植適合茶園的葡伏性矮生的綠肥；其次改進耕作措施，采用免耕法，割草覆蓋園面，不用除草劑，多施有機肥改善土壤結(jié)構(gòu);要科學修剪，根據(jù)茶樹長勢，一般每年進行一次輕修剪，4～5年進行一次深修剪或重修剪。

2.3 加工環(huán)境改造升級

隨著茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展集中度的不斷提高，個體作坊的成本將越來越高，競爭優(yōu)勢將不復存在。鼓勵茶農(nóng)建立合作社，抱團取暖，推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促進茶葉的集約化生產(chǎn)，才能提高抗風險能力，實現(xiàn)茶業(yè)的現(xiàn)代化。

一要統(tǒng)籌規(guī)劃做好茶廠布局和改造建設。爭取用3～5年時間，扶持一批、整改一批、淘汰一批，完成改造建設任務。二是安排財政專項資金補助茶廠改建。采取以獎代補對達標茶廠實行獎勵，對合作社辦的起示范作用的樣板茶廠應加大扶持力度。三是鼓勵民間多元投入，用優(yōu)惠政策，吸引經(jīng)濟組織、農(nóng)村專業(yè)合作經(jīng)濟組織和農(nóng)戶合股投資興辦茶葉加工廠。五是規(guī)范茶葉加工大戶。從推廣應用標準化茶葉加工技術規(guī)程和監(jiān)管加工場所環(huán)境衛(wèi)生條件入手，規(guī)范茶葉加工大戶，鼓勵加工戶聯(lián)合建造專業(yè)名優(yōu)茶加工廠，杜絕農(nóng)戶單家獨戶的小作坊生產(chǎn)。

2.4 穩(wěn)定茶葉質(zhì)量，提高制茶技術

一是要加強茶園管理，增施有機肥，配合施鉀、鎂肥。根據(jù)資料表明鉀、鎂肥對綠茶氨基酸含量有一定影響，氨基酸與綠茶的品質(zhì)有密切的關系，尤其是對名優(yōu)綠茶的鮮爽度有更為明顯的影響。在施氮肥的基礎上配施鉀、鎂肥，平衡茶樹的營養(yǎng)供應，可明顯地增加茶葉中氨基酸的含量；二是要茶葉加工時注意采摘標準和殺青火溫。采摘不要過嫩，鮮葉過嫩，積累養(yǎng)份少，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低，所以不能單純?yōu)榱四鄱榷挥醚款^制茶，勢必影響茶葉品質(zhì)，最嫩也要采摘一芽一葉。加工火溫適中，投葉適度，既不影響外形色澤又能提高香味,加工火溫過低，茶葉中的青氣物質(zhì)不能揮發(fā)，芳香物質(zhì)不能顯露和形成，茶葉香氣必然會大大降低，但溫度偏高且透氣不夠時，會損失大量葉綠素，使茶葉變黃。其實，要將茶葉的色香味都兼顧到并不是很難，可在適當提高殺青溫度的同時，減少投葉量，縮短殺青時間，并注意及時透氣，這樣做出的茶葉就會色、香、味俱佳。但不同的茶葉原料和加工機具要求不同，應在做茶實踐中用心摸索，找出相互協(xié)調(diào)的工藝參數(shù)。