張愛武 董 斌 左璐雅

亞麻是一年生或多年生草本植物，又稱胡麻。是一種重要的油料作物。亞麻籽約含34%的油脂，并且富含蛋白質(zhì)。亞麻籽中含有大量的多不飽和脂肪酸（PUFA），其中α－亞麻酸(占總脂肪酸57%)是人體必須的PUFA，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)[1]。亞麻籽因富含亞麻酸、油酸、亞油酸等物質(zhì)，近年來國內(nèi)外許多研究者將其用于動物飼料中。在飼料中添加亞麻籽，可明顯的提高飼料的營養(yǎng)價值[2]。

1 亞麻籽的營養(yǎng)及活性成分

1.1 亞麻籽的營養(yǎng)成分

亞麻餅含消化能12.13 MJ/kg，代謝能9.79 MJ/kg，亞麻粕含消化能9.92 MJ/kg，代謝能7.95 MJ/kg[3]。亞麻籽中脂肪含量很高,約為35%～45%。亞麻籽油中含有飽和脂肪酸9%～11%、油酸13%～29%、亞油酸15%～30%以及45%～65%的α－亞麻酸[4]，α－亞麻酸是亞麻籽油中起保健功能的有效成分之一。而鄒月春等[5]利用氣相色譜法測定了亞麻籽中的不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸 3.86 g/100 g、油酸 9.38 g/100 g、亞麻酸 19.34 g/100 g，不飽和脂肪酸總含量達32.58 g/100 g。亞麻籽中粗蛋白含量約為18%～20%，主要由白蛋白和球蛋白組成,是優(yōu)質(zhì)植物性蛋白。亞麻籽中必需氨基酸組成合理，精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等含量較多，其他氨基酸含量也很豐富[6]。亞麻籽中含有28%的膳食纖維,其中33%為可溶性纖維,比燕麥中可溶性纖維含量還高[7]。亞麻籽中礦物質(zhì)含量豐富，其中鉀含量約為12.1 mg/g，磷含量也較多，約為9.9 mg/g，鈣較少，約為4.5 mg/g，微量元素鋅、鐵、銅、錳的含量也較為豐富[8]。亞麻籽中B 族維生素含量豐富，其中維生素 B1、B2、B3、B6、B12的含量分別為：0.5、0.2、9.1、0.8、0.5 mg/100 g[8]；維生素 E 含量也較高,但維生素A、維生素D含量較為缺乏[9]。

1.2 亞麻籽的活性成分

亞麻籽中富含PUFA，其中所占比例最大的為亞麻酸，含量在22%～24%以上。亞麻酸在動物體內(nèi)可以進一步的轉(zhuǎn)化為更長鏈的PUFA，如 EPA、二十二碳五烯酸(DPA)以及 DHA等。李志瓊[10]報道，日糧中添加4%α-亞麻酸可提高羅曼粉殼蛋雞蛋重，降低料蛋比。鄒優(yōu)敬等（2007）[11]研究表明，飼糧中添加α-亞麻酸，雞的增重、屠宰成績及飼糧養(yǎng)分利用率等有所提高，但統(tǒng)計分析差異不顯著(P＞0.05)；胸肌、腿肌含脂率卻顯著提高。試驗組雞肉香味、口感等都優(yōu)于對照組。

亞麻籽中含有較豐富的亞麻籽膠，約占亞麻籽總重量的2%～10%,隨品種和栽培區(qū)域不同而不同。亞麻籽膠作為膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)作用，平衡血液葡萄糖濃度，降低糖尿病的發(fā)病率，降低冠心病發(fā)病率，能夠預(yù)防結(jié)腸和直腸癌的產(chǎn)生，防治肥胖癥[12-13]。

亞麻籽富含亞麻木酚素又稱木脂素。木酚素是二酚類復(fù)合物，亞麻籽中木酚素以二糖苷的形式存在。Charlet等（2002）[14]測定亞麻籽中木酚素含量為17.13 μmol/g干物質(zhì)。木酚素類物質(zhì)被認為是對人類非常有益的生物活性物質(zhì)，是人和哺乳動物木酚素最主要的來源。近年來有研究表明，亞麻木酚素具有多種生物活性，如抗乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌等特性，抗有絲分裂特性、抗真菌特性、抗氧化特性，此外亞麻木酚素在降血脂、增強機體免疫力方面均有重要意義[15-16]。韓正康[17]研究亞麻籽木脂素對蛋雞生產(chǎn)性能及脂類代謝的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添喂木脂素的蛋雞較飼喂日糧的蛋雞產(chǎn)蛋率提高，料蛋比下降，但無顯著差異；血清總膽固醇含量下降27.71%（P＜0.01），甘油三酯降低33.16%（P＜0.05），游離脂肪酸降低 33.24%（P＜0.05）；木脂素顯著降低血清T3和FT3而顯著升高雌二醇水平；木脂素有降低蛋黃中膽固醇的趨勢。

2 亞麻籽在畜禽飼料中的應(yīng)用

在畜禽飼料中應(yīng)用亞麻籽，主要是為了提高畜禽產(chǎn)品肉、蛋中的ω-3PUFA含量，其次是為了增強動物機體免疫力，提高動物健康水平，從而改善畜禽的生產(chǎn)性能。一定程度上降低投入產(chǎn)出比，從而間接地提高畜禽的生產(chǎn)力，節(jié)約畜禽生產(chǎn)成本。

2.1 對生產(chǎn)性能的影響

2.1.1 蛋雞生產(chǎn)性能

在蛋雞日糧中添加1%和3%亞麻籽油，對蛋雞產(chǎn)蛋率和蛋重沒有顯著影響（李素芬，1998）[18]。4%亞麻籽可提高蛋重，8%亞麻籽可降低料蛋比，而亞麻籽增加到15%便顯著降低蛋雞的生產(chǎn)性能和體重，而且這種影響將長期存在，經(jīng)80 d恢復(fù)，產(chǎn)蛋率和體重也未有明顯改善，因此建議在實際應(yīng)用時要權(quán)衡亞麻籽在日糧中的合適添加水平（楊麗杰等，2008）[19]。

日糧添加亞麻籽油對不同蛋雞的生產(chǎn)性能影響不同，日糧添加5%亞麻籽油時，普通型蛋雞表現(xiàn)出一定的厭食，而矮小型雞的采食量略為增加。同時，飼喂亞麻油使普通型雞的產(chǎn)蛋率顯著降低，而矮小型蛋雞的產(chǎn)蛋率則顯著增加（黃貝瑩等，2001）[20]。

日糧添加不同形態(tài)亞麻籽（粉碎、整粒）對蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響不顯著，平均蛋重和產(chǎn)蛋率均無顯著差異，對日糧干物質(zhì)消化率也未見影響（吳靈英，2004）[21]。

2.1.2 肉雞生產(chǎn)性能

在日糧中添加亞麻籽對肉雞生產(chǎn)性能的影響可能與亞麻籽添加水平有關(guān),4.0%以內(nèi)亞麻籽添加量對肉雞生產(chǎn)性能沒有顯著影響,而添加5.0%亞麻籽則可降低平均日增重。在日糧中添加亞麻籽對肉雞屠體率和全凈膛率沒有顯著影響（黃玉蘭等，2010）[22]。日糧添加3%、5%亞麻籽油對肉雞末重、日增重和料肉比無顯著影響,日采食量有下降的趨勢（劉利曉等，2009）[23]，添加2%和4%亞麻籽油肉雞飼料轉(zhuǎn)化率并無變化（P＞0.05）,體增重和末重顯著提高（P＜0.05）（López-Ferrer S，2001）[24]。添加 6%和 10%亞麻籽油對雌性肉雞末重、體增重無顯著影響（P＞0.05）,飼料轉(zhuǎn)化率則顯著提高（P＜0.05）（Crespo N，2001）[25]。Allen 認為這可能是由于亞麻籽中含有維生素B6的頡頏物——亞麻酊,當雛雞食入亞麻籽高量時,阻止了其生長發(fā)育（Allen P C，1998）[26]。

2.2 對免疫機能的影響

飼喂亞麻籽可改善動物的健康狀況,日糧添加亞麻木脂素可提高血清中總蛋白和球蛋白含量，提高脾臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)、胸腺指數(shù)，提高雛雞的免疫機能（李曉舟等，2008）[27]，日糧中添加富含高濃度ω-3PU－FA的亞麻籽可降低感染球蟲后的病變程度，添加10%亞麻籽可顯著減輕盲腸的球蟲病變，保持體重（賈振全，2000）[28]。比如肉雞飼喂亞麻籽后,可減輕柔嫩艾美球蟲所致的雞盲腸病變,原因可能是由于高度不飽和油脂造成腸道中的應(yīng)激狀態(tài),從而殺死這種球蟲（Allen P C，1998）[26]。

2.3 對動物品質(zhì)的改善

我國用亞麻籽生產(chǎn)保健雞蛋和風味雞肉的研究多是采用亞麻油或亞麻籽粉，榨油后的亞麻粕同樣可作為蛋雞和肉雞飼料原料[19]。

2.3.1 肉品質(zhì)

López-Ferrer等(2001)[24]報道，肉雞日糧添加亞麻籽油，能夠明顯降低肌肉中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量，并且增加PUFA(主要是α-亞麻酸和亞油酸)的含量。肉雞飼喂含亞麻籽的飼料后，雞肉中α-亞麻酸的含量和亞油酸含量得到提高（黃玉蘭等，2005）[29],4.0%以內(nèi)的亞麻籽添加量對肉雞肉品品質(zhì)沒有顯著影響,而添加5.0%亞麻籽可提高肉雞胸肉和腿肉的 pH 值（黃玉蘭等，2010）[22]。

2.3.2 蛋品質(zhì)

在蛋雞飼糧中添加亞麻籽及其油脂等富含ω-3脂肪酸的物質(zhì),可使ω-3脂肪酸在雞蛋中富集,從而生產(chǎn)富含ω-3PUFA的功能性食品（齊廣海，1994）[30]。蛋雞飼糧中添加3%亞麻籽油,蛋黃中亞麻酸含量明顯升高，且蛋黃中EPA和DHA也比對照組提高2倍多（李素芬，1998）[18]。日糧中添加亞麻籽也可顯著改變蛋黃脂肪酸的組成,蛋黃中的PUFA含量明顯提高（黃玉蘭等，2005）[29]，其中亞麻酸水平隨著飼糧中亞麻籽水平的提高呈線性增加,其沉積效率較DHA和EPA 高（汪醌，2000）[31]，總 ω-3 PUFA 的沉積量增加（Scheideler S E 等，1996）[32]，且亞麻籽添加時間長短對雞蛋蛋黃中ω-3 PUFA沉積量有影響（王利華等，2002）[33]。在蛋雞日糧中添加富含ω-3PUFA的亞麻籽，能降低蛋黃中的ω-6/ω-3的比值。Jiang研究表明，在蛋雞料中加入10%～15%的亞麻籽，雞蛋中的ω-3PUFA的含量可以在2周內(nèi)增加到10%，ω-6與ω-3 之比可降低到（1～2）：1（Jiang Z D 等，1992）[34]。這一功能與亞麻籽的添加形態(tài)無關(guān)，吳靈英等（2004）[21]報道，飼喂60周齡蛋雞添加15%亞麻籽以及添加15%整粒亞麻籽的日糧，蛋黃中ω-3 PUFA的含量都顯著提高。鄧興照等（2006）[35]研究報道，添加亞麻籽油和全脂亞麻籽的日糧均能使26周齡海蘭褐商品蛋雞蛋黃 ω-3 PUFA 含量顯著上升（P＜0.05），ω-3 PUFA含量占蛋黃總脂肪酸的12.17%，其中亞麻酸、DHA分別占蛋黃總脂肪的6.68%、4.27%，而ω-6/ω-3僅為1.43。

亞麻籽對雞蛋中膽固醇含量的影響報道不一,Bostsoglou[36]認為日糧中亞麻籽的含量對雞蛋中膽固醇的含量無影響。但王利華等報道在日糧中同時添加18%葵花籽和8%亞麻籽可降低蛋黃中的膽固醇含量（王利華等，2001）[37]。

2.3.3 肝臟及其他方面

日糧添加亞麻籽，除了可以使雞蛋黃中α-亞麻酸和DHA的含量明顯上升外,也可提高蛋雞的肝臟及腦中DHA的含量（王暉等，2003）[38]。汪醌試驗研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加亞麻籽可顯著提高蛋雞肝臟中ω-3 C18：3水平，在蛋雞肝臟中合成ω-3 C20：5的效率很低,合成 ω-3 C22：6 的效率更低（汪醌，2000）[31]。但劉利曉（2009）[23]則報道在日糧中添加3%、5%亞麻籽油在肝臟中不僅能沉積ω-3 C18：3,而且ω-3 C18：3合成 ω-3 C20：5、ω-3 C22：6的效率也很高，且肝臟中ω-3 C18：3轉(zhuǎn)化為ω-3 C20：5、ω-3 C22：6的效率也不一樣。添加亞麻籽油能顯著降低肝臟和胸肌中 ω-6 C20：4 沉積（P＜0.05）,這可能是由于亞麻籽油組的ω-3 C18：3抑制了ω-6 C18：2向ω-6 C20：4的轉(zhuǎn)化。

2.3.4 血液指標

富含ω-3 PUFA的亞麻籽具有良好的降低血脂的作用。卜鳳泉等[39]報道添加亞麻籽可顯著降低雞血清中總膽固醇和甘油三酯的含量。

3 亞麻籽的飼用注意事項

亞麻籽在禽類生產(chǎn)中的應(yīng)用，除考慮亞麻籽的營養(yǎng)成分外，更重要的是注意亞麻籽的毒副作用，因此在日糧中添加亞麻籽應(yīng)注意亞麻籽的脫毒處理。亞麻籽中的抗營養(yǎng)因子主要是生氰糖苷和抗維生素B6，抗維生素B6的毒性可通過添加維生素B6來解決。生氰糖苷的毒性是由于β-糖苷酶的作用使氰化氫釋放的結(jié)果（楊宏志等，2004）[40]。常用的亞麻籽去毒方法有水煮法，溫熱處理法，酸處理-溫熱處理法和干熱處理法（Wanasundara J P D 等，1993）[41]。楊宏志等[40]研究了不同處理方法降低亞麻籽中氰化氫含量的效果，其中微波法對氫氰酸的去除率最高,烘干法最低;溶劑法相對于微波加工法更易實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn);蒸煮法和水煮法在特殊情況下才可考慮使用。

另外，由于亞麻籽中富含PUFA，容易氧化酸敗，為了防止脂肪酸氧化，提高雞蛋品質(zhì)，通常同時加抗氧化劑，使用較多的是天然抗氧化劑維生素E，既起到抗氧化作用，又可強化雞蛋維生素E的營養(yǎng)（王欣等，2007）[42]。

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