拯救麝香貓,拯救絕世咖啡香

舒漫

世界上有這樣一種稀有的咖啡，幾乎每一個(gè)品嘗到它的人，都會(huì)獲得一種無(wú)與倫比、美妙異常的感覺(jué)！它就是獨(dú)一無(wú)二的頂級(jí)奢侈品“麝香貓咖啡”。英國(guó)商人凱文年輕時(shí)曾靠一包昂貴無(wú)比的麝香貓咖啡拯救了整個(gè)家族的命運(yùn)，為了感恩，凱文一生都在關(guān)注麝香貓咖啡，甚至親身探訪麝香貓咖啡的產(chǎn)地。當(dāng)他知道目前由于全世界對(duì)這種罕有奢侈品的需求不斷增多，而導(dǎo)致麝香貓瀕臨滅絕的危機(jī)時(shí)，凱文為了保護(hù)麝香貓，同時(shí)保存麝香貓咖啡這種稀世珍品而斷然采取了愛(ài)心行動(dòng)。

神奇的麝香貓咖啡

今年42歲的凱文出生于英國(guó)利物浦，他是個(gè)英俊、優(yōu)雅的紳士。凱文20來(lái)歲時(shí)，一心想成為演員，因此他拒絕跟隨父親從事家族海上運(yùn)輸生意，而考入了利物浦表演藝術(shù)學(xué)院。

在凱文30歲時(shí)，利物浦遭遇經(jīng)濟(jì)危機(jī)，凱文父親所掌管的船運(yùn)集團(tuán)也搖搖欲墜。當(dāng)時(shí)有一家美國(guó)公司希望與凱文的父親合作在美國(guó)設(shè)立分公司，但銀行卻拒絕給凱文的父親發(fā)放貸款。凱文的父親在與銀行進(jìn)行最后一場(chǎng)談判的前夜，心臟病突發(fā)去世。臨死前，他把保險(xiǎn)箱的鑰匙交給凱文說(shuō)：“藍(lán)色袋子里還有一包絕好的咖啡，你帶去幫我打贏這場(chǎng)仗。”

第二天，凱文遵照父親的遺囑，和其他董事一起開(kāi)始艱難的談判。在銀行代表的態(tài)度有些松動(dòng)時(shí)，凱文端來(lái)兩杯咖啡。沒(méi)想到，當(dāng)銀行代表喝下第一口咖啡時(shí)，他眉毛上揚(yáng)，情不自禁地說(shuō)：“這咖啡的味道實(shí)在太特別了！”也許是那杯神奇的咖啡，談判官心情大好，凱文順利地拿到了銀行貸款，新的商機(jī)拯救了家族的命運(yùn)。這到底是怎樣一種神奇的咖啡呢？凱文看到那個(gè)藍(lán)色咖啡袋右下角寫著：麝香貓咖啡。

凱文從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種咖啡，外祖父告訴他：“這是世界上最昂貴的咖啡。你父親就是靠它渡過(guò)幾次大難關(guān)！”凱文這才知道，麝香貓咖啡曾給家族帶來(lái)了好運(yùn)。麝香貓咖啡俗稱貓屎咖啡，它的正式名稱為Kopi Luwak，Kopi是印尼語(yǔ)“咖啡”的意思，Luwak是一種生長(zhǎng)在印度尼西亞蘇門答臘島上一種叫“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物。100多年前，當(dāng)?shù)厝司桶l(fā)現(xiàn)從這些貪食了咖啡果的麝香貓的糞便中分揀出的咖啡豆竟然能產(chǎn)生一種絕妙的味道！從此，一種極品咖啡風(fēng)味誕生了！

當(dāng)時(shí)印尼政府已經(jīng)將它作為貢品來(lái)獻(xiàn)給荷蘭皇室。而最先把麝香貓咖啡引進(jìn)美國(guó)的蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)的老板，當(dāng)初聽(tīng)到這種體內(nèi)發(fā)酵咖啡，以為是業(yè)界笑話，后來(lái)在美國(guó)《國(guó)家地理雜志》進(jìn)行了報(bào)導(dǎo)后，才對(duì)麝香貓咖啡產(chǎn)生了濃厚的興趣，他整整花了七年工夫才找到穩(wěn)定貨源。

在美國(guó)一次超級(jí)美味品嘗會(huì)上，眾多名流在未被告知實(shí)情的情況下仔細(xì)品味著麝香貓咖啡的芬芳。人們?cè)噲D以華麗的辭藻來(lái)形容自己的感官反應(yīng)，卻找不到合適的詞匯。據(jù)說(shuō)品嘗過(guò)這種咖啡的專家，形容該咖啡是“人間極品”。

由于稀少和罕見(jiàn)，麝香貓咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，最主要的一個(gè)原因是制造這種咖啡的不是人，而是野生動(dòng)物。

傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成。但麝香貓咖啡卻是利用野生麝香貓?bào)w內(nèi)自然發(fā)酵的過(guò)程制得。更何況這些野生動(dòng)物只有在印尼這些小島上才有，它們出沒(méi)的時(shí)間、地點(diǎn)神秘莫測(cè)，且數(shù)量在日益減少。它的傳奇性吸引了越來(lái)越多的人。

2010年4月，凱文從電視上了解到，由于全世界對(duì)麝香貓咖啡的需求量逐年上升，這給麝香貓帶來(lái)了滅頂之災(zāi)！原來(lái)，印尼每年出產(chǎn)的麝香貓咖啡不到500磅，但每磅價(jià)錢從300到800美元，視年份而定，因?yàn)椴⒉皇敲恳荒甓加泄潭ǖ漠a(chǎn)量的。麝香貓咖啡比頂級(jí)藍(lán)山貴四五倍，在美國(guó)，一杯麝香貓咖啡竟然要花費(fèi)300美元！隨著需求的增多，世界上每天都有野生麝香貓不斷被捕殺，其數(shù)量越來(lái)越少。凱文感到，如果再不拯救麝香貓，那世界上就會(huì)少一種天然的絕世美味！2010年5月，由于工作關(guān)系，凱文去了越南，既然麝香貓近在咫尺，于是凱文決定去蘇門達(dá)納島，探尋麝香貓的近況。

探尋麝香貓的味覺(jué)之旅

2010年6月10日，凱文來(lái)到了印度尼西亞蘇門達(dá)納島上一個(gè)叫做麗娃鎮(zhèn)的地方，那兒是生產(chǎn)麝香貓咖啡的主要集中地，他決定今夜就在麗娃鎮(zhèn)落腳?？僧?dāng)他走進(jìn)樹(shù)林深處時(shí)，忽然腳底一滑，掉進(jìn)了一個(gè)大窟窿陷阱里！

大約過(guò)了一個(gè)多小時(shí)，凱文才被幾個(gè)五大三粗的男人扯上來(lái)。不容辯解，他被押到了一棟房子里。凱文被盤問(wèn)了很久才弄清楚誤會(huì)，設(shè)陷阱的是一個(gè)名叫娜塔的女孩。娜塔得知他來(lái)麗娃鎮(zhèn)的目的是為了了解麝香貓的近況并希望能做點(diǎn)什么的時(shí)候，就表示歉意并熱情好客地安排凱文在她家落腳。

娜塔拿出茶果款待凱文：“一些不速之客常潛入林區(qū)，為的是獵取、甚至捕殺麝香貓。我們?cè)O(shè)陷阱是不得以而為之?！眲P文這才了解到，娜塔的家族世代生產(chǎn)麝香貓咖啡豆。由于近年偷獵麝香貓的事件時(shí)常發(fā)生，她不得不做一些防范措施，娜塔的父親在一次與偷獵者的爭(zhēng)斗中失去了生命。凱文也講到自己的家族和麝香貓咖啡的淵源。當(dāng)娜塔聽(tīng)說(shuō)凱文的父親也過(guò)世時(shí)，眼里充滿關(guān)切的眼神，凱文的心不由怦然一動(dòng)。

第二天，娜塔帶著凱文到林區(qū)去。在那兒，凱文看到一些背著背筐攜袋的人影：他們?cè)谝恍┥綄g逡巡，精神高度集中，在長(zhǎng)滿咖啡樹(shù)的山谷仔細(xì)檢查樹(shù)叢底部，一旦發(fā)現(xiàn)麝香貓咖啡豆，都會(huì)忍不住大叫一聲：“金子！”要知道，麝香貓的便便被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民當(dāng)做是上天的恩賜。

娜塔告訴凱文，“麝香貓”喜歡挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)食物，而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。清洗干凈之后，就成為麝香貓Kopi Luwak咖啡的生豆！這種經(jīng)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，由于產(chǎn)量稀少，所以極其珍貴。

凱文知道，這就是曾經(jīng)被美國(guó)人嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”，但如今麝香貓咖啡卻成為全世界最頂級(jí)的奢侈品。

因?yàn)檫@種自然發(fā)酵的消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了脫胎換骨的神奇變化，風(fēng)味與一般咖啡大異其趣。由于“麝香貓”的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，從而降低了原豆中的酸及苦，而增加了咖啡豆的圓潤(rùn)口感。凱文跟著娜塔一起，在樹(shù)根下、石頭的細(xì)縫里仔細(xì)搜尋。經(jīng)過(guò)一天的勞作，他們收集到了50多顆從麝香貓糞便中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子。娜塔嫻熟地?fù)荛_(kāi)咖啡種子的銀灰色薄膜用水洗凈后放在太陽(yáng)下曬干。隔日，再經(jīng)過(guò)翻炒就制成了麝香貓咖啡豆。

娜塔告訴凱文，通常0.5公斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過(guò)程中還會(huì)有20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨(dú)特，這種咖啡可以說(shuō)十分稀有，每年供應(yīng)全球的咖啡豆最多也不會(huì)超過(guò)400公斤。凱文親眼見(jiàn)識(shí)了麝香貓咖啡豆的制作過(guò)程，他感到這簡(jiǎn)直是化腐朽為神奇的自然藝術(shù)品！晚上，娜塔請(qǐng)凱文品嘗新鮮的麝香貓咖啡。但在此之前，娜塔卻賣了一個(gè)關(guān)子。

首先，她給凱文奉上一杯哥倫比亞黑咖啡，目的是讓凱文打開(kāi)味覺(jué)。凱文品嘗到，哥倫比亞咖啡有些苦澀。接著娜塔又遞給凱文一杯巴西黑咖啡。凱文皺起了眉頭：“它比較偏酸?！蹦人χf(shuō)：“凱文，你的味覺(jué)很敏銳！”接下來(lái)，娜塔鄭重地拿出當(dāng)天的新鮮麝香貓咖啡。這時(shí)，凱文口中充滿了咖啡香。凱文覺(jué)得也許再聞麝香貓咖啡，不會(huì)那么敏感了。他有些擔(dān)心，但出乎意料的是，凱文在喝下第一口后居然感到了一種陶醉———它的味道是那么醇厚！

大概過(guò)了十秒鐘，凱文終于明白之前所作的鋪墊，都是為了體驗(yàn)出類似薄荷香的口感：麝香貓咖啡是熱騰騰的，但是喝下去之后，上頜有陣涼意，但絕不是薄荷糖的那種很沖的味道，隨著每一次的呼吸，凱文不斷能感受到這種往上飄的清涼感。娜塔告訴凱文，這種感覺(jué)大概可以持續(xù)兩個(gè)小時(shí)。而麝香貓咖啡香味的秘密在于咖啡豆從麝香貓?bào)w內(nèi)排出時(shí)，咖啡豆沾上了麝香貓分泌的麝香油，因此擁有了多層次的味覺(jué)，而且麝香貓咖啡需要用特別設(shè)計(jì)、專用的咖啡機(jī)來(lái)沖泡。

聽(tīng)了娜塔的講解，作為一個(gè)英國(guó)人，凱文想到就連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對(duì)白：“請(qǐng)給我一點(diǎn)麝香貓的香油，刺激我的靈感。這種咖啡獨(dú)一無(wú)二，喝到它，這就像在石頭中找到了鉆石！” 娜塔告訴凱文，這種咖啡味道絕好的秘密還在于野“麝香貓”嗅覺(jué)極為靈敏，它們只會(huì)挑選最成熟飽滿的咖啡果，從而讓這種咖啡的味道卓爾不凡！

留住絕世咖啡香

然而，現(xiàn)在這種稀世咖啡的經(jīng)營(yíng)面臨巨大危機(jī)，麝香貓也因?yàn)槿澜鐚?duì)麝香貓咖啡的需求增大，而遭遇悲慘命運(yùn)、

娜塔告訴凱文，真正的麝香貓咖啡豆應(yīng)該是農(nóng)民在樹(shù)林里自然揀拾的。而一些雄心勃勃的“個(gè)體戶”現(xiàn)在狂捕麝香貓，然后扔到自家小農(nóng)莊、后院里去。印尼政府和印尼咖啡出口聯(lián)合協(xié)會(huì)都沒(méi)有辦法干涉此種行為，因?yàn)樵絹?lái)越大的需求量，差不多都要靠這些“個(gè)體戶”填補(bǔ)。但問(wèn)題隨之而來(lái)，麝香貓咖啡豆市場(chǎng)如今充斥著假冒偽劣產(chǎn)品。

起初，一些山民把撿到的麝香貓咖啡豆摻在普通咖啡豆里，以較低廉的價(jià)格賣出。當(dāng)有人開(kāi)始從他們那里高價(jià)收購(gòu)麝香貓咖啡豆后，趕忙加大產(chǎn)量。不過(guò)問(wèn)題是：麝香貓永遠(yuǎn)都不夠！而且麝香貓每天的糞便也是有限的。一些山民知道麝香貓愛(ài)偷雞吃，于是他們想辦法用雞誘捕麝香貓。盡管如此，仍無(wú)法滿足需求！于是有人想出怪招來(lái)解決問(wèn)題。在麗娃鎮(zhèn)，有一個(gè)名叫蘇利亞納的人花了1000美元買了3只麝香貓。

為了最大化地“生產(chǎn)”麝香貓咖啡豆，蘇利亞納在喂食的咖啡豆中加了香蕉泥，讓麝香貓的腸道更“順暢”，吃多少排多少，一顆也沒(méi)“浪費(fèi)”?！都~約時(shí)報(bào)》還對(duì)此報(bào)道說(shuō)，在蘇利亞納看來(lái)，麝香貓舒不舒服不重要，重要的是他們家的麝香貓咖啡豆產(chǎn)量從每周2.2磅躍升到一天6.6磅。他說(shuō)：“最重要的事情是咖啡豆經(jīng)過(guò)了它們的腸胃，發(fā)酵過(guò)了。它們的味道嘗起來(lái)永遠(yuǎn)是一樣的，永遠(yuǎn)！”曾有動(dòng)物保護(hù)組織抗議蘇利亞納的做法，但他振振有詞地說(shuō)：“不止我一個(gè)人這么干?！?/p>

現(xiàn)在，麝香貓數(shù)量越來(lái)越少，人們用家養(yǎng)麝香貓生產(chǎn)咖啡豆出現(xiàn)了許多偽劣產(chǎn)品，更悲慘的是麝香貓，它們大部分生活在非洲、東南亞地區(qū)的山地、熱帶雨林，它們排放的麝香物質(zhì)，除了能制造出天然的世間絕品麝香貓咖啡，還是香水生產(chǎn)中穩(wěn)定劑的重要來(lái)源。可如今，麝香貓已經(jīng)瀕臨滅絕。

印尼曾宣稱經(jīng)過(guò)保護(hù)和人工哺育已經(jīng)讓“麝香貓”的數(shù)量得以穩(wěn)定回升，但是這種靠其消化系統(tǒng)才能造就的誘惑人類味蕾的東西，畢竟是不能夠與工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)品相比擬的。

凱文想，只有真正的天然麝香貓咖啡才是人間美味，才能給人帶來(lái)幸運(yùn)與幸福的感覺(jué)。凱文不想眼看著它沒(méi)落與消失。2011年3月，又到了印尼咖啡果成熟的季節(jié)。凱文希望能做點(diǎn)什么拯救麝香貓的命運(yùn)，保存真正的麝香貓咖啡。4月6日，凱文來(lái)到印尼政府出口食品管理處，在那里他對(duì)印尼的麝香貓咖啡進(jìn)行了深入了解。原來(lái)，印尼政府也正在為山寨的麝香貓咖啡豆(工業(yè)生產(chǎn)出的類似咖啡豆)與真正的極品麝香貓咖啡豆發(fā)愁。因?yàn)槿澜绻┎粦?yīng)求的需要和巨大的利潤(rùn)讓印尼政府不想失去發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)，可因此讓麝香貓滅絕也是他們不愿意看到的。為此，凱文提出了一個(gè)請(qǐng)求：買下麗娃鎮(zhèn)、貝拉吉和卡瓦奇的三片山區(qū)，將那兒的200多只麝香貓全部保護(hù)起來(lái)，讓它們?cè)谧匀粻顟B(tài)下生活。

這樣既能保證這些麝香貓不再被人獵捕后，遭受人類的摧殘，食用大量瀉藥，“產(chǎn)出”麝香貓咖啡豆。又能保證當(dāng)?shù)氐奶厣杭聪蛉澜缣峁┱嬲?、天然，上等的麝香貓咖啡豆。讓這種人間極品能在自然狀態(tài)下，生存與流傳下去！

凱文的愛(ài)心傳遍了麗娃鎮(zhèn)，娜塔激動(dòng)地?fù)肀е鴦P文說(shuō)：“謝謝你，你是我們的保護(hù)神！”凱文微笑著說(shuō)：“其實(shí)，真正的保護(hù)神是大自然，如果沒(méi)有這一切，我就不會(huì)品嘗到真正的麝香貓咖啡，也不會(huì)獲得如今的幸運(yùn)與快樂(lè)！”