筷子的“三國演義”

秀輝

筷子是東亞文化圈普遍使用的餐具，其造型設(shè)計(jì)十分適合東亞的飲食習(xí)慣。

中、日、韓三國都有使用筷子進(jìn)食的文化，但由于歷史和本土化的影響，筷子在三國之中不盡相同。

中國的筷子

中國是筷子的鼻祖，相傳大禹是世界上使用筷子的第一人。中國使用的筷子長而直，末端是鈍的，我想，這是體現(xiàn)了漢民族普遍不具攻擊性的特點(diǎn)吧。

中國人使用筷子很講究，有禮儀上的講究，也有禁忌上的講究。從小，父母就教育我們不要用嘴含住筷子，不要用筷子指著別人，不要把筷子插在米飯中等等，這是禮貌，祖先傳承給我們的禮貌。

與筷子有關(guān)的民間禁忌也有很多，比如在用餐過程中桌面上不能擺放長短不一的筷子，造成“三長兩短”的局面，這是很不吉利的，寓意著“死亡”；又如用筷子敲打碗盤，民間就有“敲碗敲筷子，討吃一輩子”的說法，寓意著“貧窮”等。

日本的筷子

日本人稱筷子為“箸”，念作 “はし”(hashi)。古時(shí)的中國人也稱筷子為“箸”，可見，日本人使用筷子進(jìn)食是師承古代中國的?？曜拥搅巳毡境俗兂伞绑纭?外，還發(fā)生了什么變化呢？

首先，筷子的樣子變了。中國的筷子是長而直的，但日本的筷子比起中國的是要短一些的，從粗到細(xì)，到了末端就成尖的了。這跟大和民族的特性也很相似，他們很有攻擊性。把筷子末端造成尖的，是跟大和民族的飲食文化有關(guān)。日本人靠海吃海，自古以來就以魚類等海產(chǎn)為主要的肉類食材，魚類多刺骨，尖的筷子有利于日本人挑刺骨。

其實(shí)，日本人關(guān)于筷子的禁忌更多。這不是源于迷信，而是日本人的繁文縟節(jié)太多了，連吃個(gè)飯的禮節(jié)也比別人多。據(jù)說日本有25種有關(guān)筷子的禁忌，除了與中國民間相同的禁忌之外，還有以下禁忌：像小朋友那樣用手握著筷子；兩根筷子交叉：拿起筷子舉棋不定；用筷子插著取起食物；夾起食物時(shí)汁或湯不停滴在桌面上；把碗放到嘴邊，用筷子把食物撥進(jìn)嘴里；把筷子放進(jìn)嘴塞食物；筷子拿在手里卻不用，一手空拿筷子，另一手端起碗喝或吸食，這在日本會(huì)被視為是鄉(xiāng)下人的舉動(dòng)；把筷子放進(jìn)口里吮吸；前一口菜還沒有吃完就搶著用筷子夾其他食物；用筷子撥動(dòng)或移動(dòng)碗碟；用筷子指人；用筷子敲碗碟催促別人；把筷子架在碗上；用筷子剔牙、咬筷子、用手甩落筷子上的湯汁；在碗或盤子的湯中洗筷子；用筷子向他人的筷子傳遞食物；筷子移到碟子前又不去夾菜；用嘴唇或舌頭整平、理順兩根筷子；用筷子在盤子中翻來翻去挑食物等等。

韓國的筷子

筷子傳到韓國，感覺上它連 “DNA”都變了。韓國人用的筷子和我們傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)上的筷子是很有出入的，不少初次吃韓國料理的中國人和日本人都會(huì)用不慣韓國人的筷子。韓國人的筷子是用金屬做的，材料一般是不銹鋼的，也有用銀的。韓國人反對(duì)使用一次性筷子，因此在韓國旅游的時(shí)候基本看不到衛(wèi)生筷，去哪里吃飯都是用金屬筷子。我們用不慣韓國筷子的原因主要是它的造型，韓國人的筷子不是中國的圓柱體，也不是日本的上粗下細(xì)，而是扁平的長方體，初次使用很容易在夾菜的時(shí)候從手中掉落。

（侯大超摘自《知識(shí)窗》2011月第8 期）