“最臟果蔬”，情何以堪？

*顧中一

最近，美國環(huán)境工作組（EWG）發(fā)布了2011版的“農(nóng)殘最多和最少果蔬”指南。指南中列舉了12種“不潔”蔬果和15種“干凈”蔬果。其中蘋果被評為了“最臟”水果。

除了蘋果，其余11種污染嚴重的果蔬依次是芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產(chǎn)藍莓、萵苣、羽衣甘藍。農(nóng)藥最少的則是：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、國產(chǎn)哈密瓜、獼猴桃、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子以及蘑菇（進口、國產(chǎn)指的是相對于美國）。

對于國人來說，海南毒豇豆、青島毒韭菜以及沈陽毒芹菜還歷歷在目，眼前忽然又冒出了這樣一份榜單，真讓人有些無所適從。首先得承認，這份報告還是有參考價值的，EWG不但考慮了果蔬的農(nóng)藥檢出率、單樣品的農(nóng)藥種類、各類農(nóng)藥的平均劑量等等數(shù)值，而且為了反映出農(nóng)藥的真實進食量，這些果蔬都是經(jīng)過十秒鐘以上沖洗或者削了皮的。

不過農(nóng)藥殘留多少不但取決于果蔬的品種，還與培育方式、生長周期、地域差異、采摘時機、蟲害的嚴重程度、農(nóng)藥的種類和用量密切相關(guān)。

就拿蘋果來說，將果實包裹處理必然沾染的農(nóng)藥就少，剛打完藥如果還沒等農(nóng)藥降解便采摘下來的農(nóng)藥就多一些。去年豇豆中毒事件就與豇豆需要連續(xù)采摘，打藥間隔過短有關(guān)。

農(nóng)藥的發(fā)明和使用大大提高了作物的產(chǎn)量，解決了無數(shù)人的饑餓問題。農(nóng)藥大致可以分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等，不同類別的農(nóng)藥毒性也不同。前段時間讓西瓜爆炸的膨大劑、催熟香蕉的乙烯就是屬于植物生長調(diào)節(jié)劑，一般來說對人體無害，即便有殘留，危險程度也遠遠比不上其他的農(nóng)藥。

百草枯、有機磷中毒屢見不鮮，現(xiàn)實情況是中國有上億的農(nóng)民種植作物，然而科學知識、守法意識、監(jiān)管力度卻還很薄弱，哪怕1%的部分出了問題都會牽連甚廣。更不幸的是，哪怕是上了農(nóng)藥殘留光明榜的蘑菇也有可能存在重金屬超標和寄生蟲的情況。如果某一地區(qū)的環(huán)境遭到污染，該地區(qū)絕大多數(shù)的作物便也都難以幸免。

作為一名消費者，無法干預(yù)果蔬的培植采摘運輸過程，那就只能從選購和清理農(nóng)藥殘留上入手了。

一般營養(yǎng)學專家都會推崇食物多樣化，所以即便這次根據(jù)EWG的測算，只要拒絕不潔的12種蔬菜，攝入的農(nóng)藥便可降低92%，我們也還是建議不要輕易完全否定掉某種食物。比如韭菜容易有殘留農(nóng)藥，我們不用天天吃，一兩周吃一次就不會出問題了。再有買菜的時候用用心，懂得逢年過節(jié)趕著集中上市的蔬菜，受到農(nóng)用化學品污染的幾率相對較大，應(yīng)季蔬菜的安全性就要高一些。 經(jīng)濟條件允許的也可以考慮有機蔬菜，真正的有機蔬菜對農(nóng)藥殘留量都是有著非常嚴格的要求。

果蔬處理上可以按照“一沖二搓三燙四放”的原則來進行。

首先是流水沖洗，雖然農(nóng)藥會隨著各種途徑遍布植物各處，但大多數(shù)還是集中在果蔬的表面。有研究證實自來水沖洗30秒便可以去除約80%的農(nóng)藥，在這個過程中同時搓一搓效果會更好。

如果要求高一些或是懷疑果蔬受到污染，也可以在沸水中多燙一會兒，哪怕是甲胺磷類的劇毒農(nóng)藥在沸水中泡一分鐘都可以清除掉九成。

值得注意的是，一般不建議將果蔬長時間用水浸泡，因為這種環(huán)境下容易催生亞硝酸鹽，鹽水、堿水一類還容易滲入植物內(nèi)部，加重污染。

最后，對于一些可以儲存較長時間的食物，回來放一放也有助于農(nóng)藥自身降解。只不過任何清除農(nóng)藥殘留的過程也都會伴隨著營養(yǎng)成分的流失，福禍只能自己來權(quán)衡了。