袁正偉，羅蘭芳，趙伯蓮，王 玲

（桃源縣農(nóng)業(yè)局，湖南 桃源 415700）

1 農(nóng)藥殘留的定義

農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水源、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)[1-4]。殘留的數(shù)量叫農(nóng)藥殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（或微克、納克等）表示。農(nóng)藥殘留是使用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，是不可避免的。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品上的殘留量超過(guò)限量時(shí)，人畜長(zhǎng)期食用后會(huì)引起慢性中毒或病變，直接或間接影響人們的身體健康。為維護(hù)消費(fèi)者利益，提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量，控制并降低農(nóng)藥殘留已成為當(dāng)前亟需解決的問(wèn)題。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留的來(lái)源及類(lèi)型

2.1 農(nóng)藥殘留的來(lái)源

蔬菜農(nóng)藥殘留來(lái)源主要有四種途徑：一是使用化學(xué)農(nóng)藥對(duì)蔬菜的直接污染。農(nóng)藥噴施在蔬菜葉片上，其中部分農(nóng)藥留在葉片表面，部分農(nóng)藥漸漸滲入蔬菜組織內(nèi)部，在日光、雨露及酶類(lèi)等因素的影響下，逐漸分解和轉(zhuǎn)變成其他無(wú)毒物質(zhì)，如果在這些農(nóng)藥還沒(méi)有完全降解時(shí)采收蔬菜，便會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藥殘留。二是蔬菜從土壤中吸收有毒物質(zhì)。在長(zhǎng)期施用農(nóng)藥的土壤中種植蔬菜，除少部分農(nóng)藥沾附在植株表面外，約有80%～90%的農(nóng)藥會(huì)流失到土壤中。這些農(nóng)藥一部分在土壤中蓄積，一些內(nèi)吸性的農(nóng)藥（如樂(lè)果等）可通過(guò)蔬菜根系在吸取水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)將農(nóng)藥輸送到芽梢和葉片中，引起農(nóng)藥殘留量增大。三是空氣漂移。農(nóng)藥噴施在土壤或植株表面后，可以隨著揮發(fā)進(jìn)入大氣，然后隨著空氣流動(dòng)轉(zhuǎn)移到一定距離之外，逐漸沉降或隨雨水淋降下來(lái)，落在蔬菜植株上造成農(nóng)藥污染。四是灌溉水源中農(nóng)藥含量超標(biāo)引起蔬菜農(nóng)藥積累。使用被農(nóng)藥污染的水源灌溉，水中的農(nóng)藥會(huì)隨著用水轉(zhuǎn)移至植株體內(nèi)。

2.2 農(nóng)藥殘留的類(lèi)型

目前農(nóng)藥殘留的主要類(lèi)型有：一是有機(jī)磷農(nóng)藥，該類(lèi)型農(nóng)藥多是廣譜殺蟲(chóng)劑，主要有樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、敵敵畏、內(nèi)吸磷等60余種，在生產(chǎn)上應(yīng)用廣泛。二是有機(jī)氯農(nóng)藥，該類(lèi)型農(nóng)藥是高殘毒農(nóng)藥，常見(jiàn)的有三氯殺螨醇、百菌清、氯丹、艾氏劑等，隨食物等途徑進(jìn)入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦，還發(fā)現(xiàn)于人乳中[5]。三是氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，該類(lèi)農(nóng)藥是應(yīng)用很廣的新型殺蟲(chóng)劑與除草劑，其藥毒機(jī)理與有機(jī)磷相似，但毒性較輕，恢復(fù)也快，常見(jiàn)的有西維因、葉蟬散、涕滅威、呋喃丹等。四是擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥，該類(lèi)型農(nóng)藥主要有氯氰菊酯（滅百可）、溴氰菊酯（敵殺死）、殺滅菌酯（速滅殺?。┑?，對(duì)人類(lèi)低毒，但有蓄積性。

3 蔬菜中農(nóng)藥殘留的危害

3.1 對(duì)人類(lèi)或牲畜的危害

長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)藥殘留的產(chǎn)品會(huì)對(duì)人畜健康造成極大的危害。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，農(nóng)藥被血液吸收后，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)壞死，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降，如經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。不僅如此，農(nóng)藥對(duì)人體還有致畸、致癌的作用，有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查顯示：惡性腫瘤的發(fā)病率逐年上升，與蔬菜中的農(nóng)藥殘留不無(wú)關(guān)系，目前有研究證明約有近七成的惡性癌癥與食用蔬菜中的農(nóng)藥殘留有關(guān)[6]。

3.2 對(duì)環(huán)境的危害

農(nóng)藥利用率一般僅為10%，大部分農(nóng)藥殘留在環(huán)境中，造成環(huán)境污染。農(nóng)藥在土壤中不斷累積，引起土壤板結(jié)。隨排水或雨水進(jìn)入水體的農(nóng)藥，毒害水中生物的繁殖和生長(zhǎng)，使淡水漁業(yè)水域和海洋近岸水域的水質(zhì)受到損壞，影響?hù)~(yú)卵胚胎發(fā)育，使孵化后的魚(yú)苗生長(zhǎng)緩慢或死亡，或在成魚(yú)體內(nèi)積累，使之不能食用和導(dǎo)致繁殖衰退。農(nóng)藥在殺死害蟲(chóng)的同時(shí)，也會(huì)殺死其他捕食害蟲(chóng)的益蟲(chóng)、益鳥(niǎo)，使益蟲(chóng)、益鳥(niǎo)數(shù)量大大減少，從而破壞了生態(tài)平衡。

4 蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因

4.1 生產(chǎn)方式落后，優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)積極性受挫

農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題存在很大一部分原因是落后的生產(chǎn)方式所造成的。在現(xiàn)行的家庭承包生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體制下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化程度低，難以形成規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和社會(huì)化服務(wù)。而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全建設(shè)最重要的環(huán)節(jié)，是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程按照標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行全程控制，協(xié)調(diào)統(tǒng)一所有生產(chǎn)者的管理。分散的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體制，小規(guī)模的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，加大了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣的難度。

優(yōu)質(zhì)的蔬菜如綠色食品、無(wú)公害蔬菜等，由于其生產(chǎn)方式所決定，產(chǎn)品的質(zhì)量提高可能使產(chǎn)量下降，必須要運(yùn)用價(jià)格手段來(lái)確保農(nóng)民的利益。由于市場(chǎng)體系尚不規(guī)范，法制不夠健全，也出現(xiàn)了一些生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者違規(guī)使用綠色食品標(biāo)志，假冒綠色食品等現(xiàn)象，混淆了消費(fèi)者對(duì)綠色食品的認(rèn)識(shí)，損害了綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的利益。

4.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系不健全，農(nóng)藥市場(chǎng)管理有漏洞

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系目前還處在初級(jí)階段，主要由省、市、縣三級(jí)構(gòu)成，鄉(xiāng)鎮(zhèn)及基地質(zhì)檢站建設(shè)還未涉及。監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)不足、人員隊(duì)伍薄弱、監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)太少、監(jiān)測(cè)手段落后等問(wèn)題勢(shì)必影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提升。

控制農(nóng)業(yè)投入品的使用是提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。農(nóng)資經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)允許多種主體進(jìn)行農(nóng)資的經(jīng)銷(xiāo)、代銷(xiāo)、分銷(xiāo)，因此，加強(qiáng)農(nóng)資銷(xiāo)售市場(chǎng)監(jiān)管顯得非常重要。農(nóng)資銷(xiāo)售市場(chǎng)監(jiān)管又涉及到農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)，存在著執(zhí)法主體多元、職能重復(fù)交叉等現(xiàn)象，給不同的農(nóng)資經(jīng)營(yíng)者提供了“規(guī)避”空間，未能形成合力以及建立嚴(yán)密的農(nóng)業(yè)投入品源頭控制網(wǎng)絡(luò)，使一些劇毒高殘留農(nóng)藥不適當(dāng)?shù)厥褂贸蔀榭赡堋?/p>

4.3 農(nóng)民的科學(xué)文化水平不高，法律意識(shí)淡薄

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，由于種田效益不高，農(nóng)村大部分青壯年勞力已外出打工或轉(zhuǎn)移到二、三產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)就業(yè)，留守兒童、空巢老人的人口和戶(hù)數(shù)比例在逐步增大，在農(nóng)村真正從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng)力中，55～66歲者占68%，其中只有小學(xué)文化者占72%，不識(shí)病蟲(chóng)者占65%，不知防治適期者占73%，不知選用對(duì)口農(nóng)藥者占76%。農(nóng)民對(duì)農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則以及農(nóng)藥性質(zhì)，如高毒、劇毒、內(nèi)吸等特性缺乏了解，導(dǎo)致隨意加大使用劑量，甚至超范圍使用。面對(duì)病蟲(chóng)害，錯(cuò)用、亂用、濫用農(nóng)藥及其他投入品的情況屢屢發(fā)生，生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全很難保證。

此外，農(nóng)民們更多關(guān)心的是成本、產(chǎn)量、價(jià)格，而忽視產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。一些菜農(nóng)在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下，違反國(guó)家有關(guān)規(guī)定，在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中使用國(guó)家明文禁止使用的高毒、劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜中農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)。生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品還沒(méi)有擺上首要位置，法律意識(shí)淡薄。

5 降低農(nóng)藥殘留的措施

5.1 加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)力度，樹(shù)立質(zhì)量安全意識(shí)

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥安全使用的教育，通過(guò)辦學(xué)習(xí)班、散發(fā)資料、視聽(tīng)媒體以及農(nóng)技員的進(jìn)村和上門(mén)服務(wù)，增強(qiáng)農(nóng)民的農(nóng)藥安全使用常識(shí)。首先，要加強(qiáng)農(nóng)藥安全使用利人利己意識(shí)的宣傳，減少使用高毒農(nóng)藥和違禁農(nóng)藥以及無(wú)視施藥安全間隔期的不良現(xiàn)象發(fā)生；其次，建議設(shè)立蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社，將農(nóng)民種植計(jì)劃的制定、有害生物的治理、產(chǎn)品的銷(xiāo)售等都納入該合作社的統(tǒng)籌之中，這樣既可以避免因盲目擴(kuò)大種植而引起的滯銷(xiāo)問(wèn)題，又可以通過(guò)合作者集體的管理來(lái)避免農(nóng)藥的不合理使用。同時(shí)要注重經(jīng)銷(xiāo)商的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們掌握更多的植物保護(hù)知識(shí)，提高指導(dǎo)農(nóng)民購(gòu)藥、用藥的能力。

5.2 加大資金投入力度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

一是配套蔬菜基地灌溉設(shè)施。當(dāng)前農(nóng)戶(hù)為圖方便和節(jié)約成本，全部采用在菜地周?chē)蚓∷喔?。蔬菜施藥后，有很大一部分農(nóng)藥隨著雨水滲入地下水中，用受污染的地下水澆灌，勢(shì)必增加蔬菜產(chǎn)品農(nóng)殘含量。建議采用U形渠，引用干凈的水源灌溉，能有效減少農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染。二是安裝頻振式殺蟲(chóng)燈。殺蟲(chóng)燈是利用害蟲(chóng)的趨光、波、色等特性，配以頻振高壓電網(wǎng)觸殺害蟲(chóng)。大量試驗(yàn)示范表明，頻振式殺蟲(chóng)燈誘蟲(chóng)譜廣，對(duì)蔬菜生產(chǎn)中的菜蛾、豆野螟、斜紋夜蛾等成蟲(chóng)均有良好誘殺效果，對(duì)害蟲(chóng)天敵及人畜安全，能大幅減少農(nóng)藥使用量。

5.3 完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢體系建設(shè)，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督檢查

政府應(yīng)加大資金投入力度，建立完善以市級(jí)檢測(cè)中心為龍頭、縣檢測(cè)站為中心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)為基礎(chǔ)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)企業(yè)及基地檢測(cè)室為補(bǔ)充的“三級(jí)四層”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)全面覆蓋，從源頭上杜絕農(nóng)藥殘留。

要按照《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定，健全農(nóng)業(yè)投入品的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可和登記。通過(guò)市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)投入品的結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化，逐步淘汰高殘毒農(nóng)業(yè)投入品品種，發(fā)展高效低殘毒品種。

按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)規(guī)定，加大蔬菜質(zhì)量監(jiān)管力度，大力推行蔬菜市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。通過(guò)蔬菜市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，提高產(chǎn)品質(zhì)量透明度，解決“好壞無(wú)人知，優(yōu)劣同銷(xiāo)售”的根本問(wèn)題，從而大大提升農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)合格蔬菜產(chǎn)品的積極性，有效抑制違規(guī)生產(chǎn)銷(xiāo)售農(nóng)殘超標(biāo)產(chǎn)品的行為。

5.4 把握產(chǎn)品質(zhì)量狀況，實(shí)行擇優(yōu)購(gòu)買(mǎi)

一是盡量到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜。購(gòu)買(mǎi)那些產(chǎn)品包裝上有“無(wú)公害產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”標(biāo)志或擁有“農(nóng)殘檢測(cè)合格報(bào)告單”的蔬菜，相對(duì)而言，這些產(chǎn)品更加安全可靠。二是盡量選購(gòu)農(nóng)藥殘留幾率較小的蔬菜。如有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等以及需要去皮才可食用的馬鈴薯、冬瓜、蘿卜等。三是盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)蔬菜。反季節(jié)的蔬菜常大量施用化肥、農(nóng)藥催熟，且違反安全間隔期的規(guī)定采摘上市。

5.5 科學(xué)處理加工，降低農(nóng)藥殘留含量

消費(fèi)者可對(duì)購(gòu)回的蔬菜產(chǎn)品采取如下方法進(jìn)行處理：一是儲(chǔ)藏法。農(nóng)藥在氧化劑作用或生物酶催化作用下易被氧化。根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)、葉類(lèi)（圓白菜、大白菜）等便于儲(chǔ)藏的蔬菜，買(mǎi)回后放置一段時(shí)間，讓空氣中的氧氣和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥進(jìn)行反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留量，降低毒性。試驗(yàn)證明，在室溫下放置24 h左右，農(nóng)殘含量可減少5%[7]。二是去皮法。有機(jī)磷和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥大部分是親脂性的，而蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。沉積后的農(nóng)藥，大多積存于果皮中，因此對(duì)于瓜果類(lèi)如黃瓜、冬瓜、南瓜、西紅柿、蘿卜、茄子等，先去皮再?zèng)_洗食用較好。三是水洗法。有機(jī)磷農(nóng)藥大都是磷酸酯或酰胺，這些農(nóng)藥在水中分解為無(wú)毒的物質(zhì)。不能去皮的蔬菜要充分沖洗表面，先沖洗，后浸泡（泡10 min，還可放入一些水果蔬菜洗劑），再?zèng)_洗5～6遍，這樣可去除蔬菜表面75%～85%的殘留農(nóng)藥。四是堿洗法。大部分農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應(yīng)，清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好。先在清水中加一小撮堿面，溶解后放入蔬菜浸泡10 min左右，再用清水沖洗干凈即可加工食用。五是加熱法。有些農(nóng)藥在高溫下容易揮發(fā)分解，對(duì)菜花、芹菜、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜，沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用。

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