陳芬芬

恩施州動物衛(wèi)生監(jiān)督所,湖北恩施 445000

淺談從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

陳芬芬

恩施州動物衛(wèi)生監(jiān)督所,湖北恩施 445000

陳芬芬,女,1983年生,碩士.

“民以食為天,食以安為先”,食品是人類賴以生存的基本物質(zhì)條件,食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系國家的發(fā)展和社會的穩(wěn)定。我國黨和政府高度重視食品安全問題,采取了一系列政策措施,相繼頒布與實施了《中華人民共和國食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供了法律保障。

畜產(chǎn)品是人們攝取蛋白質(zhì)的主要來源,也是人們增強體質(zhì)的最主要營養(yǎng)來源之一。作為食品大家族的重要成員,無論從產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,還是提高經(jīng)濟效益和增強市場競爭力來看,生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、無污染、無公害的綠色畜產(chǎn)品已成為國際公認的未來畜牧業(yè)和食品業(yè)的客觀要求和發(fā)展趨勢,綠色食品勢在必行[1]。近幾年畜產(chǎn)品安全問題頻發(fā),從瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、毒奶粉等到瘋牛病、禽流感等食源性疾病對人類健康的威脅日益嚴重,對消費者的消費心理產(chǎn)生了負面的影響,從而嚴重影響了我國畜牧業(yè)的發(fā)展。我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已十分突出,已成為一個迫切需要解決的社會經(jīng)濟問題,它與國家的發(fā)展和社會穩(wěn)定密切相關(guān),因此這一問題已成為社會廣泛關(guān)注的焦點和熱點[2]。保障畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)已是畜牧業(yè)發(fā)展的當務(wù)之急,作為畜產(chǎn)品生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié),畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)顯得尤為重要。

1 影響畜產(chǎn)品安全的主要因素

1.1 生產(chǎn)環(huán)境污染

生產(chǎn)環(huán)境污染主要包括:一是化學(xué)性危害,如各種有毒的金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物;二是動物用藥后排放的獸藥代謝物,這些污染物主要通過呼吸、吸收或攝食、飲水而進入或積累在畜禽體內(nèi),從而影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全[3]。部分養(yǎng)殖者為了節(jié)約資本,在有限的舍棚內(nèi)飼養(yǎng)過量的畜禽,并且分群不合理,使畜禽分布過于密集,使動物個體的生存或活動的空間減少,并且不及時清掃圈舍內(nèi)的糞便污水,致使環(huán)境中的微生物、有害氣體和刺激性塵埃的濃度過高,導(dǎo)致畜禽發(fā)生呼吸道疾病和傳染病。

1.2 飼料質(zhì)量

飼料是維持畜禽成長的主要營養(yǎng)來源,在飼喂過程中蓄積在動物體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)對環(huán)境造成的污染或通過人體蓄積所造成的影響是長期的、潛移默化的。影響飼料的不安全因素眾多且復(fù)雜多變,其中,有些是人為因素,有些是非人為因素;有些是偶然因素,有些則是長期累積的結(jié)果。在已有的問題逐步得到解決的同時,新的問題還在不斷出現(xiàn)[4]。飼料污染畜產(chǎn)品主要通過以下方式,一是飼料原料本身存在農(nóng)藥殘留、霉菌污染;二是飼料配方不當,加入一些違禁藥物或過量使用飼料添加劑;三是飼料生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中被一些環(huán)境污染物或病原菌污染;四是喂養(yǎng)動物前保存不當造成的飼料污染。飼料安全問題一方面影響畜產(chǎn)品品質(zhì),即人類食品的安全性,另一方面畜禽采食有安全性問題的飼料后會對周圍環(huán)境產(chǎn)生不利影響,進一步阻礙畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,最終將影響人類的安全。

1.3 獸藥殘留

養(yǎng)殖戶在畜禽養(yǎng)殖中常常大量使用獸藥及藥物添加劑,用于促進生長、提高生產(chǎn)效率和飼料的利用效率以及預(yù)防疾病。部分養(yǎng)殖者往往不根據(jù)動物的臨床表現(xiàn)用藥,一旦發(fā)生動物有不健康的情況就盲目大量使用抗生素進行治療,或者作為保健用藥持續(xù)在飼料中添加來喂養(yǎng)動物。這些藥物往往在畜產(chǎn)品上市前才停用,造成藥物殘留于動物組織中,對公眾健康造成直接或間接的危害。比如消費者長期食用含藥物殘留的動物性食品后會在體內(nèi)逐漸蓄積,產(chǎn)生毒性作用,一方面引發(fā)“三致”即致癌、致畸、致突變,引起各種組織器官發(fā)生病變,從而嚴重損害人體的健康;另一方面,抗生素殘留可能誘導(dǎo)一些致病菌產(chǎn)生耐藥性,當發(fā)生耐藥菌株引起的感染性病原時,就會給人類治療帶來困難。

1.4 動物疫病

動物疫病屬于生物性污染類型,是影響動物性食品安全衛(wèi)生的主要問題之一。當動物患有疾病時,不僅會使畜產(chǎn)品質(zhì)量降低,而且通過肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給人,引起食物中毒、人畜共患傳染病或寄生蟲病發(fā)生。很多影響動物性食品安全的疾病都是嚴重危害動物和人類健康的烈性傳染病或寄生蟲病,既可通過同源生物鏈在動物與動物之間或人與人之間進行傳播,又可通過異源生物鏈在動物與人之間或人與動物之間流行[5]。尤其是近幾年來的瘋牛病、新城疫、禽流感、口蹄疫、豬瘟流行性乙型腦炎、沙門菌病、結(jié)核病等人畜共患病在世界范圍內(nèi)廣泛流行,給動物性食品安全帶來了前所未有的挑戰(zhàn),不僅影響對外貿(mào)易,影響食用者的身體健康和生命安全,甚至危及國家安全和社會穩(wěn)定,對畜牧業(yè)的發(fā)展造成了很大的損失。

2 確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的對策

2.1 加強對管理人員的培訓(xùn)

首先,要加強對養(yǎng)殖者和管理人員的教育培訓(xùn),引導(dǎo)他們充分認識到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,人民生活質(zhì)量的提高、消費觀念的更新以及飲食結(jié)構(gòu)的改變,加上近幾年食品安全事故的頻頻發(fā)生使人們的自我保護意識不斷加強,人們對畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)有了全新的認識,對畜產(chǎn)品的選擇更加挑剔,生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品已成為人們的呼聲,發(fā)展綠色食品已經(jīng)成為世界潮流。另外,我國加入WTO以后,國際貿(mào)易頻繁增加,對動物性食品衛(wèi)生檢驗要求十分嚴格,檢測標準趨于國際化,中國畜產(chǎn)品面臨國外同行的激烈競爭,國家畜牧業(yè)受到很大沖擊,畜產(chǎn)品也將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。因此,要迎合時代潮流,積極提倡畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn),轉(zhuǎn)變只求數(shù)量不求質(zhì)量的觀念,大力發(fā)展高質(zhì)量健康綠色食品,從而提高自身的競爭力,這是生產(chǎn)者在市場競爭中戰(zhàn)勝對手的必然選擇,也是與畜牧養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟利益密切相關(guān)的必經(jīng)之路。

2.2 實施廢棄物的資源化和無害化處理

防止養(yǎng)殖廢棄物的污染,首先要合理選址,畜禽飼養(yǎng)場或飼養(yǎng)小區(qū)應(yīng)建立在地勢干燥、背風(fēng)向陽、供水供電方便、有充分自然隔離條件、符合無公害畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)要求的地方;要遠離工業(yè)園區(qū),防止工業(yè)污染;要與屠宰加工廠、畜產(chǎn)品交易市場、居民區(qū)等保持較遠的距離。同時,飼養(yǎng)場應(yīng)符合動物防疫和環(huán)保要求,優(yōu)化飼養(yǎng)條件,及時清理動物糞便、獸藥和疫苗包裝袋、試劑瓶等廢棄物;病死畜禽及時進行深埋、焚燒等無害化處理,防止這些養(yǎng)殖垃圾對環(huán)境的污染;畜禽糞便采取沼氣生產(chǎn)、廢渣還田、制造有機肥等綜合措施。這樣不僅減少了環(huán)境污染,不會對周圍居民造成影響,而且所生產(chǎn)的沼氣和有機肥可以為民所用,為周邊居民帶來便利。

2.3 從食物鏈源頭防止畜產(chǎn)品污染

現(xiàn)在很多規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)都有自己的飼料加工車間,所以在養(yǎng)殖過程中首先要從飼料抓起,飼料不僅要求有營養(yǎng)性、適口性,更重要的是要具有安全性。針對目前我國飼料安全存在的各種問題,消除飼料安全問題所造成的不良影響已迫在眉睫。從生產(chǎn)安全的飼料角度看,保證飼料的質(zhì)量與安全性需要較好的設(shè)備,如計量、檢測設(shè)備精度要高,混合設(shè)備要有好的均勻度,而且選擇原料的時候要注意優(yōu)質(zhì)安全的原則。其次,要盡量使用安全可靠的綠色添加劑,而且添加劑的品種和劑量一定要科學(xué)、合理,減輕藥物殘留的危害。最后,還要控制和防止飼料中外源性和病原微生物的污染,控制原料中的農(nóng)藥殘留、金屬污染和加工過程中工業(yè)“三廢”對飼料的污染,飼料加工和儲存環(huán)境要低溫、干燥、避光和清潔,避免傳染性病原微生物通過飼料進入食物鏈,從源頭確保畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。

2.4 科學(xué)防治動物疫病

畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)與養(yǎng)殖過程中的疫病防控密不可分,因此健康管理和病害控制技術(shù)是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)。要堅持“防重于治,預(yù)防為主”的原則,將疫情消滅在萌芽之中,把疾病消滅在場外。為有效防控規(guī)模養(yǎng)殖場的各種疫病,應(yīng)做到:一是養(yǎng)殖場要合理布局。一般場內(nèi)布局應(yīng)分5個區(qū),即管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、病畜隔離區(qū)、糞便處理區(qū)。管理區(qū)應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)處,兩區(qū)之間原則上要間隔一定的距離并設(shè)立隔離屏障;生產(chǎn)區(qū)門邊設(shè)消毒室、更衣室(沐浴室),畜舍應(yīng)彼此獨立,間距10m以上,大門人口、飼養(yǎng)區(qū)入口及畜舍入口分別設(shè)立消毒池;生產(chǎn)輔助區(qū)可設(shè)在管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)之間;病畜隔離區(qū)必須遠離生產(chǎn)區(qū),四周砌圍墻,專門設(shè)糞尿池,嚴格控制病畜與場內(nèi)健康畜禽接觸,以防止疫病傳播;糞便處理區(qū)應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)處,并盡可能遠離畜舍;在下風(fēng)段飼養(yǎng)區(qū)外可建立獸醫(yī)室,裝豬臺應(yīng)建在飼養(yǎng)生產(chǎn)區(qū)育成舍附近的圍墻外。二是嚴格做好防疫工作,規(guī)模養(yǎng)殖場應(yīng)配備的主要防疫設(shè)施,包括防疫、診療、消毒、冷藏設(shè)備,獸醫(yī)室,病豬隔離場所,病死豬無害化處理和污水處理設(shè)施等[6]。養(yǎng)殖場周圍應(yīng)筑有圍墻或其他有效屏障,并建立綠化帶。要建立健全各項管理制度,建立嚴格的門衛(wèi)制度和消毒制度、科學(xué)的免疫制度和嚴格的檢疫制度。要及時清掃養(yǎng)殖垃圾并作無害化處理,定期消毒;根據(jù)季節(jié)變化、豬場和周邊地區(qū)以往的疫病發(fā)生情況和母源抗體的干擾、豬群健康狀況、疫苗毒株的特點、疫苗的副作用等,制定科學(xué)的免疫程序,建立免疫檔案;所引種畜禽必須來自非疫區(qū)正規(guī)的種豬場,同時嚴格檢疫,隔離觀察1個月以上,確認健康無病后經(jīng)驅(qū)蟲、免疫、消毒后方可進入生產(chǎn)區(qū);出場畜禽不能返回本場,商品豬必須經(jīng)縣動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指派的檢疫員檢疫合格,并開具產(chǎn)地檢疫證明后,方可出售。

2.5 嚴格控制畜產(chǎn)品中的獸藥殘留

近年來,獸藥殘留已成為制約我國畜牧業(yè)發(fā)展、影響人類健康的一個重大問題,只有從源頭上解決問題,才能有效監(jiān)控藥物殘留。防治疫病方面,圍繞畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全,養(yǎng)殖者一定要對各類獸藥有科學(xué)的認識,什么藥好用,什么藥不好用,什么藥不能用,什么藥該什么時間用,畜禽某一生長階段用什么藥物,應(yīng)該停藥多少天,這些在我國允許使用的獸藥中都有規(guī)定。使用獸藥或飼料添加劑,應(yīng)合理、科學(xué),以人體健康為重,宜采用中藥、生物制品、礦物性藥物等無公害藥物防治,嚴格控制抗生素、激素和其他有害的飼料添加劑以及化學(xué)藥品的使用,要科學(xué)合理用藥,不能為提高某一方面指標而亂用藥,違禁藥品更不能用。在規(guī)范用藥的前提下,還要注意藥物合理配伍,堅持低毒、安全、高效,嚴禁人畜共用藥品。要做好藥物來源、用藥品種和數(shù)量登記,科學(xué)用藥,以消除藥物殘留的危害。

2.6 完善畜產(chǎn)品信息可追溯制度

借鑒國際先進經(jīng)驗,建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系,是強化畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體質(zhì)量安全職責(zé)、提升畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的有效途徑。畜牧信息檔案必須反映以下內(nèi)容:畜禽的品種、數(shù)量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期;飼料、飼料添加劑等投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關(guān)情況;檢疫、免疫、免疫標識情況、監(jiān)測、消毒情況;畜禽發(fā)病、診療、隔離、死亡和無害化處理情況;畜禽銷售情況等。對沒有有效免疫標識的畜禽一律不準上市流通,出現(xiàn)問題的畜禽,將按標識號碼索查免疫檔案,并追究有關(guān)人員責(zé)任。在畜牧業(yè)中廣泛推廣信息可追溯制度對促進我國畜牧業(yè)發(fā)展,提高我國畜產(chǎn)品的安全性和國際競爭力等方面將會起到重要作用。

2.7 加強檢疫

隨著畜牧業(yè)集約化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,動物檢疫工作是畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的重中之重,是確保畜產(chǎn)品安全產(chǎn)出的重要保障。目前,部分養(yǎng)殖戶對動物檢疫的必要性還認識不清,甚至故意逃避檢疫,容易導(dǎo)致病死畜禽流向市場,使病原微生物得不到控制,畜產(chǎn)品安全產(chǎn)出得不到保障,最終危及廣大消費者,最終使自身的養(yǎng)殖業(yè)乃至整個地區(qū)的畜牧業(yè)受到影響。因此,在畜牧養(yǎng)殖過程中,養(yǎng)殖者要積極配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的檢疫工作,做到有畜必檢,有售必檢,不漏檢1只(頭)。同時提高駐場檢疫人員的職業(yè)素質(zhì)和工作責(zé)任心,在工作中要盡職盡責(zé),對疫情及時上報正確處理,做到無漏檢、無誤檢,從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)確保畜產(chǎn)品生產(chǎn)有個良好的開端,給畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)創(chuàng)造一個良好的環(huán)境,為廣消費者提供安全放心的綠色畜產(chǎn)品。

[1]張艷梅.開發(fā)綠色畜產(chǎn)品的重要性、影響因素及對策[J].飼料工業(yè),2002,23(3):46-48.

[2]王更新.我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對策[J].飼料廣角,2008(10):22-24.

[3]王可山,李秉龍,張艷華,等.我國畜產(chǎn)品生產(chǎn)中存在的質(zhì)量安全問題分析[J].食物安全,2006(23):31-34.

[4]宋洪遠,趙長保.飼料安全存在的問題與對策[J].中國牧業(yè)通訊,2004(16):32-36.

[5]王華 ,王君瑋,呂艷,等.動物性食品安全問題與公共衛(wèi)生[J].動物醫(yī)學(xué)進展,2009,30(2):108-111.

[6]梁久梅.農(nóng)村規(guī)模豬場疫病防控措施[J].農(nóng)家參謀,2010(4):29.

2010-12-17

(責(zé)任編輯:

陸文昌)