勾兌醋\\發(fā)酵醋區(qū)別在哪

　　新聞背景：近日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆料，市面上的山西老陳醋95％為勾兌醋。
　　鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會顧問吳功高級工程師表示，現(xiàn)在市場上的醋分為兩種，全發(fā)酵醋和勾兌醋。全發(fā)酵醋是用谷物、淀粉、麩皮等直接釀造而成的：勾兌醋則是用發(fā)酵醋、醋精等以一定比例調(diào)出的，國家規(guī)定勾兌醋中發(fā)酵醋比例不得低于50％。
　　“可問題是，誰知道里邊是不是加了50％以上的發(fā)酵醋?目前無檢測手段，全憑廠家自覺?！眳枪φf，“勾兌可以，但需要制定嚴(yán)格的規(guī)范?！?br/>　　中國保健協(xié)會營養(yǎng)安全專業(yè)委員會會長孫樹俠說，“醋的營養(yǎng)關(guān)鍵在于糧食發(fā)酵后產(chǎn)生的氨基酸，醋精勾兌出的沒有。”
　　專家們介紹說，挑好醋要先看標(biāo)簽，全發(fā)酵醋的配料里不會出現(xiàn)醋精。第二嘗口味，如果醋的口味極酸，且?guī)Т碳ば?，肯定添加了不少醋精，而全發(fā)酵醋的口感應(yīng)該是綿和、醇淡的。
　　據(jù)《健康時報》
　　編輯／平湖